Królować | Grzyby |
---|---|
Podział | Basidiomycota |
Klasa | Agaricomycetes |
Podklasa | Agaricomycetidae |
Zamówienie | Pieczarki |
Rodzina | Agaricaceae |
Uprzejmy | Agaricus |
Agaricus bisporus , muchomor bisporous, to gatunek grzybów podstawczaków z rodziną z Agaricacae .
Rzadko w naturze, to grzyb jest uprawiana pod nazwą przycisk grzyba lub grzyb . Jest to najczęściej uprawiany grzyb w pieczarkarni, ponieważ jest szybki i łatwy w uprawie. Większość pochodzi z Chin.
Pieczarki mają różowe blaszki, gdy są młode, a następnie brązowo-czarne do czarnych, gdy się starzeją. Kapelusz jest okrągły, o aksamitnej bieli, która następnie jest poplamiona ochrą lub brązem. Gdy jest bardzo młoda (nie widać jej blaszek), jest przymocowana do stopy za pomocą welonu, a następnie otwiera się poprzez zwolnienie małego pierścienia. Z upływem czasu spłaszcza się.
Grzyb ten rośnie naturalnie na początku lata lub jesienią na tłustych glebach, oborniku, ogrodach, na żywopłotach cyprysowych, pastwiskach, podwórkach, zawsze poza lasami. Agaricus bisporus, istnieje w środowisku naturalnym, pod Cypress Lamberta ( Cupressus macrocarpa ) i innych drzew iglastych, z resztek roślin, stary mieszaniny słomy i koni odchodów, wydm na krawędzi oceanu, pod Tamarisk , Prosopis , itp. Jego najbliższym kuzynem jest Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus jest często mylony z różą łąkową ( Agaricus campestris ). Ten mały grzyb często rośnie licznie na łąkach lub w ogrodach.
Grzyb paryski | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 93 kJ |
(kalorie) | (22 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 1,98 grama |
- Skrobia | 0 g |
- Cukry | 1,98 grama |
Błonnik pokarmowy | 1 gram |
Białko | 3,09 g |
Lipidy | 0,34 grama |
woda | 92,45 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Żelazo | 0,5 mg |
Magnez | 9 mg |
Fosfor | 86 mg |
Potas | 318 mg |
Sód | 3 mg |
Cynk | 0,52 mg |
Witaminy | |
Tiamina | 0,081 mg |
Witamina B2 | 0,402 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 3,607 mg |
Witamina B5 | 1,497 mg |
Witamina B6 | 0,00104 mg |
Witamina B9 | 0,0017 mg |
Witamina b12 | 0,00004 mg |
Witamina C | 2,1 mg |
Witamina D | 0,0002 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: baza danych żywieniowych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych | |
Uważa się, że ten grzyb pochodzi z Egiptu lub Chin . Około 1670 r. La Quintinie , ogrodnik króla Ludwika XIV , zaczął ją uprawiać w warstwach zewnętrznych w Wersalu . Technika uprawy grzyba na wolnym powietrzu została po raz pierwszy wspomniana w 1707 roku w traktacie Josepha Pittona de Tourneforta , chociaż nie była jeszcze w pełni rozwinięta.
W 1810 r. ogrodnik Chambry uprawiał pieczarki w kamieniołomach na południu stolicy, aby chronić ją przed kaprysami pogody. Wpadł na pomysł nawilżania i napowietrzania warstw poprzez wentylację miejsc upraw. W 1893 r. Instytut Pasteura zwiększył tę produkcję, zalecając sterylizację pożywki produkcyjnej. Jego uprawa została wprowadzona w Dolinie Loary w 1895 roku. Touraine i Saumurois stanowią trzy czwarte francuskiej produkcji. Kulturę podziemną praktykowano najpierw w warstwach, potem w workach lub skrzyniach. Pieczarka paryska jest uprawiana na dużą skalę we Francji od dwóch stuleci.
Pod koniec XIX th wieku ponad 300 rolników uprawianych grzybów Paryż w sumie tysiąc rocznych ton w 1875 Trzy miliony koszy są dostarczane do Les Halles w Paryżu . Produkowano go na przedmieściach, ale także w Paryżu, aż do 1895 roku, kiedy w opuszczonych kamieniołomach na południu Paryża zaprzestano prac nad metrem .
Uprawa pieczarki jest obecnie praktykowana w 70 krajach i stanowi około 40% światowej produkcji pieczarek.
Chiny mają 10 milionów hodowców i dominują na rynku tych grzybów, stanowiąc 70% światowej produkcji.
Agaricus bisporus jest uprawiane przemysłowo grzyby w starych kamieniołomach, w piwnicach; temperatura musi być stała, a wentylacja pomieszczenia niezbędna. Podłoże uprawowe składa się ze słomy, obornika końskiego, gipsu (siarczanu wapnia), który jest kompostowany. Gdy kompost ostygnie, zostanie posiany, a następnie zaatakowany przez grzybnię grzyba, dodaje się warstwę ziemi wapiennej (ziemia okrywowa), aby spowodować przedowocnikowanie. Owocnikowanie wywoływane jest przez obniżenie temperatury i wentylacji (niższy wskaźnik CO 2 ).
Grzyb guzikowy może zostać zarażony przez inny grzyb, Mycogone rosea , który powoduje chorobę zwaną „ kretem ”, a czasami powoduje poważne straty dla hodowców.
Grzyb ten, najczęściej uprawiany na świecie, jest źródłem białka, węglowodanów, lipidów, chityny , błonnika i pierwiastków śladowych ( sód , potas , fosfor ), przeciwutleniaczy i nienasyconych kwasów tłuszczowych .
Uważaj, jak wszystkie grzyby, jeśli rośnie na podłożu skażonym metalami ciężkimi , toksycznymi metaloidami lub radionuklidami , może je silnie bioakumulować .
Spokrewniony gatunek ( Agaricus blazei ), jadalny, jest również stosowany jako lek. Zawiera przeciwutleniacze i mediatory immunomodulujące, które przyciągnęły uwagę jako potencjalnie przydatne przeciwko niektórym nowotworom , chorobom zapalnym, infekcjom wirusowym (przeciwko opryszczce zwykłej typu 1 (HSV1) badanej z użyciem 50 μg/ml ekstraktu Agaricus . blazei ) i/lub bakteryjnym lub przeciwko cukrzyca lub przeciwko biosyntezie lipoprotein o średniej gęstości (cholesterol IDL). Grzyb ten został również przetestowany pod kątem leiszmaniozy z bardzo znaczącymi wynikami, zgodnie z dwoma badaniami opublikowanymi w 2011 i 2012 roku .
Agaricus bisporus jest już znany jako źródło składników aktywnych takich jak witamina C , witamina E ( α-Tokoferol, γ-Tokoferol, δ-Tokoferol ) oraz witaminy B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 i B12). ), lektyny , polisacharydy ( w szczególności beta-glukany ), peptydy , lipopolisacharydy , aminokwasy egzogenne , glikoproteiny , nukleozydy , triterpenoidy , kwasy tłuszczowe i ich produkty uboczne.
Zawiera on, między innymi, flawonoidy , z karotenoidów i fenoli (w kolejności malejącej: mirycetyna , kwas kofeinowy , protokatechowego kwasu , katechiny , kwas ferulowy , kwas galusowy , kwas p-kumarowego , kwasu cynamonowego ) w ergosterol (186,1 g / 100 g świeżego ergosterolu grzyby ;1.73g/100g Ergosta.7.enol; 6.05g/100g Ergosta.5,7-dienol;2.45g/100g Ergosta-7,22dienol) znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Zawiera beta-glukany, które poprawiają odporność poprzez aktywację układu dopełniacza , najwyraźniej działając przeciwnowotworowo, co może wynikać z lepszej odporności komórkowej. Agaricus bisporus wydaje się wzmacniać odporność błony śluzowej i znacząco zwiększać produkcję immunoglobuliny A przez organizm.
Grzyb ten ma zatem właściwości immunomodulujące , przeciwdrobnoustrojowe , przeciwgrzybicze , przeciwzapalne , przeciwnowotworowe , przeciwutleniające i jest użyteczny w walce z miażdżycą .
Może hamować aromatazę, a tym samym obniżać poziom estrogenów w ludzkim ciele, co może zmniejszać podatność na raka piersi ( rak ). W warunkach in vitro , ergosterol ekstrahowano z Hamuje grzyb raka piersi większości hodowli linii komórek nowotworowych, w tym przez hamowanie działania aromatazy, bez skutków ubocznych .
W 2020 roku , ze względu na kilka swoich właściwości, grzyb był jedną z wielu substancji, które zostały zaproponowane jako potencjalne źródło leku przeciwko nowemu koronawirusowi SARS-CoV-2 , odpowiedzialnemu za pandemię COVID-19 .
Pieczarka jest jednym z rzadkich gatunków pieczarek, które można uprawiać w domu. Praktyka rozprzestrzeniła się wraz z popularyzacją rolnictwa miejskiego .
W 2016 roku w regionie paryskim, w Val-d'Oise, w Oise i Yvelines istniało jeszcze sześć pieczarek . Dostawca szefa kuchni Yannicka Alléno , Grégory Spinelli, producent w Saint-Ouen-l'Aumône , wyjaśnia, że „prawdziwy paryski grzyb jest uprawiany w piwnicy. I nie rośnie w torfie, ale na warstwie wapienia, z którego czerpie wszystkie minerały i odrzuca mniej wody. To wszystko, co wyróżnia pieczarki z Holandii lub Polski. "