Tarta Porowa | |
Tarta z porem. | |
Miejsce pochodzenia | Pikardia |
---|---|
Twórca | nieznany |
Przestarzały | nieznany |
Temperatura robocza | Gorąco |
Składniki | Por, ciasto francuskie, masło, jajko |
Por Flamiche jest kulinarną specjalność Pikardii .
Nazwa flamiche pochodzi od flamandzkiego Flamike , co oznacza „naleśnik flambirowany”. Ta nazwa, podobnie jak nazwa alzackiego Flammenküche , odnosiła się do płomienia pieca do pieczenia.
Pierwsze przepisy pojawiły się już w średniowieczu w krajach północnej Europy. Był to więc naleśnik z ciasta chlebowego pokryty roztopionym masłem, czasem wypełniony starym kruszonym serem. Ten naleśnik stopniowo zamienił się w solony placek wypełniony dynią, szczawiem i cebulą.
Nie wiemy dokładnie, kiedy ciasto dotarło do Pikardii , ani kiedy przybrano go porem, rośliną obficie uprawianą w Santerre, która wydaje się być kolebką tego przepisu. W Picard nazywa się to flamiche à poérion lub flamiche à poérieu .
Flamiche z porem składa się z ciasta francuskiego , pora (lub po prostu białek pora), bulionu mięsnego, masła , jajka , śmietany, soli , pieprzu , gałki muszkatołowej i żółtka.
Ciasto układa się w brytfannie, wlewa do niej por velouté i przykrywa kółkiem ciasta posmarowanego żółtkiem jaja .
Istnieje odmiana flamiche pora zwana „samarienne flamiche”, której przepis podobno pochodzi z Abbeville i Baie de Somme . W flamiche Samaran do porów dodaje się świeżego łososia lub boczek.