Por

Allium ampeloprasum var. porrum

Allium ampeloprasum var. porrum Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Uprawiane pory. Klasyfikacja według Cronquista (1981)
Królować Plantae
Sub-panowanie Tracheobionta
Podział Magnoliophyta
Klasa Liliopsida
Podklasa Liliidae
Zamówienie Liliales
Rodzina Alliaceae
Uprzejmy Allium

Gatunki

Allium ampeloprasum var. porrum
L. , 1753

Klasyfikacja APG III (2009)

Klasyfikacja APG III (2009)
Zamówienie Szparagi
Rodzina Amaryllidaceae
Podrodzina Allioideae

Uprawne pora ( Allium ampeloprasum var. Porrum , dawniej Allium porrum ) jest gatunkiem z zielnych Rośliny wieloletnie powszechnie uprawiany jako warzywo dla jego liści (pseudo prętów ) spożywane jako warzywa .

Pochodzący z udomowienia wiecznego pora ( Allium ampeloprasum ) i wyselekcjonowany pod kątem ulistnienia, należy do rodziny Amaryllidaceae (wcześniej rodzina Liliaceae, a następnie Alliaceae ).

Nazwy zwyczajowe: por, porreau, perry, poirette, szparagi ubogich.

Opis

Por ma liście długie, osłonięte, naprzeciwległe, płaskie, ciemnozielone lub żółtawozielone, mniej lub bardziej szerokie. Podstawa zagnieżdżonych liści tworzy pseudołodygę zwaną „beczką”, której zakopana część jest biała i najpopularniejsza. W drugim roku kwiaty, zielonkawobiałe, pojawiają się w skupiskach w baldach na szczycie wyprostowanej łodygi kwiatowej.

Pochodzenie i dystrybucja

Gatunek ten prawdopodobnie pochodzi z Europy lub Bliskiego Wschodu, gdzie mógł zostać udomowiony. Jest powszechnie uprawiany we wszystkich strefach umiarkowanych.

Historia

antyk

Por to bardzo stare znane warzywo. Rzeczywiście, była uprawiana w Egipcie w III th  tysiąclecia pne. AD ; w Mezopotamii jest jednym ze składników najstarszego przepisu kulinarnego , który przetrwał do czasów współczesnych. Stary Testament wspomina także krótko w wyjściu z Egiptu . Następnie Hipokrates mówi o nim jako o jednym z najbardziej uprawianych warzyw w Grecji, a w starożytnym Rzymie jest wysoko ceniony: rzymski cesarz Neron jest nazywany „porrofagiem”, ponieważ spożywa go w dużych ilościach, aby oczyścić gardło.

Średniowiecze

W czasach karolińskich roślina ta była jedną z roślin warzywnych zalecanych w rozdziale De Villis . W XII -tego  wieku , Platearius zniechęca do konsumpcji i Hildegarda z Bingen przypisuje wpływ na zmniejszenie wigor seksualny. We Francji w XV -tego  wieku , jest częścią podstawowego pożywienia chłopów, choć w mniejszym stopniu niż kapusty lub cebuli .

Kultura

Roślina ta preferuje chłodną, ​​głęboką glebę bogatą w próchnicę. Jest bardzo rustykalna i dobrze znosi zimę.

Mnożenie odbywa się w dwóch etapach:

Zbiór odbywa się od 5 do 7 miesięcy po posadzeniu. Ćwiczymy grudek , aby zwiększyć długość białej części. Pory można przechowywać w ziemi lub w osłoniętym miejscu, aby móc je zbierać w bardzo zimne dni. Dzięki wyspecjalizowanym ogrodnikom, zbiory są zmechanizowane. Zakłada się od września.

Główne odmiany uprawne

Prawie 190 odmian znajduje się w Europejskim Katalogu Gatunków i Odmian, 26 odmian znajduje się w Oficjalnym Katalogu Francuskim w 2014 roku. Wśród głównych odmian obecnie uprawianych we Francji są:

Wrogowie pora

Najczęstsze pasożyty to:

Główną chorobą grzybową jest rdza pora , która powoduje pojawianie się małych plam rdzy wywoływanych przez kilka gatunków z rodzaju Puccinia . Rozwija się, gdy liście są wilgotne, a wybór odpornych odmian, płodozmian to najlepsze sposoby, aby się przed nim uchronić.

Rozmiar, rekordy

Niektóre pory osiągają czasem nietypowe rozmiary i średnice.

Justin Christofleau w swoim ogrodzie z La Queue-les-Yvelines (w Seine-et-Oise ), ogród eksperymentalnie uprawiane bez nawozów, ale z pewnym sprzętu electroculture , 26 kwietnia 1930, wykonana uwaga przez komornika wyjątkowa wielkość kilku roślin jej ogród, w tym pory (o średnicy od 18 do 20 cm u podstawy); a także pszenicę o liściach do 73 cm długości; oraz kapustę ( serce wołowe ) o średnicy ponad 2 mi wysokości 1,46m.

posługiwać się

Pory, których smak jest pośredni między smakiem cebuli a szparagami , są spożywane po ugotowaniu. Można je jeść na zimno w sosie winegret, ale najczęściej wykorzystuje się je do przyrządzania dań gorących: placków, quiche, zapiekanek ; zupy , pot-au-feu , gulasze ...

Pory są również używane w postaci odwodnionej w zupach przemysłowych.

Aspekty ekonomiczne

Światowa produkcja porów wyniosła 2 236 771 ton w 2014 roku, przy czym wiodącym producentem była Indonezja z prawie 520 000 ton rocznie, a następnie Turcja (223 000  t ) i Belgia (190.000  t ).

W 2017 roku francuska produkcja wyniosła 158 273 ton. Powierzchnia upraw wynosi 4955 ha, co daje plon 31,9 ton z hektara. Główne działy produkcyjne to Manche , Loire-Atlantique , Loir-et-Cher , North , Ain Handel zagraniczny jest deficytowy: 16 325 ton wyprodukowanych jest eksportowanych, ale 24 271 ton jest importowanych.

Synonimy

Symboliczny

Por w języku potocznym

Zobacz również

Powiązane artykuły

Uwagi i referencje

  1. Jean Guillaume, Udomowili rośliny i zwierzęta: Preludium do cywilizacji , Wersal, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , czytaj online ) , "Załączniki".
  2. Éric Birlouez, małych i wielkiej historii warzyw , quae , Coli.  „Notatniki naukowe”,2020, 175  pkt. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentacja internetowa ) , Bajeczna różnorodność, "Czosnek, cebula, szalotka, por... Jedna rodzina", s.  66-77.
  3. Hélène Fouré i Robert Fouré, „  Les Légumes dans la Littérature  ”, The French Review , Amerykańskie Stowarzyszenie Nauczycieli Języka Francuskiego, t.  4, n O  6,1931, s.  451-460 ( ISSN  0016-111X , czytaj online ).
  4. Michel Claude Pitrat Foury, warzywa Stories: początki progu XXI -go  wieku , 2003, 410  pkt. ( ISBN  978-2-7380-1066-7 , prezentacja online ).
  5. Radia Lahlou, „  Epos o porach przez cywilizacje  ” , w The Economist , 4 czerwca 1999 r..
  6. „  Allium porrum L. – Optimum eco  ” , na https://www.tela-botanica.org (dostęp 21 marca 2021 )
  7. CRRG (Regionalne Centrum Zasobów Genetycznych Nord-Pas-de-Calais) na temat pora Leblond (dostęp w 2010 r. 11 12)
  8. ćma por na ogrodnictwo inaczej
  9. Okazja Véronique, Le Poireau bierze muchy , w Następca owoców i warzyw, wrzesień 2008
  10. Liść Miner o Ogrodnictwie inaczej
  11. „  Wciornastki  ” , na www.gerbeaud.com (dostęp 29 maja 2016 )
  12. por rdza na ogrodnictwo inaczej
  13. Skan protokołu komorniczego
  14. Źródło FAO - http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
  15. Kluczowe liczby 2017, owoce i warzywa. Francja AgriMer, grudzień 2018
  16. http://www.carnavaldetilff.be/les-porais-tilffois/

Linki zewnętrzne