Ciasto filo

Ten artykuł to szkic dotyczący kuchni.

Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .

Phyllo ( nowoczesny grecki : φύλλο / Fyllo ) pisane również filo , yufka turecki, malsouqa Tunezja dioul Algieria, ouarqa w Maroku, jest cienki ciasto stosowany w kuchni basenu Morza Śródziemnego i orientalnym. Jego nazwa pochodzi od starożytnego greckiego φύλλον / phýllon , co oznacza „liść” .

Grubość może zmieniać się od grubości arkusza papieru do kilku milimetrów. Pasta ta jest wykorzystywana w Północnej Afryki , grecki , kurdyjskim , tureckim , Levantine , bałkańskich kuchni , itd.

Pochodzenie

Ciasto filo pochodzi z Grecji, ale jest stosowane w wielu krajach basenu Morza Śródziemnego, w tym w Turcji.

Według The Oxford Companion to Food , „chociaż Europejczycy i mieszkańcy Ameryki Północnej znają je pod grecką nazwą, to ciasto jest wyraźnie pochodzenia tureckiego”.

Jest on zbliżony do cegły stosowanych w kuchniach świata , które pojawiły się w XI -tego wieku w Afryce Północnej . To ostatnie ciasto ma nieco inny skład: mąka pszenna lub kasza manna pszenna, skrobia kukurydziana, woda i sól.

Grubość

Arkusz filo jest znacznie bardziej kruchy niż arkusz ciasta. Czasami jest tak cienki jak listek papierosa i dlatego należy się z nim obchodzić ostrożnie.

Posługiwać się

Ciasto filo jest używane w wielu wypiekach, takich jak börek ( burek w kuchni algierskiej , byrek w kuchni albańskiej lub „burek” w kuchni serbskiej ), czy baklava .

W kuchni germańskiej ciasto nazywa się strudelteig , a wypieki z ciasta filo to strudle .

W Grecji używa się go do wyrobu tradycyjnych kapci, spanakópitas .

Yufka jest przaśny płaski chleb z kuchni tureckiej . Liście Yufki są cieńsze niż tortilla, ale grubsze niż liście phyllo, z którymi są czasami przyswajane.

Przygotowanie

Z mieszanki mąki ( typ 45 ), soli, wody i tłuszczu (najczęściej oliwy z oliwek) ciasto wyrabia się wałkiem lub ręcznie poprzez rozciąganie i kolejne wałkowanie, aż do uzyskania półprzezroczystego arkusza cienkiego jak bibułka uzyskane.

Produkt stosuje się w kilku nałożonych na siebie arkuszach, często posmarowanych masłem lub jednym, złożonym w pantofel w zależności od rozmiaru, a następnie pieczony w piekarniku.

Uwagi i referencje