Gatunki | Phaseolus |
---|---|
Rodzina | Fabaceae |
Część zużyta | Posiew |
Soissons fasola zawiera dwa rodzaje strun fasoli ; najbardziej znana odmiana biała, z dużymi nasionami w kształcie nerki w strąkach od 20 do 25 cm ; druga to odmiana zielonego flageoleta z wiosłami, ze strąkami 17 cm z zielonymi nasionami.
Soissons fasola uprawiana jest od XVIII -tego wieku , w axonais winnic i Szampanii. Plantatorzy winorośli z Soissons , Laon i Reims wymieniają następnie winorośl z sadzonką fasoli.
Podczas epidemii z zarazą , która spustoszyła kraj, mieszkańcy uciekają miasto Soissons stracił sposób więcej nasion na polach i na brzegu rzeki. Po ich powrocie nasiona wykiełkowały, a żniwa pozwoliły Soissonnais uniknąć głodu . Narodziła się odmiana fasoli Soissons.
Inna legenda dotyczy stróż katedry, nazywany „Peacock”, który w XIX th wieku , został uprawy roślin fasoli na szczycie wieży budynku. Ten ostatni wkrótce opuścił mury wieży, nadając tej ostatniej zadziwiającą zieloną stronę. Mawiał o swoich roślinach w ten sposób: „Bóg stworzył kwiat i powiedział do niego: bądź różowy! Stworzył fasolę i powiedział do niej: Bądź jego i idź w pokoju! » , Powiedzenie, które stało się sławne w regionie.
Fasolę soissons można gotować w prawie każdy możliwy sposób. Występuje nawet przy przygotowywaniu niektórych deserów. Można go spożywać na gorąco w zupie ( velouté ), w zacieru ; gotować jako gulasz z różnymi mięsami lub rybami; ale także na zimno w sałatkach; lub długo marynowane jako aperitif, jak oliwka.
Jego najlepsze szczątki Zakwaterowanie w sposób Cassoulet (niektóre restauracje w Soissonnais również oferują „Soissoulais” w ich menu), lub po prostu towarzyszy filet z jagnięciny (zwanej dalej „hericot baraniny”).