Tarta Porowa

Tarta Porowa
Zdjęcie poglądowe artykułu Flamiche z porami
Tarta z porem.
Miejsce pochodzenia Pikardia
Twórca nieznany
Przestarzały nieznany
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Por, ciasto francuskie, masło, jajko

Por Flamiche jest kulinarną specjalność Pikardii .

Pochodzenie

Nazwa flamiche pochodzi od flamandzkiego Flamike , co oznacza „naleśnik flambirowany”. Ta nazwa, podobnie jak nazwa alzackiego Flammenküche , odnosiła się do płomienia pieca do pieczenia.

Pierwsze przepisy pojawiły się już w średniowieczu w krajach północnej Europy. Był to więc naleśnik z ciasta chlebowego pokryty roztopionym masłem, czasem wypełniony starym kruszonym serem. Ten naleśnik stopniowo zamienił się w solony placek wypełniony dynią, szczawiem i cebulą.

Nie wiemy dokładnie, kiedy ciasto dotarło do Pikardii , ani kiedy przybrano go porem, rośliną obficie uprawianą w Santerre, która wydaje się być kolebką tego przepisu. W Picard nazywa się to flamiche à poérion lub flamiche à poérieu .

Charakterystyka

Flamiche z porem składa się z ciasta francuskiego , pora (lub po prostu białek pora), bulionu mięsnego, masła , jajka , śmietany, soli , pieprzu , gałki muszkatołowej i żółtka.

Ciasto układa się w brytfannie, wlewa do niej por velouté i przykrywa kółkiem ciasta posmarowanego żółtkiem jaja .

Wariant

Istnieje odmiana flamiche pora zwana „samarienne flamiche”, której przepis podobno pochodzi z Abbeville i Baie de Somme . W flamiche Samaran do porów dodaje się świeżego łososia lub boczek.

Uwagi i referencje

Uwagi

  1. Inne terytoria Pikardii twierdzą, że jest autorem przepisu.
  2. Z Samary , galijskiego terminu używanego w łacinie oznaczającego Sommę .

Bibliografia

  1. Marie-Madeleine Duquef, Amassoèr, Picard-francuski słownik, francusko-picardowski , Amiens, Editions Librairie du Labyrinthe,2004( ISBN  2-9 523 061-0-9 ).
  2. Yves Sudres, Pikardia gastronomia , Ingersheim, edycje SAEP,1984( ISBN  2737221102 ).
  3. "  Samaran Flamiche  " , na marlyzen.com ,26 stycznia 2018(dostęp 11 czerwca 2021 r . ) .

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne