Gotowania substancja jest substancją, łącznie z dodatkami do żywności, stosowane w procesie wytwarzania lub przygotowania żywności, które są obecne w produkcie końcowym, chociaż czasami w zmodyfikowanej postaci ( Codex Alimentarius 1991).
Z prawnego punktu widzenia w Europie mówimy o „paczkowanej żywności”, aby opisać „jednostkę sprzedaży przeznaczoną do zaprezentowania konsumentowi końcowemu i społecznościom, składającą się ze środka spożywczego i opakowania, w którym został zapakowany przed wystawieniem na sprzedaż niezależnie od tego, czy opakowanie to obejmuje je w całości czy tylko częściowo, ale w każdym przypadku w taki sposób, że zawartość nie może zostać zmieniona bez otwierania lub modyfikowania opakowania; definicja ta nie obejmuje żywności pakowanej w punkcie sprzedaży na życzenie konsumenta lub paczkowanej do natychmiastowej sprzedaży ” .
Składnik kuchenny to substancja, z wyłączeniem dodatków do żywności, stosowana do wytwarzania lub przygotowywania żywności i obecna w gotowym produkcie ( Codex Alimentarius 1981 ).