Wermut jest wino smaku lub ABV (aperitif wykonany z winem) i wzmacniane przez dodanie mistelle , od alkoholi wody lub cieczy . Jest między 14,5° a 22° .
Nazwa „wermut” pochodzi od Antonio Benedetto Carpano w Turynie ( Włochy ) w 1786 r. , według niemieckiej receptury na przystawkę z winem i Wermutem ( w języku niemieckim absynt ), „o smaku słodkiego wina i gorzkiego toniku roślinnego” (poświadczone od 1783 r.)” . Piemont w regionie Turynu jest zatem historycznym obszarem produkcji.
We Francji istnieje kilka regionów produkcyjnych, takich jak Chambéry z wpływami sabaudzkimi (Księstwo Sabaudii) oraz cały region, który rozciąga się od Marsylii do Béziers .
Wermut stał się popularny na początku XIX -go wieku i bardzo popularny dopiero w latach 1940-1950.
W wermutu dominuje smak, który jest wprowadzany przez bylicy , która jest w rzeczywistości bylica (mała i duża piołunu). Wermut ma pewną goryczkę.
Od 2012 roku pojawiły się australijskie wermuty produkowane przez winiarzy na bazie doskonałych win (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) a czasem z rodzimych roślin.
Czerwony wermut czasami odnosi się do wermutów włoskich, a biały do francuskich, ale to stwierdzenie należy zakwalifikować, ponieważ nie wszystkie włoskie wermuty są czerwone i nie wszystkie białe wermuty są francuskie. Suche wermuty należy przechowywać w lodówce i przechowywać przez około sześć miesięcy. Pozostałe można zwykle przechowywać przez rok, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.
Wśród głównych marek wermutu są:
W przypadku wyrobów szklanych używamy kubka lub „ starej mody ”.
Wermut jest używany w wielu koktajlach . Umożliwia obniżenie zawartości alkoholu w mieszaninie po dodaniu jej do alkoholu w temperaturze 40 °. Obecność cukru w wermutu zmiękczy miksturę, jednocześnie dodając nuty aromatyczne, dając w efekcie bardziej złożony koktajl.
W pierwszym odcinku serii Amicalement Vôtre dwaj przyszli bohaterowie kłócą się, gdy tylko spotkają się, o liczbę oliwek, które muszą zawierać ich ulubiony koktajl, „kreolski krem” z wermutu. Brett Sinclair opisuje to tymi słowami: „Najlepszym przyjacielem mężczyzny po kobiecie i psie jest krem kreolski: łyk białego rumu, dodaj trochę cytryny, 1/3 świeżego wermutu (nie mrożonego) i niewielką dawkę grenadyny. Wstrząsaj długo, dodaj pokruszony lód i oliwkę ” .
W serialu Lucyfer jest to ulubiony koktajl Ewy w ukłonie w stronę grzechu pierworodnego .
Wermut pojawia się także w powieściach i filmach o Jamesie Bondzie , gdzie ulubionym koktajlem bohatera jest „wstrząśnięte i niemieszane” martini z wódką (w shakerze, a nie łyżką).