Shehita

Shehita
Shehita , Niemcy XVIII th  century (ilustracja Paul Christian Kirchner, Jüdisches Ceremoniell - Beschreibung Jüdischer Feste und Gebräuche 1734)
Źródła halachiczne
Teksty prawa żydowskiego dotyczące tego artykułu
Biblia	Powtórzonego Prawa 12: 20-21
Talmud babiloński	Traktat z Houllina
Sefer Hamitzvot	asse N O  146
Sefer HaHinoukh	micwa n o  451
Miszne Tora	Sefer Kodashim, Hilkhot shehita
Choulhan Aroukh	Yore Dea rozdz.  Od 1 do 27

Shehita ( hebrajski  : שְׁחִיטָה „occision”) jest żydowski rytuał uboju przez jugulation sprawia, że zwierzęta (bydło, dziczyzny i drobiu), czyste, nadające się do spożycia żywności, a wcześniej, aby być oferowane przed Bogiem . Zwolnione są ryby i owady dopuszczone do spożycia.

Akt jest wykonywany przez Shohet , upoważnionego specjalistę przeszkolonego w ustawodawstw shehita . Przecina, za pomocą specjalnego noża , w tchawicy , w przełyku , w szyjnych tętnic i żył szyjnych  ; ubita bestia jest zawieszona do góry nogami, aby opróżnić ją z krwi.

Niewłaściwie ubita bestia ma status nevela („padlina”); martwe zwierzę bez uboju lub nienadające się do uboju (chociaż wada, która czyni je niezdatnym została odkryta po uboju) ma treifa („rozdarty”). Oboje są niezłomni.

Po szhicie następują inne procedury mające na celu oddzielenie jadalnego mięsa od części zabronionych przez Biblię, takich jak krew, łój i ścięgna.

Prawo żydowskie wymagane do osiągnięcia shehita w odniesieniu do zwierząt i ich unikania cierpieć. Jednak to było kilka razy od XIX -tego  wieku polemik prowadzonych przez obrońców praw zwierząt , którzy podkreślali jego charakter, uznają okrutny i zażądał jej zniesienia. Szehita i jej islamski odpowiednik , Dhabiha , były przedmiotem kolejnej debaty w 2012 r. Na temat zagrożeń zdrowotnych związanych z ubojem rytualnym.

Shehita w źródłach żydowskich

Recepta uboju według ustalonych zasad jest wyprowadzona z Powtórzonego Prawa 12: 20-21 ( „... Kiedy mówisz” Chciałbym jeść mięso”... można zabić swoich stad ... w taki sposób, że Przepisałem ci ” ), chociaż nie podano żadnych szczegółów na temat tego„ sposobu, który ci przepisałem ”. Jednak Tora ustanawia różne prawa dotyczące postępowania ze zwłokami: tylko zwierzęta, które Tora opisuje jako „czyste” i „nieskazitelne”, mogą być zabijane i jedzone; mięso zwierzęcia należy opróżnić z krwi, a krew zakryć; krew, łój i wnętrzności bydła są zabronione; zabrania się uboju zwierzęcia i jego potomstwa tego samego dnia. Ponadto, na pamiątkę patriarchy Jakuba, zranionego w biodro podczas walki z aniołem na brzegach Jabbok, dzieci Izraela nie jedzą „ścięgna biodrowego” (nerwu kulszowego), które w związku z tym musi być usunięte po uboju.

Korpus praw szejity był zatem głównie ustny, zanim został spisany w różnych kompilacjach tannaitycznych , w tym Miszna i Sifre , midraszu, którego celem było wyodrębnienie praw z Księgi Liczb i Powtórzonego Prawa. W szczególności uczy się, że z „możesz zabijać” można wywnioskować, że istnieje tylko jeden i ten sam rytuał uboju, niezależnie od tego, czy jego cel jest święty ( składanie ofiar ), czy bluźnierczy ( spożywanie mięsa ); „W sposób, który wam przykazałem” oznacza, że ​​„  Mojżesz otrzymał na górze Synaj prawa dotyczące przełyku, tchawicy, większą część prawa dla ptactwa, większą część prawa dla bydła”.

Prawa te są objęte i szczegółowo opisane w Traktacie z Houllina . Uczy, że szehita może praktykować każdy Żyd , z wyjątkiem dziecka, idioty lub głuchoniemego ( władze średniowieczne i późniejsze będą bardziej restrykcyjne w tej kwestii). Przebieg szhity streszczają rabini w formie pięciu podstawowych praw, przekazanych ustnie Mojżeszowi . Według jednej opinii szechita miałaby zastosowanie tylko do bydła i zwierząt (tj. Zwierząt nieudomowionych) i to Mędrcy rozszerzyli ją później na drób; nie jest to konieczne dla ryb i owadów (dozwolone). W każdym razie można to zrobić tylko na zdrowych zwierzętach i jest unieważnione, jeżeli weryfikacja przeprowadzona po uboju ujawni obecność zmiany chorobowej lub choroby, która spowodowała śmierć zwierzęcia w ciągu roku. Nie jest to wymagane dla bestii odkrytej w łonie matki po uboju, pod warunkiem, że „nie postawiła stopy na ziemi” (że jest od razu uważana za integralną część jej życia. Matka, a nie jako istota niezależna).

Wielokrotnie komentowane przepisy te są skodyfikowane w XII th  wieku przez Majmonidesa w jego Miszne Tory . To na tym opierają się autorzy Arbaa Tourim i Shulhan Aroukh , które zawierają prawa dotyczące shehita w pierwszej części sekcji Yore Dea .

Rytuał Shehita

Shohet

Shohet musi być wysoce wykwalifikowana jednostka, której opanowanie ustawodawstw shehita i treifot jest potwierdzone świadectwem ( Kabbala ) wydane przez właściwy organ rabinicznego przed którym występował trzy shehitot . Musi również dokonywać przeglądu tych przepisów, a także wszelkich nowych przepisów w regularnych odstępach czasu (przynajmniej raz na trzydzieści dni).
Oprócz ograniczeń określonych w Talmudzie, but nie może ćwiczyć, jeśli trzęsą mu się ręce lub jest odurzony; średniowieczne i późniejsze władze zabraniały dostępu do zawodu kobietom, a także Żydom, którzy dobrowolnie przekraczają halachy .

Nóż rzeźny

Shehita można zrobić tylko z konkretnym nóż, zwany hallaf lub Sakin . Musi spełniać określone wymagania pod względem wielkości, ostrości, tekstury  itp. i być zdolnym do naostrzenia i polerowania z poziomem ostrości i finezji wymaganym dla shehita .

W przeciwieństwie do zwierząt przeznaczonych do uboju, które uważa się a priori za zgodne z prawem , ostrze hallafa jest uważane za niedoskonałe i musi być sprawdzane, zgodnie z Talmudem, przed każdym upuszczeniem krwi. Szulchan Aroukh chciał znieść tego zastosowania, biorąc pod uwagę niepotrzebne środki ostrożności, ponieważ każdy Shohet koniecznie poinstruowani w ustawodawstw shehita , w przeciwieństwie do czasów Talmudu. Jednak trwa do dziś.

Nóż rzeź była ciężka kontrowersja pomiędzy chasydów i mitnagdim XVIII th  wieku: Chasydzi chciał wprowadzić nową metodę otrzymywania nóż, odrzuconego przez wileńskiego Gaona . Ten ostatni wydał herem ( klątwę ) na szehitę i mięso chasydów w 1772 r. Następnie zakaz został zniesiony.

Ubój

Po sprawdzeniu noża i przed zabiciem but recytuje błogosławieństwo przy rzezi ( „Błogosławiony jesteś… Który uświęcił nas swoimi przykazaniami i nakazał zabić” ). W przypadku uboju wielu zwierząt wystarczy jedno błogosławieństwo. Po błogosławieństwie zabroniona jest rozmowa niezwiązana z ubojem.

Sam akt uboju polega na przecięciu przełyku i tchawicy zwierzęcia. Dwie rury należy przeciąć u zwierząt i bydła, tylko jedną u ptaków. Ubój jest zgodny z prawem, jeśli są one prawie całkowicie, a nie całkowicie pokrojone. Shohet dotyczy nożem po rozciągnięta skóra na uzyskanie czystego i szybkiego cięcia. Shehita jest wykonywane poniżej krtani, powyżej rozwidlenia tchawicy. Nacięcie wykonuje się na środku szyi i obejmuje tylko miękkie części (nie należy naruszać kręgów szyjnych). W przypadku drobiu naczynia należy przekłuwać z obu stron szyi.

W shehita przestrzega pięć podstawowych zasad, prowadzone przez rabinów pod nazwą błędów, których należy unikać:

• szehija ( שהייה , „opóźnienie”): podczas uboju nie może być przerwy, nóż musi poruszać się w przód iw tył, aż do przecięcia narządów;
• derassa ( דרסה , „ucisk”): podczas tego ruchu w przód iw tył nóż powinien być delikatnie przyłożony do gardła, bez nacisku buta , włączając w to naciskanie palcem na ostrze;
• „ halada ( חלדה ,„ burying ”): ostrze noża musi być umieszczone na gardle i być widoczne w całości podczas szajity  ;
• hagrama ( הגרמה , "przesuwanie"): granice, w których należy włożyć nóż, rozciągają się od dużego pierścienia tchawicy do górnej części górnego płata płuc po nadmuchaniu; zabrania się wykonywania jugulacji poza tą ramą lub przekraczania jej;
• ʿIkkour ( עיקור , „łzawienie”): ani tchawicy, ani przełyku (ani naczyń) nie można rozerwać ani przemieszczać podczas szechity .

Nieprzestrzeganie którejkolwiek z tych pięciu zasad nadaje ubitej bestii status nevela (padliny), z wyjątkiem przypadku ʿikkour , ponieważ jaja i mleko takich zwierząt pozostają jadalne, mimo że bestia nie jest już jadalna .

Następstwa rzezi

Gdy tylko szechita jest zakończona, but nadal musi wykonać pewne czynności niezbędne do kaszrutu mięsa, chociaż nie jest to już szehita per se .

Shohet należy wykonać:

• bedikat simanim ( hebrajski  : בדיקת סימנים „sprawdzanie” znaki”, to znaczy, przełyku i tchawicy), w celu zapewnienia, że przeprowadziła shehita poprawnie, bez naruszył którykolwiek z pięciu wyżej wymienionych zasad, które uczyń bestię nevelą („padliną”).
• treifot bedikat ( Hebrajsko  : בדיקת טריפות ) sprawdzenie osiemnastu spotykanych wad tworzących Bestia treifa ( „rozdarty”). Ponieważ zwierzęta przeznaczone do uboju muszą być wolne od wad zewnętrznych i domyślnie są uważane za zdrowe, tylko płuca są skutecznie sprawdzane pod kątem grudek krwi lub perforacji. Decydenci sefardyjscy zabraniają każdemu zwierzęciu, którego płuca nie są gładkie ( jidysz  : גלאט glatt ), podczas gdy Aszkenazyjczycy dopuszczają je do spożycia, jeśli płuco pozostaje zamknięte po usunięciu guza (ów). Ten środek ciężkości dał jej nazwę do koszerności Glatt , bardziej rygorystyczne niż zwykle.

Historycznie rzecz biorąc, bedikoty były wykonywane przez szewca, który dokonywał rzezi. Obecnie Pozostawia się je pod opieką mashgiach („nadzorcy”) kaszrutu, który następnie umieszcza hechsher (certyfikat koszerności) na produktach konsumenckich. W razie wątpliwości na miejscu rzezi jest również rabin.

Nikkour jest usunięcie części zwierząt zakazanych do spożycia, po kontrole zostały wykonane. Są to określone narządy, takie jak nerki i jelita, naczynia krwionośne (ze względu na zakaz spożywania krwi), nerw kulszowy, aw przypadku bydła łój ( helev ).

Zabieg jest długi i żmudny, szczególnie w przypadku tylnej części zwierzęcia. Nauka jest trudna i niewdzięczna (mięso często nabiera niesmacznego wyglądu), praktyka nikkour tylnej części ciała ( nikkour ahoraïm ) stopniowo zanikała w większości społeczności, tak że grzbiet zwierzęcia jest często odsprzedawany na rynku nieżydowskim.

W przypadku ptaków i zwierząt nieudomowionych, obuwie powinno przykryć ziemią lub popiołem krew rozlaną podczas szajty , po odmówieniu odpowiedniego błogosławieństwa. W okresie Świątyni musiał również usunąć części należące do kohena , a mianowicie ramię, szczęki i brzuch.

Społeczne aspekty szehity

Shehita stanowi jeden z filarów społeczeństwach tradycyjnych żydowskich (wiele nazwisk aszkenazyjskich, takich jak Schachter, Schechter, Reznik,  itp pochodzą od niego), to sam umożliwiając im zagwarantować zgodność czerwonych i białych mięs do standardów Prawo żydowskie. Od XII -tego  wieku, niektóre społeczności hiszpański pobierany podatek do finansowania dobrowolnej Shohet i shehita  ; to użycie następnie rozprzestrzeniło się na Europę Wschodnią.

Obecnie szeszita jest praktykowana tylko na dużą skalę, w rzeźniach należących do firm zajmujących się handlem mięsem (niektóre jednak odsprzedają część swoich produktów na rynku nieżydowskim). Podlega ścisłej kontroli organizacji rabinicznych, które zajmują się zarówno szkoleniem rzeźników, jak i prawidłowym przeprowadzaniem ubojów.

W Izraelu , shehita jest nadzorowany przez Głównego Rabinatu w służbie państwa; kaszrut glatt jest kontrolowany przez kilka ultraortodoksyjnych prywatnych firm. Tak samo jest we Francji i gdzie indziej, gdzie „podstawowe” ubój jest nadzorowany przez organ centralny ( Central Konsystorza , Rady Narodowej Szechita Rad ,  itd. ) I Glatt uboju przez firmy prywatne.

Aspekty prawne i kontrowersje wokół szehity

Shehita widziano, zwłaszcza z XIX -tego  wieku, kiedy duża część zachodnich europejskich Żydów zostały zintegrowane z tkanką miejską, jako metody zabijania w sposób sprzeczny okrutnych praw zwierząt. Obecnie jest przedmiotem wielu debat na całym świecie, wraz z innymi formami uboju rytualnego, poza państwem Izrael .

Władze żydowskie bronią się przed takimi zarzutami (zgodnie z tradycyjnymi źródłami żydowskimi szehita musi przestrzegać zasady szacunku i braku okrucieństwa wobec zwierząt, co jest główną zasadą judaizmu. W szczególności tza'ar ba'alei chayim jest żydowskim przykazaniem zabraniającym zadawanie niepotrzebnego cierpienia zwierzęciu) i nalegać, aby kardynalne zasady Shehity miały na celu zapewnienie zwierzęciu szybkiej i bezbolesnej śmierci, jak pokazałyby to wysiłki.

Jednak inne badania i prace potwierdzają, że zasady te nie zawsze można przenieść lub przenieść do praktyki, albo że zwierzę szybko traci przytomność, ale nieuchronnie cierpi z powodu tej metody. We Francji badanie przeprowadzone przez INRA w 2009 roku doprowadziło do wniosku, że „skuteczność uboju rytualnego pod względem wywoływania utraty przytomności zależy zarówno od aspektów technicznych, wyposażenia i ofiary [ sic ], jak i aspektów związanych ze zwierzęciem”  ; sugeruje „stosowanie ogłuszenia po uboju rytualnym” .

W Europie

Pierwsze głosy opowiadające się za zniesieniem szeszity zabrzmiały w 1864 r. Nie spotkały się one jednak z żadnym echem poza królestwem Saksonii i Szwajcarii w 1866 r. Jednak dochodzenia prowadzono, zwłaszcza w carskiej Rosji w 1876 r.; Z raportu doktora Izaaka Aleksandrowicza Dembo wynika, że ​​krytyka szeszity jest nieważna . Szwedzka szkoła weterynaryjna postąpiła podobnie w 1920 r. Pierwsza ustawa o zniesieniu szehity została wprowadzona do niemieckiego parlamentu w 1887 r. - została jednogłośnie odrzucona. Norwegia zagłosowała za zakazem szachity na swoim terytorium w 1930 r. Zostało ono również uchwalone w Niemczech w 1933 r. (Rozporządzenie to zostanie złamane w 1960 r.), Gdy tylko Hitler doszedł do władzy, a następnie w Szwecji i na Islandii . Dla wielu Żydów antysemicki charakter tych historycznych środków jest niekwestionowany.

Shehita nie są zgodne z europejskimi normami rzeźnych przyjętych w 1979 roku przez Radę Europy  : te obejmują obowiązkową pre-mortem oszałamiające w protokole uboju, co czyni zwierzę taref (zabrania się konsumpcji) w oczach prawa żydowskiego, niezależnie zastosowanej metody. Projekt DIALREL realizowany w 2010 r. Przez Komisję Europejską, na podstawie m.in. badań nowozelandzkich przeprowadzonych w 2009 r., Potwierdza te stanowiska; W szczególności konkluduje, że metody kontroli pociągają za sobą wiele cierpienia zwierząt i że z porównania wszystkich metod uboju wynika, że ​​ogłuszanie przedubojowe wydaje się najbardziej prawdopodobną metodą jego zmniejszenia.

Głosowano w tym kierunku nad poprawką do projektu rozporządzenia w sprawie informowania konsumentów o jakości żywności 16 czerwca 2010przez Parlament Europejski , przewidując system etykietowania wskazujący, czy zwierzę zostało poddane ubojowi zgodnie z normami europejskimi. Władze żydowskie w Anglii zwróciły uwagę na potencjalnie dyskryminujący wpływ tej poprawki na szhitę .

Obecnie Dyrektywa 93/119 / WE, która choć opowiada się za ogłuszaniem przed śmiercią , zawiera również środek stanowiący odstępstwo z tytułu wolności wyznania, jest w różny sposób stosowana w krajach Unii Europejskiej. W 2004 :

• Szwecja i na zewnątrz Unii Europejskiej, Norwegii , na Islandii i Szwajcarii (od akceptacji popularnej inicjatywy w 1893 roku ) wymagają oszałamiające pre-mortem , zakazujące de facto uboju rytualnego. Pozwalają na import mięsa uboju rytualnego za granicę, po wyższej cenie. Szwajcaria ogranicza to upoważnienie tylko do społeczności żydowskiej.
• Jak dotąd Niemcy , Wielka Brytania i Holandia tolerowały tę praktykę. Jednakże, ponieważ rządowe organy doradcze, w tym Rada ds. Dobrostanu Zwierząt Gospodarskich i organizacje pozarządowe, w tym Compassion in World Farming , zdecydowanie sprzeciwiały się ubojowi rytualnemu, zwolnienie to jest kwestionowane w Anglii.
• W Danii , Finlandii i niektórych prowincjach Austrii po uboju następuje ogłuszanie poubojowe.
• We Francji i Belgii ubój rytualny jest dozwolony i regulowany.
• Hiszpania The Irlandia i Włochy mają zastosowania dyrektywy 93/119 / WE bez debaty publicznej (Hiszpania, jednak pozwala tylko na ubój owiec i zakazane dla bydła).
• W Holandii, czerwiec 2011przedstawiciele holenderskich społeczności żydowskich i muzułmańskich wezwali posłów, aby nie uchwalali prawa wymagającego uprzedniego ogłuszania zabitych zwierząt, powołując się na względy religijne.

Plik 17 grudnia 2020 rThe Trybunał Sprawiedliwości Unii Europejskiej uważa, że wstępna ogłuszania zwierząt podczas uboju mogą zostać nałożone w Unii Europejskiej bez to zaprzeczenie wolności wyznania i tradycyjnych obrzędów żydowskich i muzułmańskich, a zatem legalizacji flamandzki dekret 2017 posiadającą efekt zakazu uboju zwierząt zgodnie z tradycyjnymi obrzędami żydowskimi i muzułmańskimi. Trybunał stwierdził, że „środki zawarte w dekrecie zapewniają odpowiednią równowagę między wagą przywiązywaną do dobrostanu zwierząt a swobodą wyznawania religii przez wierzących Żydów i muzułmanów”. Dodaje, że „dekret nie zakazuje ani nie utrudnia wprowadzania do obrotu produktów pochodzenia zwierzęcego ze zwierząt poddanych ubojowi rytualnemu, jeżeli produkty te pochodzą z innego państwa członkowskiego lub z państwa trzeciego”. Przewodniczący Komitetu Koordynacyjnego Organizacji Żydowskich w Belgii (CCOJB) Yohan Benizri uznał w wyroku TSUE „zaprzeczenie demokracji”.

Poza Europą