Tarta (dla kilku osób) lub tartlet (zmniejszenie zmienności dla pojedynczego konsumenta) jest kulinarną danie, składające się z ciasta służąc jako wsparcie dla nadzienia, które mogą być słodkie lub pikantne .
Rzeczownik żeński „tartelette” (czyt[taʀtəlεt] ) jest, podobnie jak tartine, zdrobnieniem słowa „tart” . We francuskojęzycznej Szwajcarii tarta jest ogólnie nazywana „ ciastem ” .
Kobiecy rzeczownik „tarte” ( wymawiane [taʀt] ) jest potwierdzone w XII -tego wieku . Jego etymologia jest niepewna: jest to prawdopodobnie odmiana „ ciasta ” , łacińskiego torta „okrągłego ciasta” , występującego w średniowiecznych łacińskich tortach, tarta, turta lub tourta , elipsa torta panis („okrągły chleb”).
Tarta to jeden z najstarszych wypieków. Cukiernicy zaczynali od wypieków na słono, potem na słodko. Od średniowiecza ciasto znane było z wielu różnorodnych i różnorodnych przepisów.
Ciasto ma lub może zawierać następujące elementy:
- skorupkę ciasta (ciasto), która otrzymuje nadzienie, rozwałkowuje się, a następnie nakłuwa na formę;
- brzeg (ciasto) ciemny na kole formy, co zapobiega spływaniu płynnych preparatów;
- Urządzenie , podstawa umieszczana przed nadzieniem na spodzie tarty, w niektórych przepisach (np. Krem do ciasta na słodką tartę);
- dodatki , surowe lub gotowane, złożone z owoców, warzyw, mięs itp. (Lub ich asortymentu) lub, w zależności od przypadku, z preparatów złożonych;
- okładka , polewa lub lukier pokrywający podszewkę w niektórych przepisach (ganache, galaretka, papka, syrop, bita ...);
- Dekor (skórka z cytryny, posypka, cukier puder, owoce kandyzowane, napis ...).
W szczególnych przypadkach można dodać inne elementy, takie jak paski ciasta na nadzieniu kompotowym.
W zależności od przepisu wszystkie elementy gotują się razem, lub skorupka ciasta jest gotowana samodzielnie (np. Pokryta roślinami strączkowymi, aby nie spęczniała) z brzegiem, przed dodaniem pozostałych składników.
W tarte tatin kuwertura (karmel), nadzienie (jabłka) i skorupa ciasta są ułożone w odwrotnej kolejności.
Jako podstawę do przygotowania ciasta można użyć różnych ciast, z wyjątkiem mąki pszennej:
Surową miazgę obniża się do żądanej grubości (zwykle około 0,4 cm ), umieszcza w formie do ciasta i piecze w piekarniku z nadzieniem lub bez. Ilość masła i czas gotowania różnią się w zależności od wybranego ciasta.
Słodkie ciasta podawane są na zimno lub na ciepło, najczęściej jako deser . Nadzienie może składać się z owoców , świeżych lub suszonych, które układa się w całości, w kompocie , kroi na kawałki lub plasterki, dekoruje czekoladą , śmietaną , bitą śmietaną itp. ; możesz również użyć ryżu . Placki jabłkowe , gruszkowe , figowe i śliwkowe to popularne w Europie desery .
Ciasta na słono podawane są jako przystawka lub danie główne, na ciepło lub na ciepło. Nadzienie składa się z warzyw , mięsa , ryby lub sera . Pie pory i pie cebule są przykłady typowych środków spożywczych w Europie .
Tarty owocowe
Tarta truskawkowa.
Tarta owocowa .
Jeżyna tart .