Ménagier de Paris to książka manuskrypt ekonomika domu i kulinarne napisana w XIV th century. Przypisuje się ją paryskiemu mieszczaninowi , który napisałby go dla swojej młodej żony, aby nauczyć go, jak utrzymywać dom i gotować . Zawiera lekcje zachowań społecznych i seksualnych, przepisy i wskazówki dotyczące polowania i ogrodnictwa. Jego zainteresowania są zarówno historyczne i językowe, jak i kulinarne. Ten ostatni, jednakże często podkreślono XX th i XXI TH wieków uchodzi za największy francuski traktat kulinarny średniowiecza .
Po raz pierwszy została opublikowana przez barona Jérôme Pichon in1846dla Towarzystwa Bibliofilów Francuskich .
Le Menagier został napisany między Czerwiec 1392 i wrzesień 1394, a więc po przyjściu króla Francji Karola VI , zwanego Karolem Celnym , ale wynika z ruchu literackiego , który rozwinął się za Karola V Mądrego ; ten król, który założył Bibliotekę Królewską (przyszłą Bibliotekę Narodową Francji ), zachęcał swoich poddanych do pisania różnych traktatów, technicznych lub nie. Na jego prośbę, na przykład, jego mistrz kuchni Guillaume Tirel napisał Viandier de Taillevent .
Dane historyczne zapisane przez Jérôme'a Picchona pozwalają stwierdzić, że autor Ménagiera, paryski mieszczanin, był już stary, kiedy to dzieło powstawało. Ożenił się właśnie z 15-letnią dziewczyną, w dobrym stanie, ale pochodzącą z innej prowincji i sierotą, którą od razu zaczął szkolić w obowiązkach żony. Ta młoda kobieta prosi go, od pierwszego tygodnia ich małżeństwa, by zachował swoje uwagi i nagany na chwile, które dzielą na osobności, jednocześnie wykazując chęć uczenia się i zadowolenia męża. W prologu do książki autor przedstawia tę prośbę i wynikającą z niej decyzję o napisaniu traktatu edukacyjnego dla żony, ale który mógłby być przydatny także dla jego córek i innych młodych żon.
Incipit (fot.1r) Najdroższy wspierać to, kim jesteś w wieku XV.I tydzień, w którym ty i ja mieliśmy nadzieję, że oszczędziłem przed (ost) re młodość, a przed (ost) re mały i ignorując służenie, aż nie chciałeś już dłużej. ...(Zrozum: „Kochana siostro, skoro masz piętnaście lat i błagałaś mnie, w tygodniu naszego ślubu, abym oszczędziła Ci w młodości Twojej małej i ignoranckiej służby, i dopóki nie nauczysz się tego lepiej…”)
Incipit (fot.2r) ty nawet ty możesz wprowadzić wśród swoich (ost) ponownych trudów i orki i w końcu wydaje mi się, że twoje uczucie jest takie jak ty potworze mauez...Autor, oczywiście inteligentny i bogaty, najprawdopodobniej należy do tej burżuazji, z której Karol V rekrutował swoich administratorów i która zaopatrzyła Francję w ludność Kościoła , parlament i finanse ; pisze tonem czułym, ojcowskim i melancholijnym, przewidując, że rady udzielone jego młodej żonie posłużą mu jako drugi mąż. Styl, choć klarowny, precyzyjny i energiczny, podobnie jak bardzo różnorodne informacje historyczne i anegdotyczne, które usiane są w pracy i stanowią dodatkowe zainteresowanie, wskazują na człowieka światłego, świadomego historii swoich czasów, praktyk gospodarczych i społecznych .
Źródła Ménagier de ParisOgromna różnorodność tematów poruszanych w Le Ménagier sugeruje, że jego autor nie był jedynym, który go napisał na początku lat 90. XIII wieku.
Co najmniej zapożyczał z innych dzieł, jak sam kilkakrotnie wskazuje.
W odniesieniu do przepisów kulinarnych dostrzegamy w szczególności wykorzystanie Viandier de Taillevent i bardzo doskonałej książki kucharskiej (najstarsze znane wydanie jest znacznie późniejsze niż pismo, ponieważ pochodzi z 1542 r., a przedruk powstał między 1566 a 1574 r. , pod tytułem Świetny kucharz wszystkich kuchni ). Autor opiera się również na Romansach siedmiu mędrców Rzymu i Moralności o grze w szachy .
Le Ménagier jest traktatem o moralności i gospodarce domowej, co oznacza, że zawiera refleksje filozoficzne i praktyczne porady dotyczące spraw związanych z życiem rodzinnym, jego zachowaniem i organizacją; w tym ostatnim ujęciu zawiera bardzo ciekawe przepisy dla kucharzy jak dla historyków sztuki kulinarnej .
W druku Pichon składa się z dwóch tomów:
Tom IW 1843 r. Jérôme Pichon nabył rękopis, który odkrył w katalogu sprzedaży kolekcji Huzarda.
Szybko przekonany o wartości tego dokumentu, 280 arkuszy papieru folio parvo, podjął poszukiwania w celu opublikowania dzieła zapomnianego przez 450 lat. Ponieważ14 maja 1845The Society of francuskich bibliophiles postanawia go wydrukować, zanim informacje o innych egzemplarzy książki jest znany.
Przez przyjaciół i krewnych, Pichon odkrył, że tam rzeczywiście rękopis na pergaminie , starsza niż jej, 173 arkuszy folio, najwyraźniej pochodzący z XV -go wieku i ozdobiony miniaturze; ten rękopis jest wymieniony pod nr 836 i 1758 w Bibliotece Protypograficznej . Inny rękopis na welinie z 193 folio w formacie folio, bękartem gotyckim, nieco późniejszy od poprzedniego, opatrzony „obramowaniem arabesek w kolorze złotym i kolorowym, w którym u dołu strony znajduje się herb Filipa le Bon czy Charles le Temeraire , książęta de Bourgogne” znajduje się w Królewskiej Bibliotece Belgii i został wymieniony w inwentarzach Książąt Burgundii w 1467 i 1487 dzięki zezwolenia Ministra Spraw Wewnętrznych Belgii , Bartłomieja de Theux de Meylandt , kopia tej pracy zostaje przekazana Jérôme Pichon, który zobowiązuje się do zestawienia trzech kopii.
Le Ménagier de Paris został ostatecznie opublikowany, w dwóch tomach, w 1846 roku pod tytułem Le Ménagier de Paris. Traktat o moralności i gospodarce domowej skomponowany około 1393 roku przez paryżanina dla edukacji swojej żony .