W pielmieni (w języku rosyjskim : пельмени , pojedyncza Pelmen - пельмень, Pilman (när) / пилмән (нәр) w Tatarski ) to rosyjskie danie. Jest to tradycyjnie cienkie, gotowane ciasto nadziewane mięsem mielonym.
Słowo pelmeni pochodzi od pel'n'an' (пельнянь), co dosłownie oznacza „chleb ucha” ( пель „ucho” + нянь „chleb)” w językach ugrofińskich Komi i Udmurt . Nazwa ta prawdopodobnie wywodzi się od kształtu pilmena, który ma kształt ucha.
Według historyka kulinarnego Williama Pokhliobkina pelmeni stały się częścią kuchni rosyjskiej z Uralu pod koniec XIV i na początku XV wieku. W dokumentach pisanych po rosyjsku o osadnictwie na Uralu od XVII do XVIII wieku (od 1679) występują nazwiska pochodzące od słowa pelmenis: Pelmenev, Pelnenev, Pelmennikov. Historyk Pavel Kortchaguine zauważa, że w górnym Prikamié w 1579 roku nadal nie ma ludzi, którzy produkują pelmeni.
Pelmeni w kulturze tradycyjnej nie są daniem obrzędowym, ale przygotowywane są podczas festiwali, gdy przyjmują gości.
Dziś pielmieni są popularne w całej Rosji, a inne regiony kojarzą pielmieni z ich uprawą. Udmurtia zorganizować „globalny dzień pelmeni” Od 2015 roku oraz rozwój turystyki w republice. Mrożone pielmieni z etykietą „ Syberyjskie ” można znaleźć w sklepach rosyjskiej diaspory ze względu na syberyjski zwyczaj przechowywania i transportu zamrożonych pielmieni na zewnątrz. Te przemysłowe pelmeni czasami przypominają tortellini, ponieważ używane maszyny przemysłowe (Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni itp.) są w większości pochodzenia włoskiego .
Podobne dania można znaleźć w wielu krajach. W Chinach są to jiaozi , baozi, wonton i chińskie pierożki. W kuchni Tybetu i Korei, Azji Środkowej, Kaukazu i Kałmucji są to biorigu, buuz , mantı , chinkali , momo , dolma , chuchvara . Według tych samych zasad kreplach przyrządza się w kuchni żydowskiej.
Pelmenis nie należy mylić z vareniki, które można znaleźć również w kuchni rosyjskiej. Pelmeni mają bardziej miękkie i mniej gęste ciasto niż vareniki, proporcja nadzienia do ciasta w pelmeni jest zwykle wyższa, a ich nadzienie jest zawsze surowe przed pieczeniem.
Ciasto pielmieni przygotowuje się z mąki, jajek i wody (rzadziej mleka). Klasyczny farsz z pielmieni robi się z wołowiny, wieprzowiny i/lub jagnięciny, z różnymi przyprawami, cebulą, czasem nawet czosnkiem. Mięso farsz jest surowe przed gotowaniem. Można również użyć mięsa niedźwiedzia , jelenia, gęsi, ryb czy mniej tradycyjnie grzybów.
Pelmeni są przechowywane w stanie zamrożonym lub przygotowane bezpośrednio przed użyciem. Wkłada się je do wrzącej wody, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie kolejne 2 do 5 minut. Można je ugotować w bulionie.
Wiele rosyjskich rodzin robi pelmeni w tradycyjny sposób. Przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i to matki przekazują swoją wiedzę córce (córkom). Proces produkcyjny jest powtarzalny i rygorystyczny. Musisz zwijać, kroić, napełniać, składać i szczypać duże ilości ciasta. Rodziny poświęcają wiele godzin na przygotowanie i spożywają je zwłaszcza w okresie świątecznym.
Pelmeni przed gotowaniem
Pieczone pielmieni
Kroki gotowania
To danie można podawać ze śmietaną ( smetana po rosyjsku i „crème fraîche” po francusku), masłem lub musztardą , chrzanem , pieprzem lub octem . Nigdy nie podaje się ich ze słodkim sosem.
Typowy pelmen jest z grubsza kulisty, ma kształt ucha i ma kilka cali wysokości.