Żółtko , szczególnym przypadkiem żółtka , jest częścią jajkiem , który służy jako źródło pożywienia dla rozwoju zarodka. Żółtko i dysk zarodkowy tworzą jedną komórkę . Żółtko jaja jest utrzymywane w zawiesinie w białku jaja przez skręcone włókna tkanki komórkowej zwane gradami . Żółtko jaja jest jednym z niewielu produktów naturalnych zawiera pochodzący z witaminą D .
| Neutralne lipidy | 65,0% | |
| Cholesterol | 4,0% | |
|
Załadowane lipidy (31,0%) | ||
| fosfatydylocholina | 26,0% | |
| fosfatydyloetanoloamina | 3,8% | |
| lizofosfatydylocholina | 0,6% | |
| sfingomielina | 0,6% | |
Żółtko jaja swój kolor zawdzięcza luteinie i zeaksantynie, które zawiera w dość zmiennej zawartości, ponieważ jest bezpośrednio zależne od diety kur niosek. Zawartość jaja kurzego z chowu z wolnego wybiegu może być do 4 razy wyższa w porównaniu do jaja kurzego żywego klatkowego.
Podczas pieczenia jak przy malowaniu (patrz tempera ), żółtko służy jako spoiwo w niektórych produktach, ponadto żółtko jaja ma wiele cech: