Wafel (gotowanie)

Wafel
Zdjęcie poglądowe artykułu Wafel (kuchnia)
Gofry posypane mąką cukrową .
Inna nazwa Gauff ' ( Liège francuski )
Miejsce pochodzenia Belgia
Miejsce w serwisie Deser
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Jajko, mleko, cukier, mąka
Wsparcie Cukier, czekolada
Klasyfikacja Kuchnia belgijska
Kuchnia francuska

Wafel jest ciasto wykonane z lekkiego ciasta pieczonego żelaza wafli składa się z dwóch płyt metalowych przegubowo między sobą przez jeden lub więcej zawiasów, ozdobione wzorów, które są nadrukowane na ciasto i nadają jej charakterystyczny kształt małych pustaków.

Jest to typowa potrawa z Belgii The Netherlands The północ od Francji , regiony alpejskie Włoch ( Valle d'Aosta i Escartons ) i Swiss Romande .

Różne rodzaje ciasta oraz różnorodność kształtów wykrojów i talerzy (tzw. „challe”, „gofrownica”, „gofrownica”, „gofrownica” czy „  gofrownica  ”) sprawiają, że istnieje bardzo wiele wariantów gofrownic. .

Według Słownika Ogólnego Kuchni Francuskiej i Współczesnej , a za nim Pierre'a Lacama , wafel jest pochodzenia brabanckiego . W XIII th  century jest już sprzedawany na ulicach Paryża.

Etymologia

W etymologów odnosić słowo do Franków „wafla”. Około 1185 r. termin „walfre” oznacza „rodzaj ciasta pieczonego między dwoma talerzami podzielonymi na komórki, które nadają mu reliefowy wzór”. W 1433 r. Compte de la bonne maison des Ladres , wymieniając przybory kuchenne, wskazuje na „gofrownicę”, ale Menagier de Paris używał już pisowni „gauffre”. Jean Nicot daje „goffre”; Słownik Akademii Francuskiej , z 4 th  Edition (1762) usuwa podwojenie „f”, a Jean-François Feraud w swej krytycznej Słownika języka francuskiego dodaje circumflex (wafli).

Od XIX th  wieku, zwykle pisownia to „wafel” oraz gatunek jest rodzaju żeńskiego, z wyjątkiem części zachodniej Szwajcarii  : Genewa , Fribourg i Neuchâtel .

Franków również pochodzić wafel , wafre i opłatek w języku angielskim, Wafel , waffel w języku niemieckim, wafel holenderski, Wafe w Walonii , wafe Walonii z Liège , vaffel norweskim i duńskim, våffla szwedzkim.

Synonimia

Kilka ciastek przypominających wafel ma inną nazwę; teksty i słowniki często przytaczają kilka z tych nazw jako definicję wafla. Wafel jest więc podobny:

Historyczny

Zbieżność leksykalna niepamięci z gofrem wynika z tego, że te dwa lekkie ciastka wypiekali zapominalscy między dwoma żelaznymi talerzami, ale cienkie niepamięć zwinięto w cylinder lub stożek, podczas gdy wafel na ogół pozostaje płaski.

Trudno określić, kiedy ta zbieżność miała miejsce. Od XIII th  wieku, został sprzedany do ludzi na ulicach Paryża na wafel pół last.

W XIV TH i XV -tego  wieku, to jest wspólne, aby w domu, gdzie jest to zwykły pokarm Chłopskie Jadło: Ménagier Paryża w XIV th  century daje cztery recepty.

Jean La Bruyere-Champier pisze XVI th  wieku: „Gofry są wysoko cenione gulasz z naszych chłopów, dla nich jednak, składa się tylko z płynnej pasty, wykonane z wody, mąki i soli. Wlewają go do wydrążonego żelaza z dwiema szczękami, które wcześniej natarli odrobiną oleju orzechowego, a następnie wrzucili do ognia, aby ugotować ciasto. Tego rodzaju gofry są bardzo grube. Te, które bogaci ludzie wyrabiali w swoich kuchniach, są mniejsze i cieńsze, a przede wszystkim delikatniejsze, składają się z żółtek jaj, cukru i drobnej mąki rozpuszczonej w białym winie. Podaje się je do stołu jako deser. Jeśli chodzi o ich kształt, nadaliśmy im kształt promieni. Franciszek najpierw bardzo ich kochał i miał nawet na ten użytek pieniądze na gofrownice. "

W niektórych regionach wafel był podstawowym pożywieniem ludności, przygotowywanym z mąki gryczanej przez całą zimę, z białej mąki pszennej na święta. W przeszłości paryscy kupcy wzywali barki na okrzyk „La belle gaufre!” »Śpiewane na jednym tonie, jak zauważył francuski muzyk Clément Janequin, który włączył do swoich utworów pewne odgłosy ulicy.

Autorka w Mercure de France przypomina (w 1768 roku) użyliśmy do XV th  century, wyrzucanie z najlepszymi sklepienia kościołów podczas wielkich świąt chrześcijańskich, takich jak Pięćdziesiątnicy , ptaki, kwiaty i ciastka; twierdzi, że to były gofry.

W XXI th  wiecznym wafel jest zawsze świętem dań znaleźć we wszystkich bazarach , targach i bazarach , ale jest również jednym z elementów obiadu w Stanach Zjednoczonych, na przekąskę w Europie Zachodniej i deser z całego świata. Przemysł dostarcza ciasta świeże lub mrożone.

„Belgijski gofr” to nazwa nadana przez Maurice’a Vermeerscha, mieszkańca Brukseli, jego wariantowi „Brukselskiego gofra” sprzedawanego z truskawkami i kremem Chantilly, na jego stoiskach na Wystawie Światowej w Nowym Jorku w 1964 roku, gdzie zwyciężył. sukces. Maurice Vermeersch wybrał tę nazwę, ponieważ sądził, że większość Amerykanów, mających niewielką wiedzę na temat geografii, łatwiej zlokalizowałaby Belgię niż Brukselę.

W wrzesień 2009To kolejny Belg, Thomas De Geest, który dzięki swoim gofrom zdobywa w kategorii deserów Vendy Award of Street Food , konkurs uznawany przez miasto Nowy Jork, nagradzający od 2005 roku najlepsze dania kuchni ulicy .

W Stanach Zjednoczonych ,24 sierpnianosi nazwę Waffle Day i świętuje rocznicę pierwszego patentu USA przyznanego w 1869 roku Corneliusowi Swarthoutowi na gofrownicę.

Kompozycja

Podstawą większości przepisów jest mieszanka mąki pszennej , soli , cukru , jajek  ; dodaje się do niego płyn ( woda , mleko , ubite mleko , roztopione masło ) oraz ewentualnie drożdże i przyprawy ( sól , wanilia , cynamon itp.).

Można użyć mąki innej niż pszenna: na przykład kukurydziana (która daje gofrowi „gruby jak dłoń”, zwarty wygląd, który często jedli Burgundowie), także ziemniaki (którego prezentacja w gofrach jest utrwalona w krajach anglosaskich pod nazwą Gofry ziemniaczane ) a nawet glinkę rozcieńczoną cukrem Tonkin . Wafel jajeczny (lub wafel bąbelkowy), wafel jajeczny, który jest kulistym gofrem na bazie jajka, popularnym w Hongkongu i Makau. Jest to ciasto na zakwasie, wypiekane między dwoma talerzami o półkulistych komórkach.

Typologia

W porządku alfabetycznym :

Galeria zdjęć

Zacytować

W liście do Woltera pisanym w Paryżu dnia18 października 1760, Jean Le Rond D'Alembert , nawiązując do Eucharystii i przyjmującym , napisał: „zrobiliśmy naszą Boga z wafel. "

Uwagi i referencje

Uwagi

  1. Julien Archambault wskazuje w Le Cuisinier Ekonom lub nowych elementów do gotowania, dzięki czemu ciasto i usług , 3 rd ed., Librairie du Commerce, Paryż, 1825, 420 str., P.  346, że „małe gofry z kremem” można zwinąć lub uformować w rożki, w które „nada się zapach” .
  2. Ten artykuł jest zgodny z zaleceniami dotyczącymi pisowni reformy z 1990 roku .

Bibliografia

  1. Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort , Słowniczek języka romańskiego , t.  I , B. Warée, Paryż, 1808, 772  s. , s.  231 .
  2. Wpis do gofrownicy ATILF Online
  3. Neofizjologia smaku w porządku alfabetycznym lub Słownik Ogólny Kuchni Francuskiej i Współczesnej , Biuro Głównego Słownika Kuchni, Paryż, 1839, s.  253
  4. Pierre Lacam, historycznej i geograficznej cieście Pamięci , 9 th ed., Paryż, 1911, 866  str. , s.  375 i 299 .
  5. Albin Abel Chevallet , pochodzenia i kształtowania się języka francuskiego , 1 st  strony, Imperial Printing, Paryż, 1853, 646  str. , s.  488 .
  6. ATILF Entry Waffle online
  7. Jean-Baptiste de Roquefort-Bonawentura, Suplement do słownika języka Romans , Chasseriau i Hécart, Paryż, 1820, 308 str., P.  30 ( online ).
  8. Jean Nicot, Thresor języka francuskiego tak starego jak współczesnego , 1606, s.  316 ( online ).
  9. Zobacz online .
  10. Jean-François Féraud, Słownik krytyczny języka francuskiego , T. II, Jean Mossy, Marsylia, 1787, s.  322 ( online ).
  11. Jean Humbert, Nouveau glossaire genevois , T. I, Jullien frères, Genewa, 1852, 268 str., P.  227.
  12. Louis Grangier, Glossaire Fribourgeois lub zbiór błędnych zwrotów używanych w kantonie Fryburg , C. Clerc imp. Fribourg, 1864, 272 str., P.  96.
  13. James-Henri Bonhôte, Glossaire neuchâtelois , H. Wolfrath i Metzner imp. Neuchatel, 1867, 260 str., P.  111.
  14. Yannick Bauthière, Motî d'potche , Yoran Embanner  (wa) , Fouenant (Breizh), 2009, 340 s., P.  170.
  15. Jean haust, słownik Liège , Vaillant-Carmanne, Liege, 1933, 736 str., P.  703.
  16. Paul Lacroix i Ferdinand Seré, Średniowiecze i renesans , TI, Administracja, Paryż, 1848
  17. Henry Hamilton, E. Legros, francusko-angielski Międzynarodowy Słownik , Ch. Fouraut, Paryż, 1868, 798 s., P.  757.
  18. Grégoire de Rostrenen Benjamin Jollivet, słownik francusko-celtyckie, czy francusko-Breton , T. I, Benjamin Jollivet, Guingamp, 1834, 468 str., P.  441.
  19. JL Barthélemy Cormon, Portable Dictionary i hiszpańsko-francuski i francusko-hiszpański wymowa dla użycia dwóch narodów , T. I, Cormon et Blanc, Lyon, 1800, 776 s., P.  96.
  20. Antonio Buttura Angelo Maria Renzi, General włosko-francuski słownik , 2 th ed., Baudry, Paryż, 1861 1279 str., P.  182
  21. Jan van de Velde and Sleeckx, Volledig nederduitsch-fransch woordenboek , C.-J.-A. Greuse, Bruksela, 1861, 1120, str., P.  1043.
  22. Charles Philippe Reiff, Słownik rosyjsko-francuski, w którym rosyjskie słowa są klasyfikowane według rodzin , T. I, Saint-Pétersbourg, 1835, 648 s., P.  79.
  23. Melchior Emmanuel Núñez Taboada, słownik francusko-hiszpański bardziej kompletne niż te, które zostały opublikowane do tej pory nie wyłączając że z Capmany , 13 th ed., T. II, Rey i Belhatte, Paryż, 1855, str. 1392, str.  197.
  24. Pierre-Augustin Boissier de Sauvages, Dictionnaire languedocien-françois, czyli Wybór najtrudniejszych słów langwedockich do oddania po francusku , Michel Gaude, Nimes, 1756, 491 s., P.  173.
  25. Centrum Historii Architektury i Budownictwa, Centralne Ardeny , Mardaga, Louvain-la-Neuve, 1987, 247 s., P.  220.
  26. Michel Anselme, Hesbaye Liège , Mardaga, Louvain-la-Neuve, 1986, 214 str., P.  193.
  27. Lebouc Georges , Dictionnaires des belgicismes , Éditions Racine, Bruksela 2006, s.  320 , ( ISBN  978-2873864774 ) , [ prezentacja online ] .
  28. Mercure de France , Jorry, Paryżu, T. II, 1768, 206 str., P.  101.
  29. Honoré de Balzac, Francuzi malowali sami: encyklopedia moralna XIX w. , T. IV, L. Curmer, Paryż, 1812, 602 s., P.  213.
  30. Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort, Historia prywatnego życia Francuzów od powstania narodu do współczesności Le Grand d'Aussy , T. II, Simonet, Paryż, 1815, 431 s., P. .  296.
  31. Gospodarz paryski, rozprawa na temat etyki i gospodarki krajowej składa się około 1393 roku przez paryskiego burżuazyjnej , Ste des Bibliofile François, T. II, De Crapelet, Paryż, 1846, 382 str., P.  261.
  32. Adolphe Cheruel , historyczny Słownik instytucje, obyczaje i zwyczaje Francji , 1 st  część 2 e wyd., Hachette, Paris, 1865, 566 str., P.  477.
  33. Raymond Lecoq, Przedmioty życia domowego. Żelaza i naczynia do gotowania domowego korzenie w XIX p  wieku , Berger Levrault, 1979, 318 str., P.  180.
  34. Jego gofry zostały zapamiętane na Światowych Targach Queens w Newsday, 22 sierpnia 1989 r.
  35. Strona konkursowa
  36. Matthieu Bonafous, Traktat zbożowy czyli Naturalna i rolnicza historia tego zboża , Królewskie i Centralne Towarzystwo Rolnicze, Paryż, 1833, 190 s., P.  152.
  37. Jérôme Richard, Natural, Civil and Political History of Tonquin , T. I, Moutard, Paris, 1778, 366 s., P.  142.
  38. Encyklopedia metodyczna. Rzemiosło mechaniczne , T. I, Panckoucke, Paryż, 1782, 776 str., P.  751.
  39. Chantal Van Gelderen, Chciwi skarby Binche wesołego miasteczka w Walonii mój region n O  3, La Renaissance du Livre, Tournai, marzec 2000, 160 str. ( ISBN  2-8046-0344-X ) , s.  41.
  40. Nicole Hanot i Charles-Xavier Menage, Nasze starożytne i belgijskie przepisy , CD-Rom Biblioteki i Muzeum Gourmandise, D / 2002/8066/1 - ( ISBN  2-9600307-0-2 )
  41. Gofr flamandzki na terenie małego muzeum gofrów Houplines
  42. Jean Liebault, The tamtejsze domu , 1582, cytowany w Raymond Lecoqa, przedmiotów życia domowego. Żelaza i naczynia do gotowania domowego korzenie w XIX p  wieku , Berger Levrault, 1979, 318 str., P.  180.
  43. Jean Le Rond d'Alembert, filozoficzne, historyczne i literackie Prace D'Alemberta , T. XV, Jean-François Bastien, Paryż, 1805, 427 str., P.  143.

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne