Skórka jest zewnętrzną, kolorowe i pachnące przez cytrusów . Owocnia tych owoców składa się z dwóch nałożonych na siebie warstw: zewnętrzna warstwa lub epikarp , zwane także „warstwa skórki” jest skórka; warstwa wewnętrzna, biała, to mezokarp, zwany także „ziste” lub „albedo” (z łacińskiego albedo , „biel”).
Aby usunąć skórkę z owocu, możesz użyć skórki , tarki , obieraczki do warzyw lub noża. Często albedo jest usuwany, ponieważ jest gorzka w niektórych gatunków owoców cytrusowych, w cytryny ( Citrus medica ), jeśli spożywane na surowo. W różnych preparatach albedo jest celowo konserwowane, a jego goryczka osłabiana przez moczenie w zimnej wodzie, na przykład w celu przygotowania kandyzowanej skórki lub przez przepuszczanie jej w gorącej wodzie ( blanszowanie) .
W kumkwat mają miękką skórkę.
Skórka może być używana świeża lub sucha, surowa lub gotowana.
W wypiekach nadaje charakterystyczny smak owoców cytrusowych do tart cytrynowych , ciast , ciastek , budyniów , czekoladek (orangietki), sorbetów . W wyrobach cukierniczych konfituje się z cukrem w celu uzyskania pomarańczy ; tworzy również dżem z pomarańczy lub marmolady .
W kuchni słonej jest stosowany w sosach ( kaczka z pomarańczą ), w taginach , w sałatkach . Można go również konserwować w soli. W napojach to gorzka skórka pomarańczy rozsławiła alkohole i likiery, takie jak Cointreau czy Grand Marnier , a także wermuty . Skórka cytrusowa jest często dodawana do herbat, takich jak Earl Grey , która zawiera skórkę bergamotki .
Skrzynki z owocami cytrusowymi (z wyjątkiem pomelo , grejpfrutów i limonek ) sprzedawane w Unii Europejskiej muszą zawierać informację o obróbce (-ach) po zbiorach, które otrzymały, co zostało potwierdzone orzeczeniem sądu UE w sprawie T-481/11 - Hiszpania przeciwko Komisji.