Sałatka Cezara

Sałatka Cezara
Obraz poglądowy przedmiotu Sałatka Cezar
Sałatka Cezar z sałatą rzymską , jajkiem na twardo , grzankami , parmezanem i "sosem Cezar"
Miejsce pochodzenia Restauracja Caesar's  (w) do Tijuana ( Meksyk )
Twórca Szef kuchni włoskich Amerykanów Caesar Cardini (rzekomo)
Przestarzały 1924
Miejsce w serwisie Przystawka , czyli danie główne
Temperatura robocza Zimno
Składniki Sałata rzymska , parmezan ser , gotowane jajka , grzanki i „Caesar sos” (startego parmezanu, oliwa z oliwek , ciasta dla anchois , czosnek , ocet z wina , musztarda , żółtka i sosem Worcestershire )
Podobne dania Sałatka mieszana
Klasyfikacja Włoskie jedzenie , meksykańskie jedzenie , kuchnia amerykańska , fast food

Sałatka Cezar (w angielski  : Caesar sałatki  ; w języku hiszpańskim  : ensalada Cezar  ; w Włoski  : Caesar salad ) jest recepta na sałatkę z kuchni , tradycyjnie przygotowane w jadalni, obok stołu, na bazie sałaty rzymskiej , jajko na twardo , grzanki , ser parmezan i „sos Cezar” z tartego parmezanu, oliwa z oliwek , ciasta dla anchois , czosnku , octu z wina , musztarda , żółtka i sosem Worcestershire .

Utworzony w 1924 roku przez włoskiego-amerykański kucharz Caesar Cardini w jego restauracji Cezara (PL) w Tijuana , Meksyk , stał się popularny przepis na kuchnia amerykańska i fast food , a następnie na całym świecie ...  

Historia

Ta sałatka został stworzony i nazwany jego imieniem przez Cesare Cardini ( aka Caesar Cardini) restaurator pierwotnie z regionu Jezioro Maggiore we Włoszech , który wyemigrował około 1918 roku do Stanów Zjednoczonych , aby stworzyć restaurację w San Diego , Kalifornia , zanim przeniósł się do budowy hotele i restauracje Caesar's  (w) do Tijuany i Ensenady do granicy między Stanami Zjednoczonymi a Meksykiem w okresie obowiązywania zakazu sprzedaży alkoholu w USA z zakazu (1920-1933) a następnie powrót przeprowadzka do Los Angeles około 1935 roku.

Istnieje kilka wariacji historii powstania tego przepisu, z których żadna nie może być potwierdzona. Najczęstszym, opowiedziana przez jej córkę Rosa Cardini (b.1928) mówi, że to stworzenie było wyniku załamania składników restauracyjnych podczas znacznej liczby USA Dzień Niepodległości patronów z4 lipca 1924 r. Jego ojciec następnie z ogromnym, natychmiastowym sukcesem improwizował swoją „Sałatkę Cezara” inspirowaną rodzinnym przepisem włoskiej kuchni z dzieciństwa, ze składnikami dostępnymi w kuchni. Przytłoczony liczbą klientów, przygotowuje swoje sałatki z boku stołów z pewnym poczuciem spektaklu „à la Caesar”, co sprawia, że ​​jego sałatka jest od razu popularna i sławna. Ojcostwo tej sałatki twierdzi również wielu innych kucharzy, w tym Giacomo Junia (Chicago, w 1903 r.), Livio Santini (który pracował w kuchni Cezara i powiedział, że przygotował tę sałatkę na sposób swojej matki, w 1925 r. ), Paul Maggiora (partner Cardini, w 1927), Alex (Alessandro, partner jego brata Cesare w Tijuanie).

W 1948 roku rodzina Cardini zarejestrowała amerykańską markę swojego oryginalnego przepisu na „sos cezarowy” w butelce „ Cardini's Original Caesar Dressing ” ( Cardini's Original Caesar Dressing ) nadal dostępnej w sprzedaży w supermarketach , a następnie w wielu odmianach i odmianach. i inne konkurencyjne marki. Meksykańska restauracja Caesar's  (en) w Tijuanie nadal działa z oryginalnym przepisem w menu.

Oryginalny przepis

Oryginalne składniki:

Można również dodać następujące składniki:

  • czosnek  ;
  • musztarda  ;
  • Grana Padano (może zastąpić parmezan);
  • anchois (pasta lub filet, w oryginalnym przepisie ich nie było, jej delikatny zapach anchois pochodził z sosu Worcestershire . Większość współczesnych przepisów zawiera anchois, w kawałkach lub w paście, nawet vinaigrette.

Współczesne warianty mogą również zawierać awokado , pomidory , cebulę , kapary , boczek, a nawet kurczaka , łososia , krewetki , grillowane lub nie.

Uwagi i referencje

  1. są
  2. lavozdegalicia.es
  3. Odniesienie do żywności
  4. "  Caesar Cardini  " , na www.caesarcardinis.com ,kwiecień 2020.
  5. (w) "  Caesar Cardini, twórca Salad, umiera w wieku 60 lat  " , Los Angeles Times ,5 listopada 1956 - Caesar Cardini, 60 lat, któremu przypisuje się wynalezienie sałatki Cezara, zmarł […].
  6. (w) Lou Sackkett Wayne Gisslen i Jaclyn Petska, Professional Garde Manger: Kompleksowa książka do przygotowywania zimnych potraw , Willey2010, 816  pkt. ( ISBN  978-0-470-17996-3 , czytaj online ) , s.  74.
  7. Dany Palmerlee, Kalifornia Dolna i Los Cabos , Lonely Planet , 2009, s. 77.
  8. Historia sałatki Cezara .
  9. „  Cardini's  ” , na www.cardinis.be ,kwiecień 2020.

Załączniki

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne