Do pieczenia oznacza zarówno niektóre kulinarne przygotowania słodkich na bazie pasty , wszystkie operacje na ich ubrań, w sklepie , gdzie te preparaty sprzedawane są przez szefa kuchni ciasto lub przemyśle spożywczym , a tym samym marketingu przemysłu przetwórstwa tych produktów: ciasta i torty w szczególności.
Ciastka są spożywane albo jako deser na koniec posiłku, albo jako przekąska w ciągu dnia (szczególnie podczas przekąski lub herbaty ).
Jedzenie pod ciasto jest słodkie, a przede wszystkim wymagają gotowania. Ciasto lub ciastko często jest wypełnione, pokryte lukrem lub udekorowane.
Podobnie jak w przypadku pikantnej kuchni, są świetne podstawy. Istnieje pięć głównych rodzajów makaronów, a różne ciasta zwykle należą do jednego z nich. Aby ciasto odniosło sukces, konieczne jest przestrzeganie zasad związanych z przygotowaniem tych różnych ciast.
Od kilku tysiącleci w basenie Morza Śródziemnego odnotowuje się wytwarzanie ciastek.
Głównym rozwój cieście miała miejsce w połowie XVI -go wieku z masywnym importu czekolady i cukru przez Portugalczyków i hiszpańskich przedsiębiorców.
Cukiernik Antonin Carême jest uważany przez niektórych historyków za pierwszego wielkiego cukiernika naszych czasów.
Niektóre ciasta może być szczególnie charakterystyczne dla regionu ( Kouign-Amann , karbowany ...) lub tradycyjnie określonych okresach roku ( Dwunasta Noc ciasto , placek ...).
Do najbardziej typowych składników w francuskim cieście są:
Można do niej dodać wodę , alkohole , owoce (świeże, suszone lub w syropie), czekoladę , kawę , przyprawy ( waniliowe , cynamonowe itp.) oraz ogólnie dowolny składnik powstały w wyniku przetworzenia całości lub części tych podstawowych skład: dżemy , bita śmietana , ganaches , owoce kandyzowane , ekstrakty , aromaty , barwniki , itp.
Mianowicie, chociaż często znajdujemy te same składniki, to metoda pracy i dawkowanie między tymi różnymi produktami decyduje o różnicy między znanymi a popularnymi wypiekami. Dlatego w pieczeniu bardzo ważne jest przestrzeganie dawek.
Często używane są również niektóre przybory :
Niektóre podstawowe przepisy, zwane „ urządzeniami ” w gotowaniu, są używane w wielu wypiekach:
Ciasto może być w małych porcjach ( eklery , makaroniki , ciastka marokańskie …) lub w cieście ( Saint-Honoré , truskawka …).
Ciastkarnia jest profesjonalizacją głównie po specjalistycznych szkoleniach i daje początek konkursom krajowym i międzynarodowym. Jest to zawód związany z przemysłem rzemieślniczym i rolno-spożywczym .
Zakłady making lub marketingu ciasta są często związane z piekarni , cukierni , ciast , a nawet czekolady lub aktywności herbaciarnia .
We Francji szkolenie cukiernika zapewnia głównie certyfikat umiejętności zawodowych cukiernika (CAP), który obejmuje również wyroby cukiernicze, lody, czekoladę, a także opcję cateringu.
Zgodnie z WPR cukiernik może kontynuować naukę, wykonując:
W swojej karierze cukiernik może pracować jako:
Poza najlepszymi pracownikami we Francji , wielu francuskich cukierników wyróżnia się swoją kreatywnością (nowe przepisy i smaki, zrewidowane tradycyjne przepisy). Wśród nich możemy wymienić wielkich kucharzy : Gaston Lenôtre , SG nadawcy , Michel Guerard , Yves Thuriès , Jean-Paul Hevin , Pierre Herme , Philippe Conticini , Olivier Bajard , Christophe Felder , Christophe Michalak , Claire Heitzler , Cyril Lignac i Cédric Grolet .