Zupa z czarnych trufli VGE | |
Zupa z czarnymi truflami VGE | |
Inna nazwa | Zupa Elizejska |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Francja |
Twórca | Paul Bocuse |
Przestarzały | 25 lutego 1975 |
Miejsce w serwisie | Wejście |
Temperatura robocza | Gorąco |
Składniki | Czarne trufle , foie gras , warzywa , ciasto francuskie |
Klasyfikacja | Zupa , kuchnia francuska |
Zupa z czarnymi truflami VGE lub zupy Elysee , to kulinarna specjalność stworzony w 1975 roku przez szefa Paul Bocuse , a poświęcony Prezydenta Republiki Francuskiej Valéry Giscard d'Estaing (nazywany „VGE”).
Zupy z czarnym trufle VGE został stworzony na25 lutego 1975Szefa kuchni Paula Bocuse , na bankiet zorganizowany przez prezydenta Valéry'ego Giscarda d'Estaing i jego żonę Anne-Aymone w Pałacu Elizejskim , na cześć jego przyjęcia do stopnia kawalera Legii Honorowej .
Gdy porcja zupy pokrytą jego cieście francuskim, Paul Bocuse powiedział do swego gospodarza: „Panie prezydencie, niech mają coś przekąsić ”. Wszystko zaczęło się od mistyfikacji: w 1975 roku Bocuse otrzymał żartobliwy list na papierze firmowym Elysee, ogłaszający, że prezydent przyzna mu Legię Honorową. Valéry Giscard d'Estaing, poinformował, wręczył mu odznaczenie w tym samym roku. To właśnie na przyjęcie w pałacu prezydenckim Paul Bocuse przygotował tę słynną już zupę.
W menu bankietowym znalazły się również:
Elysée zapewnia prestiżowe francuskie wina i eaux-de-vie na tę ucztę :
Wybór roczników 1926 dla Château Margaux i szampana jest odniesieniem do roku urodzenia Paula Bocuse (urodzonego dnia11 lutego 1926) i Valéry Giscard d'Estaing (ur 2 lutego 1926).
Zupa z czarnymi truflami VGE jest od momentu powstania w menu L'Auberge du Pont de Collonges The Gourmet Restaurant od Paul Bocuse .
Porcja zupy VGE składa się z 20 gramów świeżych, surowych i startych czarnych trufli , 20 gramów foie gras , 20 gramów gotowanej karkówki lub piersi z kurczaka, łyżki zupy Noilly Prat , łyżki podwójnego consomme , wołowiny lub drobiu i 2 łyżki zupy z pieczarki, złożonej z równych części marchewki , cebuli , selera i grzybów gotowanych na parze na maśle .
Zupy jest przygotowywane i podawane w wazy z „ zapiekanki lyonnaise” i zamknięty przez cienką obniża z ciasta francuskiego , który umożliwia dusić (na skupienie smaki zupy wewnątrz wazy) przez 20 minut w piecu w temperaturze 220 ° C, . Spożywa się go po rozbiciu skórki w wazie na zupę.
W swoich wspomnieniach opublikowanych pod koniec 2005 roku Paul Bocuse wskazuje, że do stworzenia zupy VGE zainspirowały go dwa przepisy: zupa z kurczaka i wołowiny udekorowana tartymi truflami, którą próbował u rolników z Ardèche, oraz zakryta truflą. Ciasto francuskie. jak placek z kurczaka , podawany przez Paula Haeberlina podczas polowania w Alzacji . „Po prostu wymieszałem te dwa przepisy” - powiedział Valéry Giscard d'Estaing.
Na medalu wybitym przez miasto Lyon w 2013 roku , widzimy reprezentowanych przez Paula Bocuse i matkę Brazier ; w tle architektura starego Halles de Lyon, nowoczesne Halles pod "ołówkiem" Part-Dieu i Hôtel-Dieu; pośrodku dwa dania: zupa truflowa VGE od Paula Bocuse i na wpół żałobny kurczak Bresse od matki Brazier.