Ojczyźnie | Włochy |
---|---|
Region | Emilia Romagna , Lombardia , Piemont , Trentino Alto Adige , Veneto |
mleko | Krowa |
Nazwa | Chroniona nazwa pochodzenia |
Grana Padano jest włoski ser tradycyjny z mleka krowiego, twardego sera , wyprodukowanego w dolinach północnych Włoszech .
Od 12 czerwca 1996nazwa Grana Padano jest chroniona na poziomie europejskim chronioną nazwą pochodzenia (ChNP).
W przeszłości nazwa di grana lub grana była często kojarzona z typowymi obszarami Padanu , takimi jak tereny Cremona , Lodi , Piacenza , Pavia , Brescia itp. Na XVI th wieku The grana jest potwierdzone z całą pewnością - w szczególności w obszarze Lodi - jako najbardziej popularnym serem w obszarze Padu; stąd jego nazwa pochodzenia Grana Padano . Od drugiej połowy XVI -go wieku i wszystkich kolejnych okresach produkcji sera obszaru jest stale rozwijającym się: dziś jego imię obejmuje obszary Lombardii , w Piemoncie , z Trento , w prowincji Piacenza , w regionie Emilia-Romania , jak jak również część Veneto .
Kształt cylindryczny o gładkiej powierzchni, ściernica ma średnicę od 35 do 45 cm i wysokość od 18 do 25 cm, która zmienia się w zależności od techniki produkcji. Jego waga może wahać się od 24 kg do 40 kg . Twarda skórka jest naturalnie ciemnożółta, ziarnista konsystencja (stąd nazwa grana ) ma kolor od białego do słomkowożółtego.
Wymaga rafinacji przez co najmniej 9 miesięcy. Do wyprodukowania 1 kg sera potrzeba ponad 15 litrów mleka .
Konsorcjum na rzecz ochrony Grana Padano (po włosku Consorzio Tutela Grana Padano ), utworzone w 1954 r. , Zrzesza producentów, rafinerie i detalistów oraz zapewnia zgodność z tradycyjnymi zasadami produkcji Grana Padano DOP .
W 2017 roku stowarzyszenie Compassion in World Farming potępiło warunki, w jakich Parmigiano Reggiano i Grana Padano są produkowane w wielu gospodarstwach od krów, które są często źle traktowane, wychudzone i na stałe zamknięte.
Te dwa sery, które mają wiele różnic, mają wspólną historię, a ich proces produkcji jest identyczny.
Grana Padano ma inną powierzchnię produkcyjną i „znacznie szerszy” niż Parmigiano Reggiano . Grana Padano nakłada żadnych przepisów dotyczących karmienia krów, w przeciwieństwie do Parmigiano Reggiano (trawy i tylko siano). „Zasadniczo dojrzewanie jest dłuższe i nie ma dodatków wspomagających fermentację” w przypadku Parmigiano Reggiano . W ich smakach występują pewne różnice.
„(…) [ Grana Padano ] ma bardzo twardą, ziarnistą konsystencję i wędzony, lekko zjełczały smak. "
„(…) [ Parmigiano Reggiano ] ma wędzony, owocowy, słony, czasem pikantny smak mlekowy. "