Ouzo ( ούζο ) jest napojem alkoholowym anyżu grecki zobojętnia bazie alkoholu miesza się z wielu związków aromatycznych (głównie any : Pimpinella anisum), a następnie destyluje się i rozcieńczenia. Od 1989 roku europejskie przepisy określają, że ouzo musi być produkowane w Grecji, aby mieć prawo do tej nazwy.
Nie należy go mylić z rodziną napojów spirytusowych wytwarzanych z winogron ( wytłoków lub całych owoców) fermentowanych, a następnie destylowanych, takich jak rakı i tsípouro , nawet jeśli ich smak jest czasami podobny, gdy są aromatyzowane anyżem (co często ma miejsce w Turcji i Bliski Wschód ).
Jego zawartość alkoholu wynosi od 38 do 50 stopni, a nawet więcej. Jest bezbarwny i staje się biały w kontakcie z wodą w wyniku mikroemulsji zawartego w nim anetolu . Zwykle podawany z kostkami lodu, można go spożywać bez dodatków lub z wodą.
Wiele domów, w których obecnie produkuje się ouzo, ma swoją główną siedzibę na wyspie Mitylena (Lesbos), a zwłaszcza w małym miasteczku Plomari na południowym wybrzeżu wyspy.
Słowo ouzo ma niepewną etymologię: mogło pochodzić między innymi z włoskiego wyrażenia: „Uso Massalia”, na użytek Marsylii , zapisanego na skrzyniach transportowych lub tureckim üzüm , kiści winogron i „wywar z winogron”
Neutralny alkohol pochodzenia rolniczego miesza się z aromatami, a następnie destyluje; produkt jest następnie mieszany z czystym alkoholem (procent destylowanego produktu musi wynosić co najmniej 20%) lub po prostu rozcieńczany wodą w celu zmniejszenia jego zawartości alkoholu (koszt jest wtedy wyższy). Przepisy nie określają dokładnie rodzaju używanego anyżu ( anyż zielony lub anyż gwiazdkowy ), niektóre etykiety zawierają wizerunek anyżu gwiazdkowatego.