W języku potocznym iw kuchni , A owocem jest roślina jedzenie , z o słodkim smaku , zazwyczaj spożywane na surowo.
Termin „owoc” pochodzi od łacińskiego fructus, który od czasów łacińskich ma różne znaczenia, które znamy dzisiaj. Był to imiesłów przeszły fruor .
O ile „owoc” ma podwójne znaczenie w zależności od tego, czy umieścimy się w kontekście gotowania czy botaniki , „ warzywa ” to termin ściśle kulinarny.
Botanicznie owoc, mięsisty lub nie, to struktura wynikająca z dojrzałej ewolucji jajnika , której rolą jest ochrona i zapewnienie dystrybucji nasion . Wiele owoców botanicznych jest niejadalnych, a nawet może być trujących.
W sensie kulinarnym termin „owoc” oznacza owoce mięsiste, ale czasami także inne części roślin, które są jednocześnie jadalne, o przyjemnym smaku, które można na ogół jeść na surowo i które nadają się do przygotowania. dania i desery takie jak truskawki i ananasy czy rabarbar.
I odwrotnie, wiele jadalnych owoców botanicznych, takich jak pomidor , bakłażan lub papryka , jest przygotowywanych bez cukru i zwykle używa się ich do przygotowywania pikantnych przepisów. Dlatego uważa się je za warzywa, a dokładniej za warzywa owocowe . Tak więc część rośliny można z powodzeniem nazwać owocem w kontekście naukowym, nawet jeśli jest przygotowywana w kuchni jak warzywo.
W niektórych przypadkach rozróżnienie między owocami a warzywami staje się delikatne, niektóre owoce mogą być spożywane jako warzywa, na przykład melon , owoce powszechnie spożywane jako przystawka lub niektóre owoce gotowane jako dodatek do dań mięsnych, np. pomarańcza do kaczka z pomarańczą i odwrotnie niektóre warzywa, czasem naturalnie słodkie, mogą być użyte jako deser, jak np. batat .
Prawny punkt widzeniaPytanie, czy pomidor jest owocem, czy warzywem, zostało wniesione do Sądu Najwyższego Stanów Zjednoczonych w 1893 r. w sprawie Nix v. Hedden . Sąd jednogłośnie orzekł, że zgodnie z ustawą z 1883 r. o opłatach celnych na produkty importowane, pomidor powinien być traktowany jako warzywo i jako taki opodatkowany. Sąd uznał jednak botaniczny owocowy charakter pomidora.
Ponadto Komisja Europejska postanowiła uwzględnić w szczególności niektóre warzywa, takie jak owoce, pomidory , marchew i słodkie ziemniaki , które wchodzą w skład dżemów , marchewki i słodkie ziemniaki, które w żaden sposób nie są owocami botanicznymi. Ma to w rzeczywistości być zgodne z dyrektywą 2001/113/WE z dnia 20 grudnia 2001 r., która definiuje dżem jako mieszankę cukru i owoców, ale która ma na celu zachowanie pewnych lokalnych tradycji produkcji dżemu na bazie warzyw. Dotyczy to w szczególności doce de cenoura , dżemu marchwiowego produkowanego w Portugalii.
We Francji, dekretem nr 85-872 z dnia 14 sierpnia 1985 r stosowanie prawa 1 st sierpnia 1905 na oszustwa i fałszowanie odnoszącego się do produktów lub usług, przyrównuje owoce botaniczne, dopuszczonych do produkcji dżemów, pomidory, jadalne części kijów rabarbaru, marchew , dynie, ogórki, melony, arbuzy i bataty.
Dawniej świeże owoce trzymano zwykle przez kilka miesięcy w piwnicy , piwnicy lub na strychu (czasem na grządce z mchu roślinnego).
Owoce (bez pestek lub bez) mogą być również suszone (morele, suszone śliwki itp.), przerabiane na dżem , kandyzowane owoce lub pastę owocową , a nawet konserwowane w occie (oliwki, gruszki w occie itp.), warzywo oleiste lub solanka (oliwki).
W XIX -tego wieku sterylizacji i przechowywania w szklanych słoikach był również silnie rozwinięte.
Obecnie woski i pestycydy są również szeroko stosowane w celu zwiększenia ochrony owoców. Te ostatnie są również trzymane w chłodni lub w kontrolowanej atmosferze, a czasami mrożone lub odwadniane (na przykład w celu dodania do musli lub gotowej żywności, takiej jak batoniki zbożowe i owoce).
W kuchni zachodniej szeroko rozumiany owoc jest słodkim pokarmem roślinnym i jest uważany za niezbędny w diecie , dostarczając pewnych witamin i błonnika. Generalnie wyróżniamy:
W Europie lub Ameryce Północnej egzotyczne owoce nazywane są również owocami niektórych roślin, które zostały przywiezione lub zaaklimatyzowane po Wielkich Odkryciach : ananas , banan , kiwi , mango itp.
Kulinarna koncepcja owoców w dużej mierze pokrywa się z koncepcją botaniczną, ale wiele owoców botanicznych uważa się w kuchni za warzywa ( bakłażan , ogórek , fasola , kukurydza , pomidor , oliwka , awokado itp.), a jeszcze inne jako przyprawy ( gałka muszkatołowa , pieprz , wanilia , chili …). Wraz z ziarnami traw ( pszenica , ryż ), które również są szczególnym rodzajem owoców, karyopsis , stanowią istotny element diety.
Wręcz przeciwnie , niektóre owoce w sensie kulinarnym są w botanice fałszywymi owocami , które wynikają nie z rozwoju jajnika , ale innych organów , w szczególności pojemnika na kwiaty : truskawki , figi , ananasa , jabłka itp.
Sałatka owocowa (włoski Insalata di Frutta lub Macedonia ) ocenia się przez wysoką zawartość witaminy C .
Podobnie jak warzywa , owoce są korzystne dla zdrowia. Spożywanie „co najmniej pięciu owoców i warzyw dziennie” rekomenduje Narodowy Program Żywienia Zdrowotnego .
Unikaj nadwagiOwoce zapobiegają nadwadze. Z średnio 50 kcal na 100 g , owoce są niskokaloryczne będąc sycące dzięki włókien dietetycznych , które zawierają, na przykład jabłka. To także kopalnia witamin i minerałów . Zajmują poczesne miejsce we wszystkich zbilansowanych jadłospisach w celu walki z nadwagą i otyłością .
Ogólna rola profilaktyki choróbOwoce, podobnie jak warzywa , chronią przed wieloma chorobami, w tym cukrzycą, chorobami układu krążenia i nowotworami. W szczególności wkład owoców przeciwutleniaczy wzmacnia układ odpornościowy.
Ochrona sercowo-naczyniowaOwoce chronią serce i naczynia krwionośne. Owoce, podobnie jak warzywa, dzięki bogactwu przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego, zapobiegają utlenianiu cholesterolu , zapobiegając powstawaniu chorób układu krążenia, które są głównymi przyczynami zgonów w wielu rozwiniętych krajach. Według międzynarodowego badania naukowego Interheart opublikowanego 20 października 2008 r. osoby na diecie bogatej w owoce (i warzywa) „mają o 30% mniejsze ryzyko zawału serca niż osoby, które spożywają niewiele lub wcale. ”.
Ochrona przed cukrzycąOwoce, podobnie jak warzywa, są częścią diety diabetyków ze względu na wolne węglowodany i błonnik, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi . Cukrzyca pogrubioną czcionką jest jednym z powikłań otyłości, a liczba przypadków wzrosła sześciokrotnie w ciągu piętnastu lat w krajach rozwiniętych. Nie wszystkie owoce są jednak takie same: jagody , winogrona , śliwki byłyby ochronne, ale nie melony , truskawki czy soki owocowe .
Ochrona przed rakiemOwoce działają ochronnie przed nowotworami ogólnie, a szczególnie przed nowotworami górnego odcinka przewodu pokarmowego, żołądka, płuc, okrężnicy i odbytnicy. W ciągu ostatnich trzydziestu lat 350 badań przeprowadzonych na całym świecie zbadało związek między spożywaniem owoców i warzyw a ryzykiem zachorowania na raka. Spożywanie co najmniej pięciu różnych owoców lub warzyw dziennie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka o 50%, dzięki wszystkim zawartym w nich składnikom ochronnym, które działają w synergii : błonnikowi, witaminom, minerałom, polifenolom i innym mikroskładnikom.
Wzmacniacz kościOwoce wzmacniają kości, ponieważ stanowią znaczące źródło wapnia , co prawda gorsze od produktów mlecznych, ale ich antyoksydanty (fitoestrogeny i potas) pozwalają organizmowi walczyć z demineralizacją kości, a tym samym z osteoporozą .
Według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), światowa produkcja owoców wyniosła w 2003 roku 465 milionów ton, co stanowi wzrost o około 30% w ciągu 10 lat.
Dane za rok 2000
Owoc | w milionach ton | Odsetek | Główne kraje produkujące |
---|---|---|---|
Cytrus | 100 | 21,5% (w tym 58% pomarańcze używane głównie do produkcji soku pomarańczowego ). |
Brazylia - Stany Zjednoczone - Maroko |
Winogrono | 68 | 14,6% | Włochy - Francja - Hiszpania |
Banan | 64 | 13,8% | Indie - Brazylia - Chiny . |
jabłko | 59 | 12,7% | Kanada - Chiny - Stany Zjednoczone - Turcja |
Mango | 25 | 5,4% | Indie - Chiny - Meksyk |
Ananas | 17 | 3,7% | Tajlandia – Filipiny – Chiny |
Brzoskwinia i nektarynka | 13 | 2,8% | Chiny - Włochy - Stany Zjednoczone |
Gruszka | 13 | 2,8% | Chiny - Włochy - Stany Zjednoczone |
Śliwka | 9 | 1,9% | Chiny – Stany Zjednoczone – Serbia |
Data | 5 | 1,1% | Egipt - Iran - Arabia Saudyjska - Tunezja - Maroko - Algieria |
Papaja | 5 | 1,1% | Brazylia – Nigeria – Indie |
Morela | 3 | 0,6% | Turcja - Iran - Włochy - Kanada |
Truskawka | 3 | 0,6% | Stany Zjednoczone - Hiszpania - Japonia |
Prawnik | 2 | 0,4% | Meksyk - Indonezja - Stany Zjednoczone |
Inne owoce | 79 | 17% (w tym rosnący udział owoców tropikalnych takich jak kokos , guawa ...) | |
Całkowity | 465 | 100% |
Dla porównania w tym samym roku wyprodukowano 692 mln ton warzyw.
42% światowej produkcji owoców pochodzi z Azji w porównaniu do 14% z Europy , 13% z Ameryki Południowej , 12,5% z Ameryki Północnej , 12,5% z Afryki i 6% z Oceanii .
Kontynent - Roczne spożycie na mieszkańca w kg
Średnia światowa - 61,6
Wśród owoców do żucia, owoce cytrusowe są najczęściej spożywane na świecie, przed bananami i jabłkami.
Owoce | Powierzchnia (ha) | Produkcja (w tonach) |
---|---|---|
Jabłka | 40 921 | 1 378 741 |
Brzoskwinie-nektarynki | 12 328 | 280 317 |
Gruszki stołowe | 5968 | 124 778 |
Morele | 13 931 | 186,158 |
Śliwki (śliwki) | 12 739 | 152 542 |
Inne śliwki | 5 899 | 57 713 |
kiwi | 3 952 | 67 563 |
Winogrona stołowe | 5 453 | 52 098 |
Truskawki | 3257 | 55 195 |
Wiśnie stołowe i przemysłowe | 9 534 | 30 310 |
(na podstawie danych SCEES 2012)
W celu ułatwienia sprzedaży detalicznej zdefiniowano system identyfikacji owoców i warzyw: PLU lub Price-Look Up (price call code).
We Francji trzy czwarte spożywanych owoców zawiera pestycydy.
styczeń | luty | Marsz | kwiecień | Może | czerwiec | lipiec | sierpień | wrzesień | październik | listopad | grudzień | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ładna cytryna | tak | tak | tak | |||||||||
Klementyna | tak | tak | ||||||||||
kiwi | tak | tak | tak | tak | tak | tak | tak | |||||
Mandarynka | tak | tak | ||||||||||
Pomarańczowy | tak | tak | tak | tak | ||||||||
Orzechy | tak | tak | tak | tak | tak | tak | ||||||
Gruszki | tak | tak | tak | tak | tak | tak | ||||||
Jabłka | tak | tak | tak | tak | tak | tak | tak | tak | ||||
Kasztany | tak | tak | tak | |||||||||
Daktyle | tak | tak | ||||||||||
Truskawki | tak | tak | tak | tak | tak | tak | ||||||
Maliny | tak | tak | tak | tak | tak | |||||||
Melony | tak | tak | tak | |||||||||
mirabelki | tak | tak | tak | |||||||||
Jeżyny | tak | tak | tak | |||||||||
Jagody | tak | tak | tak | |||||||||
Brzoskwinie | tak | tak | tak | |||||||||
Śliwki | tak | tak | tak | |||||||||
Winogrona | tak | tak | tak | tak | ||||||||
Pigwy | tak | tak | ||||||||||
Feijoas | tak | tak | ||||||||||
Persymony | tak | |||||||||||
Morele | tak | tak | tak | |||||||||
migdały | tak | |||||||||||
Wiśnie | tak | tak | tak | |||||||||
Brugnons | tak | |||||||||||
Cassis | tak | tak | ||||||||||
Czerwone porzeczki | tak | tak | ||||||||||
Arbuzy | tak |