Zupa z czarnych trufli VGE

Zupa z czarnych trufli VGE
Przykładowe zdjęcie przedmiotu Zupa z czarnych trufli VGE
Zupa z czarnymi truflami VGE
Inna nazwa Zupa Elizejska
Miejsce pochodzenia Francja
Twórca Paul Bocuse
Przestarzały 25 lutego 1975
Miejsce w serwisie Wejście
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Czarne trufle , foie gras , warzywa , ciasto francuskie
Klasyfikacja Zupa , kuchnia francuska

Zupa z czarnymi truflami VGE lub zupy Elysee , to kulinarna specjalność stworzony w 1975 roku przez szefa Paul Bocuse , a poświęcony Prezydenta Republiki Francuskiej Valéry Giscard d'Estaing (nazywany „VGE”).

Historia

Zupy z czarnym trufle VGE został stworzony na25 lutego 1975Szefa kuchni Paula Bocuse , na bankiet zorganizowany przez prezydenta Valéry'ego Giscarda d'Estaing i jego żonę Anne-Aymone w Pałacu Elizejskim , na cześć jego przyjęcia do stopnia kawalera Legii Honorowej .

Gdy porcja zupy pokrytą jego cieście francuskim, Paul Bocuse powiedział do swego gospodarza: „Panie prezydencie, niech mają coś przekąsić  ”. Wszystko zaczęło się od mistyfikacji: w 1975 roku Bocuse otrzymał żartobliwy list na papierze firmowym Elysee, ogłaszający, że prezydent przyzna mu Legię Honorową. Valéry Giscard d'Estaing, poinformował, wręczył mu odznaczenie w tym samym roku. To właśnie na przyjęcie w pałacu prezydenckim Paul Bocuse przygotował tę słynną już zupę.

W menu bankietowym znalazły się również:

Elysée zapewnia prestiżowe francuskie wina i eaux-de-vie na tę ucztę :

Wybór roczników 1926 dla Château Margaux i szampana jest odniesieniem do roku urodzenia Paula Bocuse (urodzonego dnia11 lutego 1926) i Valéry Giscard d'Estaing (ur 2 lutego 1926).

Zupa z czarnymi truflami VGE jest od momentu powstania w menu L'Auberge du Pont de Collonges The Gourmet Restaurant od Paul Bocuse .

Kompozycja

Porcja zupy VGE składa się z 20 gramów świeżych, surowych i startych czarnych trufli , 20 gramów foie gras , 20 gramów gotowanej karkówki lub piersi z kurczaka, łyżki zupy Noilly Prat , łyżki podwójnego consomme , wołowiny lub drobiu i 2 łyżki zupy z pieczarki, złożonej z równych części marchewki , cebuli , selera i grzybów gotowanych na parze na maśle .

Zupy jest przygotowywane i podawane w wazy z „  zapiekanki lyonnaise” i zamknięty przez cienką obniża z ciasta francuskiego , który umożliwia dusić (na skupienie smaki zupy wewnątrz wazy) przez 20 minut w piecu w temperaturze 220  ° C, . Spożywa się go po rozbiciu skórki w wazie na zupę.

Inspiracja

W swoich wspomnieniach opublikowanych pod koniec 2005 roku Paul Bocuse wskazuje, że do stworzenia zupy VGE zainspirowały go dwa przepisy: zupa z kurczaka i wołowiny udekorowana tartymi truflami, którą próbował u rolników z Ardèche, oraz zakryta truflą. Ciasto francuskie. jak placek z kurczaka , podawany przez Paula Haeberlina podczas polowania w Alzacji . „Po prostu wymieszałem te dwa przepisy” - powiedział Valéry Giscard d'Estaing.

Przywoływanie

Na medalu wybitym przez miasto Lyon w 2013 roku , widzimy reprezentowanych przez Paula Bocuse i matkę Brazier  ; w tle architektura starego Halles de Lyon, nowoczesne Halles pod "ołówkiem" Part-Dieu i Hôtel-Dieu; pośrodku dwa dania: zupa truflowa VGE od Paula Bocuse i na wpół żałobny kurczak Bresse od matki Brazier.

Uwagi i odniesienia

  1. "  Obiad z dnia 25 lutego 1975 r. Wydany przez Prezydenta Republiki i panią Valéry Giscard d'Estaing z okazji przyjęcia pana Paula Bocuse w randze Kawalera Legii Honorowej  " , na www.menustory.com (dostęp 11 sierpnia 2014 ) .
  2. François-Régis Caudry, „  Paul Bocuse, last secrets  ” , na L'Express.fr ,26 września 2014.
  3. „  VGE zupa z czarnymi truflami, danie, które stało się legendarne  ” , na carnets.bocuse.fr (dostęp 12 kwietnia 2017 ) .
  4. Bernard Vaussion i Christian Roudaut , W służbie pałacu: od Pompidou do Holandii, 40 lat w kuchniach Elizejskich , Éditions du Moment ,2014, 137  pkt. ( ISBN  978-2-35417-308-1 , prezentacja online , czytaj online ) , str.  37.
  5. Katherine Khodorowsky i Hervé Robert , All About Chocolate , Odile Jacob ,2009, 384  pkt. ( ISBN  978-2-7381-9391-9 , czytaj online ) , str.  252.
  6. „Mapa  wiosny 2017  ” [PDF] , na bocuse.fr .
  7. Paul Bocuse, Best of Paul Bocuse , A. Ducasse,2013( ISBN  978-2-84123-384-7 , OCLC  852242567 ).
  8. Thierry Daraize, „  Mityczne i nieporównywalne  ”, Le Journal de Montréal ,1 st lipca 2016( czytaj online ).
  9. Jacky Durand, „  Trufle Elizejskie  ”, Wyzwolenie ,6 października 2011( czytaj online , sprawdzono 28 kwietnia 2017 r. ).
  10. Jean-François Mesplède , L'Esprit de la cuisine , Timée Éditions , wyd .  „50 najpiękniejszych historii”,2006, 140  pkt. ( ISBN  978-2-915586-34-3 , prezentacja online ).
  11. „  Ewolucja zawodów w Lyonie:„ Gastronomia, dziedzictwo niematerialne ”. Wydanie 2013.  ” , na nicolas-salagnac.com .

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne