Nieprzetworzona , zwany także „żywą żywność” jest praktyka żywności , która polega wyłącznie jedzenia surowego pożywienia. Ludzie, którzy przyjmują tę praktykę, zwykle robią to, ponieważ mają nadzieję na korzyści zdrowotne.
Jednak według Akademii Żywienia i Dietetyki ta bardzo restrykcyjna praktyka żywieniowa nie była badana u dzieci. Ponieważ może być „bardzo ubogi w energię, białka , niektóre witaminy i minerały ” , to stowarzyszenie dietetyków odradza go niemowlętom i dzieciom . Praktyka może również sprzyjać zatruciom pokarmowym , bakterie , wirusy i pasożyty nie są już neutralizowane przez gotowanie.
Zjadacze surowca mogą być weganami (mówi się, że są surowymi weganami), wegetarianami (surowym wegetarianizmem) lub przyjmować dietę wszystkożerną, w tym produkty mięsne (surowe jajka, suszone mięso itp .).
Niektórzy zjadacze surowej żywności poświęcają się przygotowywaniu bardzo wyszukanych potraw w tzw. „Crusine”, podczas gdy inni, którzy nie podlegają żadnej przemianie pożywienia zgodnie z zasadami instynktoterapii , nazywani są czasem „instinctos”. ”.
Crudivorists przestrzegają tej praktyki żywieniowej, ponieważ mają nadzieję na korzyści dla ich zdrowia.
Gotowania niektórych pokarmów pozytywne efekty, takie jak lepsze wchłanianie pewnych substancji odżywczych (białek zwierzęcych i roślinnych, zbóż złożonych węglowodanów, skrobi ziemniaki), zniszczenie alergeny i czynniki chorobotwórcze (wirusy, bakterie i pasożyty), lepszą dostępność biologiczną pewnych substancji, takich jak likopen (czerwony pigment znajdujący się na przykład w pomidorach), alfa-karoten , luteina i karotenoidy, gdy żywność, która je zawiera, jest gotowana. Badanie opublikowane w amerykańskim czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences sugeruje, że gotowanie żywności odegrało kluczową rolę w ewolucji ludzkości.
Jednak może mieć również szkodliwe skutki:
Pożywienie składa się z witamin, minerałów , białek , węglowodanów i lipidów , ale także enzymów, które zdaniem zwolenników surowej żywności pozwalają organizmowi lepiej ją trawić i przyswajać. Jednak gotowanie może spowodować denaturację tych enzymów. Według teorii opracowanej przez D r Edward Howell w 1940 roku , układ trawienny będzie zmuszony do enzymów BORROW ogólny metabolizm uzyskania trawienia gotowanej żywności.
W 1946 roku Edward Howell opublikował The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism , który dotyczy trawienia przez enzymy występujące w surowej żywności. Według Howella, enzymy te uczestniczą w trawieniu, a zatem uwalniają enzymatyczne wydzieliny w organizmie, takie jak ślina i sok trzustkowy . Postuluje „prawo adaptacyjnego wydzielania enzymów trawiennych”. Howell opublikował Enzyme Nutrition czterdzieści lat później i wznowienie swojej książki z 1946 roku.
W latach trzydziestych XX wieku w Instytucie Chemii Klinicznej w Lozannie Paul Kouchakoff podjął badania, które sugerowały, że organizm rozpozna gotowaną żywność jako szkodliwych najeźdźców i zrobi wszystko, co w jego mocy, aby spróbować je wyeliminować. Mówiąc najprościej, białe krwinki ( leukocyty ) pędzą do miejsca inwazji ( jelita ), gdy tylko pokarm dostanie się do ust. Zjawisko to nazywa się leukocytozą przewodu pokarmowego . Mówi się, że Kouchakoff odkrył, że gdy jedzenie jest spożywane na surowo, leukocytoza przewodu pokarmowego nie występuje. Ilość białych krwinek we krwi nie zwiększyłaby się podczas spożywania surowej żywności. Wręcz przeciwnie, gotowana i przetworzona żywność niewątpliwie wywołałaby mobilizację białych krwinek. Leukocytoza nie wystąpiłaby, gdyby surowe jedzenie było spożywane przed gotowanym jedzeniem.
Paul Kouchakoff ponownie opublikował swoje badania w 1937 r. W artykule Nowe prawa żywności ludzkiej oparte na leukocytozie przewodu pokarmowego, po pracach Dondersa w 1846 r., Granchera w 1876 r., Hofmeistera i Pohla, Schneyera w 1894 r. I Duperie w 1881 r., Cabota i Riedera. Hipoteza, że leukocytoza przewodu pokarmowego może być czynnikiem chorobotwórczym, wysunięta już w 1900 roku, została już przyjęta ze sceptycyzmem.
W 1932 roku Joseph Sivadjian podsumował artykuł Paula Kouchakoffa „Wpływ diety na morfologię krwi” (CR Soc. Biol. CV, 207, 1930):
„Leukocytoza dietetyczna, a także zmiana procentu względnego, uznawana za zjawisko fizjologiczne, byłaby w rzeczywistości objawami patologicznymi spowodowanymi wprowadzeniem do organizmu żywności zmodyfikowanej przez gotowanie, drobnoustroje itp. Te zmiany nie byłyby obserwowane po spożyciu świeżych produktów. Spożycie żywności modyfikowanej tylko przez ciepło spowodowałoby leukocytozę bez zmiany względnego odsetka białych krwinek, co nastąpiłoby podczas wchłaniania pożywienia zepsutego przez mikroorganizmy lub przemysł. "
Badanie przeprowadzone przez zespół D r Helen Vlassara w październiku 2016 r. Pokazuje, że możemy zmniejszyć insulinooporność , co zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia, jedząc mniej gotowanych potraw. W rzeczywistości gotowana żywność jest bogatsza w końcowe produkty glikacji ( produkty końcowe zaawansowanej glikacji (en) , AGE), które sprzyjają tej odporności. Według tego badania redukcja AGE w diecie, uzyskana poprzez obniżenie temperatury i czasu gotowania, wiąże się ze znaczną utratą wagi, zmniejszeniem obwodu brzucha i trzewnej tkanki tłuszczowej mierzonej metodą rezonansu magnetycznego. Wyniki te potwierdzają istnienie bezpośredniego wpływu NNKT z żywności na insulinooporność.
Wcześniejsze prace wykazały korelację między tworzeniem się lub akumulacją AGE w organizmie (przenoszonych przez żywność lub nie) a objawami, takimi jak stres oksydacyjny , starzenie się mózgu i choroba Alzheimera , osteoporoza u osób z cukrzycą i miażdżycą tętnic . Ponadto AGE mają wpływ na sygnalizację komórkową ; Pod względem toksyczności rola, jaką odgrywają NNKT wytwarzane przez organizm, jest jednak ważniejsza.
Według Arnolda Ehreta , niemieckiego nauczyciela rysunku, zwolennika postu i autora kilku książek na temat diety, detoksykacji , zdrowia, długowieczności, medycyny naturalnej , kultury fizycznej i witalizmu , który zmarł w 1922 r., „Niewłaściwe gotowanie niszczy żywność. Wartość terapeutyczna dobrego jedzenia , a nawet może spowodować, że staną się złe ” .
W 2009 roku Akademia Żywienia i Dietetyki odradza prymitywizm dla niemowląt i dzieci , ponieważ bezpieczeństwo tej praktyki żywieniowej wiąże się z ryzykiem niedoboru energii, białek oraz niektórych witamin i minerałów. Ponadto, niektóre warzywa powszechnie spożywane po gotowaniu są toksyczne w stanie surowym, choć nie zawsze jest to dobrze znane; tak jest na przykład w przypadku fasoli .
W 1999 r. Z badania ankietowego przeprowadzonego na 216 mężczyznach i 297 kobietach stosujących długoterminową dietę surową wynikało, że od początku diety zaobserwowali spadek masy ciała średnio o 9,9 kg u mężczyzn i 12 kg u kobiet. . Ich wskaźnik masy ciała jest niższy niż normalnie (próg 18,5 kg / m 2 ) u 14,7% mężczyzn i 25,0% kobiet. Ponadto u około 30% kobiet poniżej 45 roku życia obserwuje się częściowy lub całkowity brak miesiączki . Ci, którzy spożywają duże ilości surowej żywności (> 90%), są bardziej dotknięci niż ci, którzy spożywają te produkty w bardziej umiarkowany sposób.
Spożywanie niektórych surowej żywności, zwłaszcza mięsa i ryb, naraża ludzi na zatrucie pokarmowe, ponieważ bakterie, wirusy i pasożyty nie są już neutralizowane przez gotowanie.
W latach 2010 , wraz z rozkwitem Internetu , ruch surowej żywności stał się popularny i przyniósł pojawienie się czołowych postaci - przynajmniej we frankofonii - takich jak Thierry Casasnovas , popularny kamerzysta, przez niektórych uważany za „lidera. Surowa żywność. ” .
To ostatnie znajdujemy w szczególności w zabytkach Narodowego Związku Stowarzyszeń Obrony Rodzin i Jednostki (UNADFI), który uważa, że Thierry Casasnovas zaprasza swoich abonentów na surową żywność, aby „leczyć tak różne patologie jak cukrzyca czy depresja ” i że jego rada jest częścią „szarlatańskiej oferty” na YouTube . Thierry Casasnovas twierdzi w szczególności, że spożywanie mniejszej ilości kwasu umożliwiłoby wyleczenie „gruźlicy, ostrego zapalenia trzustki i zapalenia wątroby typu C ” .
Te słowa, które przekazał licznej publiczności, obok mniej lub bardziej wyraźnie handlowych praktyk swojego stowarzyszenia, skłoniły Misję Międzyresortową do spraw czujności i walki z aberracjami sekciarskimi (Miviludes) do zainteresowania się sprawą Casasnovasa. Organ zajmujący się obserwacjami aberracji sekciarskich twierdzi, że w latach 2016-2019 otrzymał ponad 400 raportów na ten temat, bez podjęcia żadnych działań prawnych.
David Wolfe (w) , zwolennik wielu nienaukowych mitów, takich jak płaska Ziemia i sprzeciwiający się szczepieniom , jest kolejnym promotorem surowego jedzenia w świecie anglosaskim.