Bielenia żywności jest obróbka cieplna wystawiania produktu na działanie ciepła, często przez zanurzenie we wrzącej wodzie lub parze wodnej w temperaturze 100 ° C Czas trwania zależy od zastosowanej techniki, charakteru produktu, wielkości lub stanu dojrzałości. Jest stosowany przed procesami puszkowania , liofilizacji i głębokiego mrożenia .
Zaletą tego procesu jest dezynfekcja żywności poprzez inaktywację układu enzymatycznego odpowiedzialnego za pogorszenie witamin i właściwości sensorycznych oraz ograniczenie utleniania . Dodatkowo kolory roślin są rozjaśnione, co pozwala na lepszą prezentację, a napełnianie opakowań ułatwia zmiękczenie produktu.
Jednak konsystencja żywności ulega zmianie, a podczas blanszowania traci się wiele składników odżywczych.
Wyboru techniki dokonuje się w zależności od rodzaju obrabianego surowca.
Jest to również technika stosowana w codziennym gotowaniu: potrawa gotuje się krótko, gotowanie zwykle musi kończyć się w inny sposób (smażenie na patelni, zapiekanie w piekarniku itp.)