Tequila (lub) to napój alkoholowy produkowany w Meksyku z rośliny zwanej tequilaną Agave (jak Mezcal ).
Aby otrzymać oznaczenie „tequila”, napój ten musi być produkowany wyłącznie w stanie Jalisco i niektórych gminach w stanach Nayarit , Michoacán , Guanajuato i Tamaulipas .
Słowo to pochodzi od „ tequitl ” (wnahuatl) oznaczającego „pracę” lub „funkcję” i „ tlan ”, co oznacza „miejsce”. Słowo „ tequio ” odnosi się do pracy w polu. Nazwa jest homonimem miasta, doliny i góry położonej w stanieJalisco. Wjęzyku hiszpańskim,el tequilajest słowem rodzaju męskiego.
Początkowo Mezoamerykanie nie znali procesu destylacji, a jedynym napojem alkoholowym, jaki robili z agaw, była pulque o niskiej zawartości alkoholu (6-8 stopni GL Gay-Lussac).
W Hiszpanów w poszukiwaniu duchów wodnych silniejszy, wprowadzonych w Nowej Hiszpanii w XVII th century , proces destylacji , że Arabowie sami wprowadzone w Hiszpanii w VIII th wieku .
Przybycie pociągu do Meksyku pozwoliło branży tequili rozszerzyć się na inne miejsca. Stopniowo tequila spędza regionalny lub lokalny stan produktów niż produkt krajowy i międzynarodowym w drugiej połowie XIX -go wieku ; dzięki modernizacji portu Veracruz eksport jest jeszcze łatwiejszy.
Po II wojnie światowej zapotrzebowanie na tequilę gwałtownie wzrosło, do tego stopnia, że w 1950 r. liczba pól agawy wzrosła o 110% w porównaniu z 1940 r.
Ponieważ była eksportowana w dużych ilościach, zwykła tequila stała się droższa. Tequila nigdy nie była napojem dostępnym dla najskromniejszych Meksykanów, którzy pili pulque i od tego czasu wolą alkohole pochodzące z trzciny cukrowej , znacznie tańsze.
Pod koniec XIX -go wieku tequili jest sformułowane z mieszaniny odmian agawy, której niebieski był już faworytem do jego produkcji cukrów i jeden krótszy niż drugi cykl.
Niebieska agawa jest uprawiana na obszarach rolniczych bez nawadniania, ale z opadami deszczu wynoszącymi średnio 600 mm rocznie z prawdopodobieństwem 80%. Agawy stałe do dwutlenku węgla przez noc ( roślina CAM ). Obecnie pola niebieskiej agawy są typem monokultury o bardzo małej zmienności genetycznej, ale w przeszłości istniały uprawy z kilkoma powiązanymi gatunkami, takimi jak kukurydza , orzeszki ziemne i fasola . Główne zastosowania niebieskiej agawy to: tequila, syrop z agawy oraz produkcja agawin (prebiotyki).
Zgodnie z nazwą pochodzenia „Tequila”, tequila musi zawierać co najmniej 60% agawy odmiany Azul (niebieski) gatunku Agave tequilana odmiany Weber. Uprawiana jest w stanach Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit na wybrzeżu Pacyfiku i Tamaulipas na wybrzeżu Karaibów, pozostałe 40% pochodzi z alkoholi cukrowych. Wcześniej 51% agawy wystarczało, a dopuszczono około stu dodatków.
Tequile wyższej jakości i dość drogie wspominają o „100% agawie”, w przeciwieństwie do tanich produktów niższej jakości (ale spełniających bardzo surowe meksykańskie normy eksportowe). Tequile zawierające mniej niż 100% agawy nazywane są „ mixtos ”.
Tradycyjne procesy tequili zaczynają się od gotowania agaw w celu przekształcenia skrobi w cukry. Serca lub „piñas” są następnie miażdżone i szatkowane, aby uwolnić sok. Ten płyn zwany aguamiel jest następnie fermentowany i destylowany.
Niektóre z większych gorzelni całkowicie skracają ten proces. Zamiast tego wrzucają nieugotowane posiekane agawy do maszyny, która wydobywa cukry gorącą wodą. Proces ekstrakcji cukrów jest bardzo szybki i wydajny, ale uzyskana tequila nie ma złożoności ani smaku tradycyjnego alkoholu z agawy.
Jednak niektóre marki rzemieślnicze, takie jak Casa San Matias czy Fortaleza , a także inne bardzo dobrze znane, takie jak Roca Patrón , stosują przedprzemysłowe metody produkcji, stawiając na jakość nad ilością. Tahona jest jedną z takich „starożytnych” metod, która polega na użyciu ogromnego, ciężkiego koła z wulkanicznego kamienia do kruszenia piña z agawy.
Przed wprowadzeniem nowoczesnych maszyn destylatory wykorzystywały osły do wciągania tych kół do okrągłego dołu. Napełnione grillowanymi agawami, tahonas zamieniały je w miazgę, gdy się obracały.
Istnieją cztery oficjalnie uznane rodzaje tequili: Blanco (biała), złota (złota), reposado ( odpoczęta ) i añejo (starzona).
Kwalifikatory takie jak „ oro ”, „ plata ”, „ artesanal ”, „ especial ”, „ azteca ”, „ antigua reserva ”, „ reserva ” itp. nie są oficjalne.
Tequila i sangrita: od lat 20. tequilę (głównie białą) pije się również z sangritą .
Mit spopularyzowały filmy z lat czterdziestych : spożywanie tequili z solą i plasterkiem limonki polega na posypaniu solą czubka lewej ręki i umieszczeniu limonki między kciukiem a palcem wskazującym . Liżemy sól, wypijamy od razu szklankę tequili i kończymy z kęsem cytryny.
Globalny eksport tequili jest podzielony w następujący sposób:
Chiny i Argentyna w celu wytworzenia sprzedanych egzemplarzy jak tequila. RPA produkuje również kopie sprzedawane jako od Agava. W Stanach Zjednoczonych obchodzony jest Narodowy Dzień Tequili , który odbywa się co roku24 lipca.