Jagnięcina to produkcji rolnej wynikające z hodowli w owcy . Jagnięcina , potomstwem owiec uboju jednocześnie młody dla jego skóry i mięsa , które mogą być bardzo delikatne.
Jagnięcina, podobnie jak inne młode zwierzęta, uważana jest za danie wyjątkowe i świąteczne. Oferuje wielorakie możliwości kulinarne, pozwalając także na pomysłową kuchnię. Może być spożywany w wielu formach: nogi , potrawka , mielone , kotlety , gulasze , zupy , tagine , myszy . Dziś pojawiają się nowe, łatwe do przyrządzenia potrawy W Europie aby przekształcić tę świąteczną i rodzinną potrawę w składnik codziennego użytku.
W Unii Europejskiej może być wprowadzane do obrotu jedynie pod nazwą „jagnięcina” lub „mięso jagnięce”, czyli mięso uzyskane z tusz młodych owiec sklasyfikowanych jako „L”, to znaczy dojrzewające najwyżej dwanaście miesięcy w momencie uboju.
W 2014 roku Francja była importerem netto mięsa jagnięcego, zgodnie z francuskimi zwyczajami. Średnia cena za tonę wynosiła około 6800 EUR.
Skład tłuszczu owczego (procent masowy):
Kwas tłuszczowy | Odsetek |
---|---|
Kwas oleinowy | 37.6 |
Kwas palmitynowy | 21.5 |
Kwas stearynowy | 19.5 |
Kwas linolowy | 5.5 |
Kwas mirystynowy | 3.8 |
Kwas palmitooleinowy | 2.3 |
Kwas Α-linolenowy | 2.3 |
Francuscy hodowcy produkują różne mięsa jagnięce z różnych praktyk hodowlanych stosowanych w kuchni francuskiej :
Jakość produkowanego mięsa w dużym stopniu zależy od pojęć plonów, które hodowcy stosują w swoich gospodarstwach. Na przykład jagnię mosiężną można karmić odtworzonym mlekiem przemysłowym, a nie jego matką, co da mięso inne niż otrzymywane w wyniku naturalnego karmienia piersią .
O jakości mięsa decyduje także dobór ras zwierząt tworzących stada hodowców oraz bogactwo i różnorodność różnych gatunków traw.
Kuchnia francuska wykorzystuje również mięso jagnięce z importu zagranicznego, np . Z Nowej Zelandii .
KontynentDo jagnięciny mogą towarzyszyć suszone śliwki , fasola (fasola fiołek lub inne). Szef kuchni Bernard Loiseau przyrządził swoją specjalność w postaci łopatki jagnięcej.
Hodowla jagniąt jest gospodarką w krajach górskich ( Limousin , a nawet Aveyron , Dévoluy itp.).
Jagnięcina jest tradycyjnie spotykana w kuchni baskijskiej , na przykład w pintxo .
Pierwszym regionem do produkcji mięsa jagnięcego jest Midi-Pyrénées .
Pre-solone jagnięcina jest brane do pastwisk morskich.
GujanaJagnięcina jest częścią gastronomii Gujany .
KorsykaJagnięcina jest zwierzęciem czystym ( koszernym ), jadalnym w religii żydowskiej, jeśli jest zabijana zgodnie z żydowskim obrzędem (ale nie gotowana w mleku matki). Jest to również mięso halal, które można spożywać w religii muzułmańskiej, jeśli zwierzę zostało poddane ubojowi zgodnie z obrządkiem muzułmańskim .
Chrześcijanie często spożywają baranka podczas Wielkanocy ( noga paschalna ), w odniesieniu do baranka zjadanego przez Hebrajczyków przed wyjściem z Egiptu, którego krew chroniła ich najstarszych synów przed aniołem zagłady ( dziesiąta plaga Egiptu ). Dla chrześcijan baranek jest także symbolem Chrystusa , „Baranka Bożego, który gładzi grzechy świata”. Jest to jednak zwyczajny zwyczaj, a nie obowiązek religijny.
W islamie ofiara tego zwierzęcia podczas Id al-Kebir upamiętnia ofiarę rzekomo złożoną przez proroka Abrahama .