Kuchnia pikardyjska
Kuchni Pikardia charakteryzuje wykorzystanie produktów z różnych gleb tworzących Pikardia w działach Aisne , w Oise i Somme .
Produkty pikardie
Mięsa
- Jagnięcina ze słonych łąk z Zatoki Sommy ( Chroniona Nazwa Pochodzenia )
- Angus (rasa bydła) "Rubis de l'Authie" w Humbercourt
- Wieprzowina z przeszłości
Produkty morskie
- Dorsz ,
- Flądra ,
- śledź ,
- zimnica ,
- Witlinek ,
- Troć wędrowna
- Kadłub lub kura,
- Krewetka szara ,
- Małże Bouchot ,
- Ucho świni ,
- Salikornia ...
Ryby słodkowodne
warzywa
- Duży zielony karczoch z Laon
- Marchewka z Saint-Valery
- Fasola Soissons
- Ziemniak "Pompadour" ( Etykieta róż )
- Ziemniak „Juliette des Sables”
- Ziemniak Ratte od Santerre
- Ziemniak „Vitelotte Bleue z Santerre”
Przyprawy i przyprawy
- Suszone zioła z Baie de Somme
- Olej z lnianki z Hallencourt
- Szafran
- Ocet jabłkowy z szafranem
- Ocet absyntowy z Baie de Somme
- Musztardy Pikardia
- Kandyzowana cebula
Owoce
- Czerwone owoce Noyonnais
- Gruszka „księżna de Mouchy” z Breteuil-sur-Noye
- Jabłko „Belle de Pissy ”
- Jabłko „ colapuy ” z Noyon
- Jabłko Vimeu „głowa kota”
- Jabłko „ Summer Rambour ” z Rambures dans le Vimeu
- Jabłko „ Winter Rambour ” autorstwa Rambures dans le Vimeu
- Jabłko "Reinette fardel" z Amiénois
- Jabłko " Jacques Lebel " z Amiénois
- Jabłko Beauvaisis 'Luc'
- Jabłko „Bailleul” z regionu Pikardii w Bray
- „Szkarłatne” jabłko z regionu Pikardii w Bray
- „ Reinette Clermontoise (False Canada) ” jabłko z regionu Clermont
- Jabłko „Reinette Jules Labitte” z regionu Clermont
- Jabłko „Durette salée” z regionu Clermont
- Jabłko „Lanscailler” z Thiérache i Laonnois
- Jabłko „Baguette” z Thiérache i Laonnois
- Jabłko „Sang-de-bœuf” z Thiérache i Laonnois
- Jabłko „reinette de France” z Thiérache i Laonnois
Specjalności kulinarne
Napoje
Aperitify- Zielony aperitif Pikardia
- Bordo
- "La Folie Douce", z czerwonymi owocami ( Le Nouvion-en-Thiérache )
- Malinowy hipokracra
- Moretum
- Poirette z Pikardii
- Słodki miód pitny
- Reinette z Pikardii
- Zmysłowość rabarbaru
- brandy z cydru
- Gin i whisky z destylarni Hautefeuille w Beaucourt-en-Santerre
- Champagne (AOC), Dolina Marne, w departamencie Aisne : 10% produkcji szampana.
- wino białe (grono chardonnay) i wino czerwone (grono pinot noir) z Terramesnil
- Cydr z Pays de Bray Picard
- Cydr Vimeuu
- Cydr z Thiérache ( Rozoy-sur-Serre )
- Cydr Laonnoisis
- Cydr z farmy Bayonvillers
- Cydr Bergicourt
- Cydr Bonneuil-les-Eaux
- Cydr z farmy Buigny-lès-Gamaches
- Cydr z farmy demuinów
- Cydr Milly-sur-Thérain
- Cydr Moliens
- Cydr z farmy z Saint-Gratien (Somme)
- Cydr z Saint-Thibault (Oise)
- Perry z Milly-sur-Thérain
- Pikardia rzemieślniczy browar w Corbie
- Biała maskotka piwa
- blond maskotka piwa
- Podwójna maskotka piwa
- czarne piwo maskotka
- Potrójne piwo maskotka
- Bursztynowe piwo maskotka
- zimowa maskotka piwa
- blond i bursztynowe piwo „Caroline”
- Browar rzemieślniczy De Clerck w Péronne
- Piwo Colvert
- Piwo Belle Siska
- Piwo Blanche de Péronne
- Piwo La Fanette
- Piwo pamiątkowe
- Piwo makowe
- Piwo Saint-Fursy
- Sesja Chmielu Piwnego
- Brasserie de la Somme w Domart-en-Ponthieu
- Ciemne piwo Ch'l'agache
- Domartoise blond piwo
- Blond Cervoise
- Piwo blond Moja szczęśliwa gwiazda
- Tulipe blond piwo
- Ciemne piwo Margaux
- Rubinowe piwo La Princesse des Marais
- Blondynka w Sommie
- Brasserie à la Noye w Quiry-le-Sec
- Swallow Quiry (piwo blond)
- Idealny imbir (piwo bursztynowe)
- La Pale bitter do picia (piwo typu lager)
- To wszystko historia (czarne piwo)
- Quiry Christmas (piwo bursztynowe)
- Swallow Quiry (piwo blond)
- Browar Rollus w Louvrechy
- Mała pikardia brasserie w Grandfresnoy
- Bronzett (białe piwo)
- Eskapada (piwo blond)
- Festus (piwo bursztynowe)
- Kowsz (ciemne piwo)
- Noctimbul (ciemne piwo)
- Pinte Douce (piwo jasne)
- Raza (piwo bursztynowe)
- Razagnac (piwo bursztynowe)
- Razasky (piwo bursztynowe)
- Kusicielka (lager)
- Vent du Nord (piwo blond)
- Bronzett (białe piwo)
- Brasserie Saint-Médard w Compiègne
- Czerwone piwo Saint-Rieul w Trumilly
- blond piwo
- Białe piwo
- Piwo brązowe
- potrójne piwo
- Piwo IPA
- Piwo Silvanecte
- letnie piwo
- zimowe piwo
- wiosenne piwo
- Piwa Gustave w Verneuil-en-Halatte
- Bursztynowe piwo
- Białe piwo
- Piwo blond
- Piwo IPA
- Piwo mocne
- Potrójne Piwo
- Brasserie Les Trois Loups w Trelou-sur-Marne
jedzenie
- Amiens andoullettes
- Pączek Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Sznurek pikardyjski
- Tarta Porowa
- Zapiekany pikard
- Cydr Królik
- Noix du Beauvaisis (pasztet z szynki z pietruszką w galarecie)
- Pasztet z kaczki z Amiens
- Rissoles de Coucy
- Zupa Hortillon
Ser
-
Bray Picard (miękki ser z rozkwitającą skórką) z Héricourt-sur-Thérain
- Wędzony krużganek
- Choquoise (smar rolowy)
- Delfin
- Acheux-en-vimeu kozim serem
- Ser kozi z farmy Canaples
- Ser kozi hodowlany z Mesnil-Saint-Firmin
- Ser kozi z młyna Prouville
- Manicamp
- Mały Gerberoy
- Rollot
- Tomme au hay
- Mimolette d ' Eplessier
- „Pavet” (miękki ser z umytą skórką) firmy Eplessier
- „Pont Neuf” z Eplessier
- Eplessier 'Krem Potrójny'
- Tommes d ' Eplessier
Ciasto
- Galopin
- Galuchon
- Pokonaj ciasto
- Wafel Alberta
- Guatchale
- Dariole d'Amiens
- beauvaisian flan
- rabotta pikardyjska
- Badrée tarta
Cukiernia
- Makaronik Amiens
- Płytka Amiens czekoladowa
- Pasta makowa Albert
- Pavé de Corbie
- Picantin de Compiègne
- Fasola Soissons (cukierki)
Bibliografia
- Jeannine i René Debrie , Mœurs épulaires Picardes , Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, Pikardia gastronomia , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN 2 -7 372 -2 110 -2 )
- Isabelle de Wazières i Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008 ( ISBN 2-913 132-97-9 )