Bisteux
| Bisteux | |
 Wyjmij z piekarnika. | |
| Inna nazwa | Bigalan |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Pikardia |
| Miejsce w serwisie | Danie główne |
| Temperatura robocza | Gorąco |
| Składniki | Ziemniaki, boczek wieprzowy, ciasto kruche |
| Wsparcie | Mała zielona sałatka |
Bisteux ( bisteu ) lub bigalan jest kulinarną specjalność Pikardii . To rodzaj placka ziemniaczanego.
Charakterystyka
Bisteux składa się z kruchego ciasta , twardych ziemniaków, solonego boczku wieprzowego, cebuli, ciężkiej śmietany, oleju, soli, pieprzu i ewentualnie gałki muszkatołowej .
Po blanszowaniu boczek wieprzowy pokrojony w boczek rumieni się na patelni. Ziemniaki kroi się w paski i myje. Następnie miesza się je z boczkiem z cebulą. Następnie preparat rozprowadza się na kruchym cieście umieszczonym w foremce i przykrytym ciastem, które należy przekłuć małymi dziurkami. Na koniec gotuj przez 20 min .
Warianty: w niektórych kuchenkach boczek wieprzowy jest zastępowany kiełbasą typu używanego do robienia naleśników . Ciasto kruche można zastąpić ciastem francuskim . Żółtko naniesione na skórkę przed pieczeniem wzmacnia wygląd, tworząc złocenie.
Historyczny
Pochodzenie bisteux nie jest nam znane. Jednak to danie nie wydaje się wykraczać poza XIX th wieku.
Uwagi i odniesienia
- Yves Sudres , Pikardia gastronomia , Ingersheim, wydania SAEP,1984( ISBN 2-7 372-2 110-2 ).
- „Traditional Bisteux” , na www.750g.com (dostęp 12 kwietnia 2019 ) .