Raicilla to napój spirytusowy pochodzący z państwa Meksykańskiej z Jalisco . Jest bardzo podobny do tequili i mezcalu , a także pochodzi z agawy , w szczególności z agawy lechuguilla .
Raicilla, tradycyjnie sprzedawana i produkowana jako przemytniczy alkohol , korzysta z ochrony kontrolowanej nazwy pochodzenia ( denominación de origen ) od28 czerwca 2019 r, data rejestracji w IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial).
Dyrektor generalny Juan Lozano przekazał symbolicznie tę deklarację gubernatorowi stanu Jalisco Enrique Alfaro Ramírez oraz Meksykańskiej Radzie ds. Promocji Raicilli, która zażądała oznaczenia pochodzenia tego napoju. Charakterystyka agawy 16 gmin Jalisco i 1 stanu Nayarit.
Jest to pierwsza nazwa pochodzenia tej administracji, a wraz z nią IMPI promuje rozwój gospodarczy, w tym producentów krajowych, w oparciu o tradycje i unikalne cechy różnych regionów kraju.
Ponad 80 producentów raicilli odniesie bezpośrednie korzyści, ponieważ ta ochrona pozwoli im rozpoznać jakość, tradycję i oryginalność tego napoju, co ułatwi im dostęp do rynków Meksyku i świata, a także otrzyma odpowiednie odszkodowanie., które przyniesie korzyści ich społecznościom i rodzinom.
W 2014 roku produkcja wyniosła 50 mln litrów, zatrudniając blisko 70 tradycyjnych producentów. Pod względem wielkości największymi producentami są gminy Mascota i Cabo Corrientes . Gorzelnie produkujące raicillę nazywane są w potocznym języku tawernami („tabernas”).
Raicilla jest przygotowywana na obszarach górskich z odmian agawy gatunków Maximiliana , Inaequidens i Valenciana . W obszarach przybrzeżnych napój pochodzi raczej z gatunków Angustifolia i Rhodacantha .