Skutki zdrowotne cukru

Te efekty cukru na zdrowie , aw szczególności tych z dodatkiem cukru i słodkich napojów, są przedmiotem rosnącego konsensusu w społeczności naukowej . Rzeczywiście, znaczna większość badań nie wchodzących w konflikt interesów z przemysłem spożywczym pokazuje na przykład korelację między wysokim spożyciem cukru (w szczególności słodkich napojów gazowanych) a przyrostem masy ciała , ryzykiem dny moczanowej i problemów sercowo-naczyniowych. Nadmierne spożycie cukru jest również bezpośrednio związane z kilkoma problemami metabolicznymi i negatywnymi skutkami dla zdrowia, sprzyjającymi w szczególności niektórym niedoborom żywieniowym i pojawianiu się próchnicy zębów .

W 2015 roku amerykańscy naukowcy wykazali, że amerykański przemysł cukrowniczy był świadomy szkodliwego wpływu cukru na zdrowie jamy ustnej już w latach pięćdziesiątych XX wieku oraz jak promował i wspierał w latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych programy naukowe mające na celu uniknięcie jakiejkolwiek redukcji spożycia cukru i wreszcie, jak wpłynęło (skutecznie) na politykę zdrowia publicznego i handel cukrem.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) od końca lat 80. regularnie odnawia swoje zalecenia mające na celu ograniczenie spożycia cukru, zwłaszcza w świecie zachodnim. Globalnie spożycie wolnych cukrów różni się w zależności od wieku, sytuacji i kraju. W Europie waha się, u dorosłych, od 7-8% całkowitego spożycia energii na Węgrzech i w Norwegii do 16-17% w Hiszpanii i Wielkiej Brytanii. W 2015 roku WHO zaleca ograniczenie spożycia tzw. Cukrów „wolnych” (cukrów dodanych , a także tych naturalnie występujących w miodzie , syropach i sokach owocowych ) do mniej niż 10% dziennego spożycia kalorii lub nawet mniej. niż 5%, jeśli to możliwe.

Historyczny

Utworzenie Fundacji Badań Cukru i „  Sugar Papers  ”

W 1943 r. Amerykański przemysł cukrowniczy założył Sugar Research Foundation (SRF), w odpowiedzi na zalecenia rządu amerykańskiego dotyczące zakazu spożywania cukru.

W marcu 2015 r. Zespół naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco ukazał się artykuł analizujący powiązania między przemysłem cukrowniczym a National Institute of Dental Research (NIDR, we francuskim „National Institute for Dental Research”), przemianowanym w 1998 r. national Institute of Dental i twarzoczaszki badań , NIDCR we francuskim „Narodowy Instytut badań stomatologicznej i twarzoczaszki”) pomiędzy 1966 w 1971 roku, okres, w którym NIDR planuje uruchomić Narodowy próchnicy Program (NCP), których celem było wyeliminowanie problemu próchnicy zębów w ciągu dziesięciu lat nie poprzez ograniczenie spożycia cukru, ale raczej poprzez skupienie się na kwestii fluoru, zjadliwości bakterii jamy ustnej i dodawaniu dodatków do produktów spożywczych w celu zmniejszenia szkodliwego wpływu cukru. W ramach Narodowego Programu Próchnicy , który trwał dziesięć lat, nie udało się zmniejszyć plagi próchnicy.

W czerwcu 1966 roku 36 th  Prezydenta Stanów Zjednoczonych Lyndon B. Johnson zapytał National Institutes of Health (NIH, po francusku „National Institutes of Health”) w celu przekazania swoich priorytetów i celów badawczych dotyczących chorób i niepełnosprawności, aw W czerwcu tego samego roku Seymour Kreshover, dyrektor NIDR, zasugerował prezydentowi Johnsonowi dziesięcioletni program badawczy mający na celu wyeliminowanie problemu próchnicy zębów: zmniejszenie zjadliwości bakterii po ekspozycji na cukier, dystrybucję fluoru i modyfikację diety.

Publikacja Pure, White i Deadly

W 1972 roku fizjolog brytyjski John Yudkin  (nie) publikuje książkę Pure, White and Deadly (Pure, White and Deadly), w której demonstruje związek między cukrem a chorobami układu krążenia. Napotkał wtedy silny opór przemysłu cukrowniczego, który spowodował odwołanie kilku konferencji podejrzanych o promocję studiów oskarżających o cukier oraz zakwalifikowanie książki do kategorii „  beletrystyka  ”. Według niego pogląd, że tłuszcz jest główną przyczyną chorób sercowo-naczyniowych, broniony w szczególności przez amerykańskiego biologa Ancela Keysa , wpłynął na wybory polityczne i wyobraźnię oraz zainteresowanie społeczności naukowej hipotezą, że `` raczej zmniejszony cukier.

Ponieważ otyłość staje się jednym z głównych problemów zdrowia publicznego na Zachodzie, hipoteza dotycząca cukru wraca na pierwszy plan. Książka Yudkina została ponownie opublikowana przez Penguin Books w 2012 roku i poprzedzona przez endokrynologa Roberta Lustiga .

Zalecenia władz zdrowotnych

W 1989 r. Grupa doradcza ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) ds. Wytycznych żywieniowych po raz pierwszy opublikowała zalecenie, w którym zaleciła ograniczenie spożycia wolnych cukrów do mniej niż 10% dziennego spożycia kalorii.

W 2002 r. Opracowano to zalecenie: wspólny komitet WHO i Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) zalecił ograniczenie „wolnych” lub dodanych cukrów , a dokładniej „cukrów prostych” i disacharydów dodawanych do żywności przez producenta. , kucharz lub konsument oraz cukry w miodzie, syropach, sokach owocowych i koncentratach owocowych ” na 10% całkowitego spożycia kalorii. Świat Sugar Organizacji Badań (WSRO, organizacja handlowa skupiającej ponad 30 członków na całym świecie z interesów gospodarczych w przemyśle cukrowniczym, w tym Coca-Cola , która odbyła kontrolę Międzynarodowej Fundacji Badawczej Cukier w 1978 roku) uzyskuje że zalecenie to nie jest zintegrowany do polityki WHO i zastąpienie zalecenia ilościowego zaleceniem niespecyficznym.

W 2015 roku WHO powtórzyła zalecenie sformułowane w 1989 roku, aby zmniejszyć spożycie wolnych cukrów do mniej niż 10% dziennego spożycia kalorii i zaleca, jeśli to możliwe, przekroczenie limitu poprzez zmniejszenie ich do 5%. Liczba ta została wysunięta na podstawie trzech badań na poziomie krajowym, które wykazały, w ramach zakończenia II wojny światowej , spadek liczby próchnicy w populacji, który spadł z 15 kg na osobę. rocznie. przed wojną w ilości 0,2 kg w 1946 r. Światowa Organizacja Badań Cukru ponownie wskazała, że ​​zamierza zdecydowanie sprzeciwić się tym wytycznym, sugerując zamiast tego skupienie się na przepisach dotyczących past z fluorem.

Zalecenia te są częścią „Globalnego Planu Działania [WHO] na rzecz Kontroli Chorób Niezakaźnych 2013-2020” ustanowionego przez WHO i mającego na celu powstrzymanie wzrostu cukrzycy i otyłości oraz zmniejszenie liczby przedwczesnych zgonów z powodu chorób niezakaźnych o 25 % do 2025 r.

We Francji Krajowa Agencja ds.Żywności , Środowiska i Bezpieczeństwa Pracy przedstawiła na początku 2017 r. Zalecenia dotyczące aktualizacji wskaźników Narodowego Programu Żywienia Zdrowotnego (PNNS): zmniejszyć spożycie mięsa i wędlin , spożywać więcej błonnika, faworyzować bogate w tłuszcze w omega-3 ... W przypadku cukrów zalecany limit to 100 g cukrów dziennie (czyli sacharoza , glukoza , fruktoza , ale z wyłączeniem laktozy ) i jedna szklanka dziennie do spożycia słodkich napojów.

Stan badań

Systematyczne przeglądy

W grudniu 2013 r. Czterech naukowców z Uniwersytetu Nawarry ( Pampeluna , Hiszpania ), Deutsches Institut für Ernährungsforschung  (de) ( Nuthetal , Niemcy ) i Instytutu Zdrowia Carlosa III ( Madryt , Hiszpania) przeprowadziło systematyczny przegląd 17 przeglądów systematycznych. (z których jeden jest liczony dwukrotnie, ponieważ analizy wykazały dwa różne wyniki, oddzielające dorosłych od dzieci / młodzieży ) dotyczące udziału słodkich napojów w przybieraniu na wadze . Jedenaście z nich zapewniło, że nie ma konfliktu interesów z branżą lub nic nie zgłosiło, a sześciu z nich zgłosiło możliwy. Cztery z nich zostały sfinansowane przez przemysł spożywczy, ale trzy zgłosiły, że nie odegrały roli w metodologii ani w interpretacji wyników.

Wśród przeglądów systematycznych, w których stwierdzono brak konfliktu interesów, dziesięć z dwunastu (istnieje dwanaście wniosków z jedenastu badań) stwierdziło, że istnieje bezpośredni związek między spożywaniem słodkich napojów a przyrostem masy ciała lub przyrostem masy ciała. ”Otyłość. Wręcz przeciwnie, w pięciu z sześciu systematycznych przeglądów, w których występują konflikty interesów z przemysłem, stwierdzono, że nie ma wystarczających dowodów. W czasopismach wykazujących konflikt interesów z przemysłem spożywczym prawdopodobieństwo znalezienia braku dowodów było pięć razy większe niż w przypadku ich braku.

W systematycznym przeglądzie opublikowanym w 2013 roku Lisa Te Morenga i jej zespół pokazują, że cukier zwiększa masę ciała. Walter C. Willet i David S. Ludwig zwracają uwagę we wstępie do artykułu, że związek między spożyciem cukru a złym stanem zdrowia pozostawał kontrowersyjnym tematem w poprzednich dziesięcioleciach ze względu zarówno na ograniczoną dostępność danych. przemysł cukrowniczy.

Czynnik otyłości i wywołane koszty społeczno-ekonomiczne

W 2001 roku badanie potwierdziło, że spożywanie słodkich napojów wiąże się z otyłością u dzieci. . Według stanu na 2012 r. Wśród dzieci w Stanach Zjednoczonych 23,9 mln (czyli 31,8%) ma nadwagę, z czego 12,7 mln cierpi na otyłość. W kraju tym w 2012 roku wydawano około 190 miliardów dolarów rocznie w odpowiedzi na problemy związane z otyłością, czyli 21% wszystkich kosztów opieki w Stanach Zjednoczonych.

W 2013 roku Lisa Te Morenga i jej zespół przeprowadzili systematyczny przegląd badań dotyczących związku między cukrem a masą ciała. Pokazują, że u osoby dorosłej nieposiadającej określonej diety spadek spożycia cukru wiąże się z utratą wagi, a jej wzrost wraz ze wzrostem masy ciała o tej samej wielkości. U dzieci wyniki testów są różne, ale dlatego, że prośby o mniejsze spożycie napojów i słodkich potraw nie były przestrzegane. Osoby, które spożywały najsłodsze napoje średnio 1,55 razy częściej miały nadwagę lub otyłość niż osoby, które spożywały najmniej.

Trudno jednak wnioskować o specyficznym działaniu cukrów w porównaniu z innymi źródłami energii. Przyrost masy ciała obserwowany w badaniach może wynikać z nadmiaru kalorii, do których mogą przyczyniać się cukry i słodkie napoje. 

Czynnik cukrzycowy

W dużym europejskim badaniu epidemiologicznym, w którym wzięło udział ponad 340 000 uczestników (z kohorty EPIC; European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition  (en) ), opublikowanym w 2013 r. W czasopiśmie Diabetologia, stwierdzono, że jedna puszka sody dziennie wystarcza do zwiększenia o około Wydaje się, że 20% ryzyko cukrzycy typu 2 (bez insuliny), podczas gdy nektary i soki składają się w 100% z owoców, nie ma żadnego wpływu. Zwiększone ryzyko dotyczy nie tylko osób otyłych, po uwzględnieniu wskaźnika masy ciała (BMI) pozostaje 18% .

Według raportu eksperta ANSES z 2016 r. Badania nie wykazują spadku wrażliwości na insulinę ani pojawienia się nietolerancji glukozy związanej ze spożyciem cukrów. „Tylko wysokie spożycie fruktozy , rzędu 80 g / d, powoduje zmniejszenie wrażliwości wątroby na insulinę (ryzyko cukrzycy), bez wzrostu poziomu cukru we krwi na czczo [poziom glukozy we krwi ] (determinujący cukrzycę)”.

Fruktoza jest czas zaproponowano jako idealny słodzik dla ludzi z cukrzycą , ponieważ żaden bodziec do wydzielania insuliny . Od tego czasu udowodniono, że jego spożycie pośrednio wywołuje wzrost przypadków otyłości i cukrzycy typu 2 . Jej nadmierne spożycie wpływa również na wzrost oporności na insulinę oraz w epidemiach otyłości , nadciśnienia , dyslipidemii (nieprawidłowo wysokiego stężenia lipidów we krwi) i cukrzycy typu 2.

Wpływ na poziom cukru we krwi

Chociaż popularne przekonanie sugeruje, że spożycie produktów bogatych w skrobię jest bardziej związane ze wzrostem poziomu glukozy we krwi niż spożycie sacharozy ( disacharydu składającego się z fruktozy i glukozy ) , badania pokazują, że preparat (surowy lub gotowany) w znacznym stopniu wpływa na reakcję organizmu na poziom glukozy.

Wpływ na serce i krążenie krwi

W 2007 roku zespół badawczy z University of Florida ( Gainesville , USA ), Baylor College of Medicine ( Houston , USA), Ewha University for Women ( Seul , Korea Południowa ), Foundation for Applied Molecular Evolution ( Gainesville , Stany Zjednoczone) oraz Instituto Nacional de Cardiologia  (es) ( miasto Meksyk , Meksyk ) pokazują, że spożycie cukru, aw szczególności fruktozy , odegrało ważną rolę w epidemii choroby serca i nerek. Wydaje się, że częściowo wynika to z faktu, że fruktoza zwiększa poziom kwasu moczowego ( hiperurykemia , która, jak się uważa, odgrywa kluczową rolę w zapoczątkowaniu tych chorób).

Czynnik rakowy

Z dużego badania kohortowego „  NutriNet-Santé  ” wynika, że ​​słodkie napoje są czynnikiem powodującym raka , w szczególności raka piersi . Taki efekt mają wszystkie słodkie napoje, w tym 100% soki owocowe. „Wzrost spożycia słodkich napojów o średnio 100 ml dziennie, co odpowiada małej szklance lub prawie jednej trzeciej standardowej puszki [ 330  ml w Europie i 355  ml w Ameryce Północnej], wiąże się z 18% wzrost ryzyka raka. "

Skutki stresu zapalnego i oksydacyjnego

Niektóre badania wskazują na związek między regularnym spożywaniem cukru a wzrostem niektórych markerów stresu oksydacyjnego i markerów stanu zapalnego, w tym u dzieci, zgodnie z kilkoma badaniami.

Wpływ na dnę (zapalenie stawów)

Hiperurykemia jest prekursorem dny moczanowej, która jest najczęstszą postacią zapalenia stawów u białych dorosłych mężczyzn w Ameryce i której częstość występowania i zapadalność podwoiła się w Stanach Zjednoczonych w ostatnich dziesięcioleciach w takim samym tempie, jak wzrost spożycia słodkich napojów bezalkoholowych (+ 61% wśród dorosłych w latach 1977-1997). Dna może być wywołana spożyciem puryny i alkoholu, które są słabo obecne w niektórych słodkich napojach bezalkoholowych, ale także przez niektóre cukry, w tym fruktozę (jedyny węglowodan, o którym wiadomo, że zwiększa poziom kwasu moczowego).

Już ponad sto lat temu, w 1893 roku, Osler zalecił dietę niskofruktozową jako sposób zapobiegania dnie moczanowej.

Niedawno (2007) badanie oparte na panelu 14 761 dorosłych Amerykanów potwierdziło, że ryzyko hiperurykemii wzrasta wraz ze spożyciem słodkich napojów bezalkoholowych, ale nie w przypadku niesłodzonych lub słodzonych napojów bezalkoholowych. U tych dorosłych w wieku średnio 45 lat średnie stężenie kwasu moczowego w surowicy wynosiło 5,32  mg / dl (6,05  mg / dl u mężczyzn i 4,63  mg / dl u kobiet). 18% badanych miało hiperurykemię (19% mężczyzn i 17% kobiet). Ponadto fruktoza zwiększa poziom insuliny, insulinooporność i otyłość. Dalsze zwiększone ryzyko u ludzi można wytłumaczyć rolą niektórych hormonów żeńskich ( estrogenów ) chroniących przed hiperinsulinemią w przypadku diety bogatej we fruktozę.

Sok pomarańczowy , wspólnego źródła naturalnego fruktozy może zwiększać stężenie kwasu moczowego w tym badaniu.

Efekty w czasie ciąży

Badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych i opublikowane w 2018 roku wykazało niekorzystną korelację między nadmiernym spożyciem słodkich napojów w okresie ciąży lub wczesnego dzieciństwa a zdolnościami poznawczymi dzieci (według testu K BIT-II). Spożycie słodzonych napojów gazowanych przez matkę i niemowlę wykazuje ten sam trend. I odwrotnie, spożycie owoców przez matkę lub niemowlę jest skorelowane z poprawą zdolności poznawczych u niemowląt i małych dzieci.

Wpływ na mózg

Plastyczność neuronów

Badanie z 2002 roku opublikowane w czasopiśmie Neuroscience wykazało, że dieta bogata w tłuszcze i rafinowany cukier zmniejsza plastyczność neuronów i zdolność uczenia się . Jednak według innego badania opublikowanego w 2008 roku w czasopiśmie Nature Reviews Neuroscience lipidy, zwłaszcza nienasycone i omega-3 , mają korzystny wpływ na funkcje poznawcze i plastyczność neuronów.

Glukoza a sprawność umysłowa

Mózg , gęsta i aktywna sieć neuronów, stale potrzebuje glukozy (z których cukier jest jednym ze źródeł), ale nie jest w stanie go przechowywać. Jego wkład musi być ciągły dzięki systemowi regulacji poziomu cukru we krwi organizmu . Badania łączące cukier i sprawność umysłową przeprowadzane są głównie na glukozie. Wykazano, że podawanie glukozy poprawia funkcje poznawcze, zwłaszcza pamięć krótkotrwałą i uwagę. Jednak takie podawanie prowadzi do szczytu dostępnej glukozy, co ma szkodliwy wpływ na długoterminowe zdolności poznawcze. I odwrotnie, należy unikać szczytów i minimów dostępnej glukozy, co można osiągnąć stosując dietę ubogą w nasycone kwasy tłuszczowe i niski indeks glikemiczny .

Uzależniające zachowanie

Badanie opublikowane w listopadzie 2001 roku pokazuje, że nadmierne spożycie cukru u szczurów wywołuje zachowania uzależniające podobne do tych, które występują po spożyciu narkotyków . Inne badania pokazują podobieństwa i nakładanie się spożycia cukru przez zwierzęta i zażywania narkotyków, zarówno z perspektywy mózgowej, jak i behawioralnej. Znajdujemy w szczególności efekty takie jak zazdrość, tolerancja, wycofanie, uzależnienie. Badanie przeprowadzone w 2007 roku na szczurach pokazuje, że cukier ma większy potencjał uzależniający niż kokaina . Niektórzy badacze ostrzegają przed ekstrapolacją tych wyników na ludzi.

Naprężenie

Część badań wskazuje również na udział bardzo słodkich napojów i preparatów w przypadkach stresu oksydacyjnego i zapalnego.

Zdrowie jamy ustnej

Zdecydowana większość naukowców wiąże spożycie cukru z wystąpieniem próchnicy zębów .

Trzy badania na poziomie krajowym umożliwiły porównanie pojawiania się próchnicy w populacji otrzymującej mniej niż 5% dziennego spożycia kalorii w cukrze i populacji otrzymującej od 5 do 10%. Mogły zostać przeprowadzone w ramach zakończenia drugiej wojny światowej , kiedy spożycie cukru na osobę rocznie wzrosło z 15 kg na osobę rocznie przed wojną do 0,2 kg w 1946 r. Pozwoliły one zaobserwować spadek próchnicy zębów.

Zapobieganie

Profilaktyka poprzez edukację jest najbardziej rozwiniętym środkiem, który jednak nie wydaje się być w stanie zrównoważyć skutków reklamy i szerokiej dystrybucji ukrytych cukrów.

Według American Heart Association wysiłek powinien skupić się na słodkich napojach, które są głównym źródłem dodatku cukru w diecie w Stanach Zjednoczonych (napoje gazowane i słodkie, napoje energetyzujące lub sportowe, woda oraz słodkie i pachnące herbaty itp.). i niektóre soki owocowe); „Inicjatywy mające na celu zmniejszenie spożycia napojów gazowanych, w tym podatki od tych produktów , mogą być ważną strategią poprawy odżywiania i gromadzenia funduszy na działania w zakresie zapobiegania otyłości”  ; Prosty podatek od jednego centa za uncję od butelek o pojemności 20 uncji przynosiłby w Stanach Zjednoczonych około 13 miliardów dolarów dochodu z podatków rocznie.

Bibliografia

Dokument użyty do napisania artykułu : dokument używany jako źródło tego artykułu.

Publikacje naukowe

Konflikt interesów
  • (en) Trevor Jackson , „  How science is funs on sugar  ” , British Medical Journal ,11 stycznia 2013( DOI  10.1136 / bmj.f307 , czytaj online ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • (en) Maira Bes-Rastrollo , Matthias B. Schulze , Miguel Ruiz-Canela i wsp. , „  Finansowe konflikty interesów i uprzedzenia w raportowaniu dotyczące związku między napojami słodzonymi cukrem a przyrostem masy ciała: systematyczny przegląd systematycznych przeglądów  ” , Public Library of Science Medicine , vol.  10 N O  12,31 grudnia 2013( DOI  10.1371 / journal.pmed.1001578 , czytaj online ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • (en) Lisa Te Morenga , Simonette Mallard i Jim Mann , „  Dietary sugar and body weight: systematic review and meta-analysis of randomized Controlled Research and Kohort studies  ” , British Medical Journal ,15 stycznia 2013( DOI  10.1136 / bmj.e7492 ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • ( fr ) Jonathan Gornall , „  Sugar: spinning a web of impact  ” , British Medical Journal ,11 lutego 2015( DOI  10.1136 / bmj.h231 )
  • (en) Jonathan Gornall , „  Sieć wpływów cukru 2: Biasing the science  ” , British Medical Journal ,11 lutego 2015( DOI  10.1136 / bmj.h215 )
  • (en) Jonathan Gornall , „  Sieć wpływów Sugar 3: dlaczego umowa o odpowiedzialności to„ martwa kaczka ”za redukcję cukru  ” , British Medical Journal ,11 lutego 2015( DOI  10.1136 / bmj.h219 )
  • ( fr ) Jonathan Gornall , „  Sieć wpływów Sugar 4: Mars i firma: słodcy bohaterowie czy złoczyńcy?  " , British Medical Journal ,11 lutego 2015( DOI  10.1136 / bmj.h220 )
  • (en) Cristin E. Kearns , Stanton A. Glantz , Laura A. Schmidt i wsp. , „  Wpływ przemysłu cukrowniczego na program naukowy Narodowego Programu Próchnicy Narodowego Instytutu Badań Stomatologicznych z 1971 roku: Analiza historyczna dokumentów wewnętrznych  ” , Publiczna Biblioteka Medycyny ,10 marca 2015 r( DOI  10.1371 / journal.pmed.1001798 ) : Dokument użyty do napisania artykułu
Otyłość, cukrzyca, poziom cukru we krwi i choroby układu krążenia
  • (en) GH Anderson , „  Cukry i zdrowie: przegląd  ” , Nutrition Research , vol.  17 N O  9,1997, s.  1485–1498 ( DOI  https://dx.doi.org/10.1016/S0271-5317(97)00139-5 )
  • (w) p Sigman-Grant i J. Morita , "  Określenie i interpretację spożycie cukru  " , American Journal of Clinical Nutrition , n O  78 (4)Październik 2003, s.  815S-826S ( PMID  14522745 , czytaj online )
  • (en) GH Anderson , „  Napoje zawierające cukry i sytość po posiłku i spożycie żywności  ” , International Journal of Obesity , vol.  30 N O  S52-S59,2006( DOI  10.1038 / sj.ijo.0803493 )
  • (en) Richard J. Johnson , Mark S. Segal , Yuri Sautin i wsp. , „  Potencjalna rola cukru (fruktozy) w epidemii nadciśnienia, otyłości i zespołu metabolicznego, cukrzycy, chorób nerek i chorób układu krążenia  ” , The American Journal of Clinical Nutrition , vol.  86, n o  4,5 marca 2007, s.  899-906 ( PMID  17921363 , czytaj online ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • ( fr ) RK Johnson , L. Appel , M. Brands i in. , „  Dietary spożycie cukrów i układu krążenia: oświadczenie naukowy z American Heart Association  ” , Circulation , n o  120 (11),15 września 2009, s.  1011-20 ( PMID  19704096 , DOI  10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.192627 , czytaj online ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • (en) Vasanti S. Malik , Barry M. Popkin , George A. Bray i wsp. , „  Sugar-Sweetened Beverages, Obesity, Type 2 Diabetes Mellitus, and Cardiovascular Disease Risk  ” , Circulation , vol.  121 n O  1123 marca 2010( DOI  10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.876185 )
  • (en) Vasanti S. Malik , Barry M. Popkin and George A. Bray , „  Sugar-Sweetened Beverages and Risk of Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes  ” , Diabetes Care ,listopad 2010( DOI  10.2337 / dc10-1079 )
  • (en) RH Lustig , LA Schmidt i CD Brindis , „  zdrowie publiczne: Toksyczny prawda o cukrze  ” , Natura , n o  487 (5),2 lutego 2012, s.  27-29 ( DOI  10.1038 / 482027a , czytaj online )
  • (en) D. Romaguera , T. Norat , PA Wark i in. , „  Spożycie słodkich napojów i zachorowalność na cukrzycę typu 2 u dorosłych Europejczyków: wyniki z EPIC-InterAct  ” , Diabetologia ,lipiec 2013( DOI  10.1007 / s00125-013-2899-8 )
  • (en) Lisa A. Te Morenga , Alex J. Howatson , Rhiannon M. Jones i Jim Mann , „  Dietary sugars and cardiometabolic risk: systematic review and meta-analysis of randomized kontroled trial the effects on blood pressure and lipids  ” , The American Journal of Clinical Nutrition ,7 maja 2014( PMID  24808490 , DOI  10.3945 / ajcn.113.081521 , czytaj online )
  • (en) Mark A. Pereira , „  Słodzone cukrem i sztucznie słodzone napoje w związku z ryzykiem otyłości  ” , Advences in Nutrition , tom.  5,listopad 2014, s.  797-808 ( DOI  10.3945 / , czytaj online )
  • (en) Fumiaki Imamura , Laura O'Connor i Zheng Ye , „  Spożycie napojów słodzonych cukrem, sztucznie słodzonych napojów i soków owocowych oraz zachorowalność na cukrzycę typu 2: przegląd systematyczny, metaanaliza i oszacowanie części populacji, którą można przypisać  ” , British Medical Journal ,21 lipca 2015( DOI  10.1136 / bmj.h3576 )
Hygiena jamy ustnej
  • (en) Aubrey Sheiham i W. Philip T. James , „  Ponowna ocena związku ilościowego między spożyciem cukru a próchnicą zębów: potrzeba nowych kryteriów określania celów dotyczących spożycia cukru  ” , BMC Public Health ,16 września 2014( DOI  10.1186 / 1471-2458-14-863 )
Mózg
  • (en) C. Colantuoni , J. Schwenker , J. McCarthy i in. , „  Nadmierne spożycie cukru zmienia wiązanie z receptorami dopaminy i opioidów mu w mózgu  ” , Neuroreport , vol.  12 N O  1616 listopada 2001, s.  3549-3552 ( PMID  11733709 ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • (en) R. Moltenia , RJ Barnarda , Z. Ying i in. , „  Wysokotłuszczowa dieta z rafinowanym cukrem zmniejsza hipokampowy mózgowy czynnik neurotroficzny, plastyczność neuronów i uczenie się  ” , Neuroscience , vol.  112 n O  4,19 lipca 2002, s.  803–814 ( DOI  10.1016 / S0306-4522 (02) 00123-9 )
  • (en) Rudolph Spangler , Knut M. Wittkowskib , Noel L. Goddard i wsp. , „  Opiaty-podobne efekty cukru na ekspresję genów w obszarach nagrody w mózgu szczura  ” , Molecular Brain Research , tom.  124 n O  219 maja 2004, s.  134–142 ( DOI  10.1016 / j.molbrainres.2004.02.013 )
  • (pl) Qing Yang , „  Przytyć dzięki„ diecie? ” Sztuczne substancje słodzące i neurobiologia głodu cukru  ” , Yale Journal of Biology and Medicine ,czerwiec 2010, s.  101–108 ( PMCID  PMC2892765 , czytaj online )
Zdrowie dziecka
  • (en) David S. Ludwig , Karen E. Peterson i Steven L. Gortmaker , „  Relacja między spożyciem napojów słodzonych cukrem a otyłością dziecięcą: prospektywna analiza obserwacyjna  ” , The Lancet , vol.  357 n O  9255,17 lutego 2001, s.  505–508 ( DOI  10.1016 / S0140-6736 (00) 04041-1 ) : Dokument użyty do napisania artykułu
  • (en) RA Forshee , PA Anderson i ML Storey , „  Napoje słodzone cukrem i wskaźnik masy ciała u dzieci i młodzieży: metaanaliza  ” , The American Journal of Clinical Nutrition , vol.  87, n o  6,13 lutego 2008, s.  1662-1671 ( PMID  18541554 , czytaj online ) ( „  Errata  ” )
  • (en) Jennifer L. Harris , Amy Heard i Marlene B. Schwartz , „  Starsze, ale wciąż wrażliwe: wszystkie dzieci potrzebują ochrony przed marketingiem niezdrowej żywności  ” , Yale Rudd Center for Food Policy & Otyłość ,Styczeń 2014( czytaj online )
Różnorodny
  • (en) KD Brownell , Farley , WC Willett i wsp. , „  Zdrowie publiczne i korzyści ekonomiczne z opodatkowania napojów słodzonych cukrem  ” , New England Journal of Medicine , t.  361 n O  162009, s.  1599-1605 ( DOI  10.1056 / nejmhpr0905723 )
  • (en) EM Wright , BA Hirayama i DF Loo , „  Aktywny transport cukru w ​​zdrowiu i chorobie  ” , Journal of Internal Medicine , vol.  261 n o  1,2007, s.  32-43 ( DOI  10.1111 / j.1365-2796.2006.01746.x )
  • Gary Taubes i Cristin Kearns Couzens, „  Big Sugar's Sweet Little Lies  ” , na motherjones.com ,Listopad-grudzień 2012
  • (en) Jee Woong J. Choi , Earl S. Ford , Xiang Gao i wsp. , „  Słodzone cukrem napoje bezalkoholowe, dietetyczne napoje bezalkoholowe i poziom kwasu moczowego w surowicy: trzecie krajowe badanie zdrowia i odżywiania  ” , Arthritis Care & Research ,28 grudnia 2007( DOI  10.1002 / art. 23245 )
  • (i) CM Apovian , „  Sugar słodzonych napojów bezalkoholowych, otyłości i cukrzycy typu 2  ” , JAMA , N O  2922004, s.  978–9
  • (i) AG Fam AG , „  dna, dieta i zespołu oporności na insulinę  ” , J Rheumatol , n O  29,2002, s.  1350–5
  • (i) BT Emmerson , „  Zarządzanie dny  ” , N Engl J Med , N O  3341996, s.  445–51
  • (i) H Fox i WN Kelley , „  Badania dotyczące mechanizmu hiperurykemii fruktozy wywołane u człowieka  ” , Metabolism , n O  211972, s.  713–21
  • (en) F Stirpe , E Della Corte , E Bonetti i wsp. , "  Fruktoza wywołane hiperurykemii  " , Lancet , N O  2,1970, s.  1310–1
  • (w) BT Emmerson , "  Wpływ fruktozy doustnego wytwarza moczany  " , Ann Rheum Dis , n O  33,1974, s.  276-80
  • (en) J Perheentupa i K Raivio , »  Fructose-induced hyperuricemia  « , Lancet , n o  2,1967, s.  528–31
  • (i) T Nakagawa KR Tuttle RA krótki , „  Hipoteza hiperurykemia fruktoza wywołane jako mechanizm przyczynowy epidemii syndromu metabolicznego  ” , Nat Clin Pract Nephrol , N O  1,2005, s.  80–6
  • (en) SR Blakely , J Hallfrisch , S Reiser i wsp. , „  Długoterminowe działanie umiarkowanym karmienia fruktozy o parametrach tolerancji glukozy u szczurów  ” , J. Nutr , N O  111,Dziewiętnaście osiemdziesiąt jeden, s.  307–14
  • (i) AW Thorburn LH Storlien i AB Jenkins , „  Fruktoza indukowane in vivo oporności na insulinę i podwyższony poziom triglicerydów w osoczu u szczurów  ” , Am J Clin Nutr , n O  49,1989, s.  1155–63
  • ( fr ) I Zavaroni , S Sander S , S Scott i wsp. , „  Działanie fruktozy karmionych wydzielania i działania insuliny u szczurów  ” , Metabolism , n O  29,1980, s.  970–3
  • (en) J Cawley i C Meyerhoefer , „  Koszty opieki medycznej związane z otyłością: podejście do zmiennych instrumentalnych  ” , J Health Econ , vol.  31, n o  1,2012, s.  219-230
  • (en) AS Go , D Mozaffarian , VL Roger i wsp. , "  Heart and Stroke Statystyki diseà 2013 - Aktualizacja: Raport z American Heart Association  » , Traffic , n o  127,2013, e6-e245
  • (en) DK Salunkhe and SS Deshpande , Foods of Plant Origin: Production, Technology, and Human Nutrition , Springer Science & Business Media,6 grudnia 2012, 501  str.

Bibliografia

  1. Komunikat prasowy WHO: WHO wzywa kraje do ograniczenia spożycia cukru u dorosłych i dzieci
  2. Taubes i Kearns Couzens 2012 .
  3. Kearns, Glantz i Schmidt 2015 .
  4. Jackson 2013 .
  5. Salunkhe 2012 , s.  419.
  6. Pascale Santi, „  Mniej mięsa, soli, cukru… zalecenia agencji zdrowia  ” , Le Monde ,24 stycznia 2017 r.
  7. Bes-Rastrollo, Schulze i Ruiz-Canela 2013 , s.  2.
  8. Bes-Rastrollo, Schulze i Ruiz-Canela 2013 , s.  3.
  9. Te Morenga, Mallard i Mann 2013 .
  10. Ludwig, Peterson i Gortmaker 2001 .
  11. Go i Mozaffarian 2013 .
  12. Cawley i Meyerhoefer 2012 .
  13. Cukry w diecie i masa ciała: systematyczny przegląd i metaanalizy randomizowanych, kontrolowanych badań i badań kohortowych Te Morenga, L. i wsp., 2013. British Medical Journal
  14. (in) „  Diabetes Blue Circle Symbol  ” , Międzynarodowa Federacja Diabetologiczna,17 marca 2006
  15. Portal czasopisma Diabetologia .
  16. Romaguera, Norat i Wark 2013 .
  17. „  ANSES aktualizuje wartości odniesienia dla spożycia żywności dla populacji francuskiej | Anses - National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety  ” , na stronie www.anses.fr (dostęp: 28 września 2017 r. )
  18. Johnson, Appel i Brands 2009 , s.  1012.
  19. Johnson, Appel and Brands 2009 , s.  1013.
  20. Johnson, Segal i Sautin 2007 .
  21. Spożycie słodkich napojów i ryzyko raka: wyniki z potencjalnej kohorty NutriNet-Santé
  22. Johnson, Appel i Brands 2009 , s.  1014.
  23. Johnson, Appel i Brands 2009 , s.  1015.
  24. Roubenoff R, Klag MJ, Mead LA, Liang KY, Seidler AJ, Hochberg MC. Częstość występowania i czynniki ryzyka dny moczanowej u białych mężczyzn . JAMA 1991; 266: 3004–7.
  25. Lawrence RC, Helmick CG, Arnett FC, Deyo RA, Felson DT, Giannini EH, i wsp. Szacunki rozpowszechnienia zapalenia stawów i wybranych schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego w Stanach Zjednoczonych . Rheum Arthritis 1998; 41: 778–99.
  26. Arromdee E, Michet CJ, Crowson CS, O'Fallon WM, Gabriel SE. Epidemiologia dny: czy zachorowalność rośnie? J Rheumatol 2002; 29: 2403–6.
  27. Choi HK, Mount DB, Reginato AM, the American College of Physicians oraz American Physiological Society. Patogeneza dny. Ann Intern Med 2005; 143: 499–516.
  28. Apowian 2004 .
  29. Fam 2002 .
  30. Emmerson 1996 .
  31. Fox i Kelley 1972 .
  32. Stirpe, Della Corte i Bonetti 1970 .
  33. Emmerson 1974 .
  34. Perheentupa i Raivio 1967 .
  35. Nakagawa, Tuttle and Short 2005 .
  36. Osler: „Cukier należy zredukować do minimum. Nie należy spożywać słodszych owoców ” w Osler W (1893) Gout: zasady i praktyka medycyny . 2nd ed. Nowy Jork: Appleton. p.  287–95
  37. Woong J. Choi, S. Ford i Gao 2007 .
  38. Blakely, Hallfrisch i Reiser 1981 .
  39. Thorburn, Storlien i Jenkins 1989 .
  40. Zavaroni, Sander i Scott 1980 .
  41. Rizkalla SW, Boillot J, Tricottet V, Fontvieille AM, Luo J, Salzman JL, et al. Wpływ przewlekłej fruktozy w diecie z suplementacją miedzi i bez niej na kontrolę glikemii, otyłość, wiązanie insuliny z adipocytami i grubość błony podstawnej kłębuszków nerkowych u zdrowych szczurów . Br J Nutr 1993; 70: 199–209.
  42. Gross LS, Li L, Ford ES, Liu S. Zwiększone spożycie rafinowanych węglowodanów i epidemia cukrzycy typu 2 w Stanach Zjednoczonych: ocena ekologiczna . Am J Clin Nutr 2004; 79: 774–9
  43. Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Spożycie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w napojach może odgrywać rolę w epidemii otyłości. Am J Clin Nutr 2004; 79: 537–43.
  44. Galipeau D, Verma S, McNeill JH. Samice szczurów są chronione przed wywołanymi fruktozą zmianami metabolizmu i ciśnienia krwi. Am J Physiol Heart Circ Physiol 2002; 283: H2478–84
  45. Vasudevan H, Xiang H, McNeill JH. Różnicowa regulacja insulinooporności i nadciśnienia przez hormony płciowe u samców szczurów karmionych fruktozą. Am J Physiol Heart Circ Physiol 2005; 289: H1335–42.
  46. Horton TJ, Gayles EC, Prach PA, Koppenhafer TA, Pagliassotti MJ. Samice szczurów nie wykazują insulinooporności wywołanej sacharozą. Am J Physiol 1997; 272: R1571–6.
  47. Juliana FW Cohen, Sheryl L. Rifas-Shiman, Jessica Young i Emily Oken, „  Associations of Prenatal and Child Sugar Intake With Child Cognition  ”, American Journal of Preventive Medicine ,czerwiec 2018( DOI  10.1016 / j.amepre.2018.02.020 , czytaj online ).
  48. Moltenia, Barnarda i Ying 2002 .
  49. Fernando Gómez-Pinilla , „  Pożywienie dla mózgu: wpływ składników odżywczych na funkcjonowanie mózgu  ”, recenzje Nature. Neuroscience , tom.  9 N O  7,lipiec 2008, s.  568-578 ( ISSN  1471-003X , PMID  18568016 , PMCID  PMC2805706 , DOI  10.1038 / nrn2421 , czytaj online , dostęp: 29 listopada 2017 ).
  50. (w) „  Glucose and mental performance: (EUFIC)  ” na www.eufic.org (dostęp: 8 listopada 2017 )
  51. (w) Sandra I Sünram-Lea i Lauren Owen , „  Wpływ odpowiedzi glikemicznej na podstawie diety i regulacji glukozy to poznanie: dowody w ciągu całego życia  ” , Proceedings of the Nutrition Society ,2017( DOI  10.1017 / S0029665117000829 )
  52. Colantuoni, Schwenker i McCarthy 2001 .
  53. (w) James J DiNicolantonio James H O'Keefe i William L Wilson , „  Uzależnienie od cukru: czy to prawda? A narrative review  ” , British Journal of Sports Medicine ,2017( DOI  10.1136 / bjsports-2017-097971 )
  54. „  Cukier: biały proszek, który uzależnia!”  » , Na bordeaux-neurocampus.fr ,21 listopada 2007.
  55. "  Czy cukier naprawdę jest tak uzależniający jak kokaina?"  », L'Express ,29 sierpnia 2017 r( czytaj online , sprawdzono 8 listopada 2017 r. ).
  56. "  Czy cukier jest bardziej uzależniający niż kokaina?"  », Release ,29 stycznia 2018 r( czytaj online , sprawdzono 10 lutego 2019 r. ).
  57. Reedy J i Krebs-Smith SM. Dietetyczne źródła energii, tłuszcze stałe i dodatek cukrów wśród dzieci i młodzieży w Stanach Zjednoczonych . J Am Diet Assoc 110.10 (2010): 1477–1484.
  58. American Heart Association, [ http://www.heart.org/idc/groups/heart-public/@wcm/@adv/documents/downloadable/ucm_462756.pdf Inicjatywy dotyczące napojów słodzonych cukrem mogą pomóc w walce z otyłością u dzieci ]; www.heart.org, dostęp 2016-12-27

Zobacz też

Powiązane artykuły