Do ciasta są stałe z ekstrakcji pozostałości oleju z nasion i owoców oleistych . Są ubocznych produktów z rozdrabniania , z oleju procesu wytwarzania . Na ogół stanowią od 50 do 75% masy nasion.
Jest tyle rodzajów makuchów, ile jest roślin oleistych:
Nasiona należy najpierw odkurzyć i najczęściej obrać ze skórki.
Nasiona bogate w olej (słonecznik, rzepak, len) są najpierw kruszone, czyli miażdżone i tłoczone. Ropa naftowa przepływa przez filtr lub kratkę, pozostaje placek tłuszczowy, który nadal zawiera 10-20% oleju. Następnie po tłustej mączce i nasionach mniej bogatych w olej (soja) przechodzimy do procesu ekstrakcji.
Istnieją dwa procesy:
Produkty są kruszone. Olej (zwłaszcza z oliwek i orzechów włoskich) ekstrahowano przez kolejne ciśnieniem w temperaturze niższej niż 80 ° C . Wydajność jest niewielka, ciastka zawierają od 6 do 12% tłuszczu.
Podgrzewa się do 90 ° C , nasiona rozdrabnia się, a następnie prasuje się w śruby, w którym osiąga się temperaturę do 120 ° C . Wydajność ulega poprawie (w placku pozostaje 4 do 20% oleju, w zależności od nasion i roślin).
W przypadku tłustych potraw i nasion zawierających mało oleju (soja) następnym krokiem jest ekstrakcja rozpuszczalnikiem. Właściwość lipidów jest wykorzystywana do rozpuszczania w rozpuszczalnikach organicznych (takich jak heksan ) ogrzanych do 50-60 ° C, a następnie przez perkolację pod prąd rozpuszczalnika przez 4 do 5 godzin.
Należy następnie destylację mieszaniny oleju i rozpuszczalnika, w celu oddzielenia (désolvanisation) przez ogrzewanie w temperaturze 115- 120 ° C pod zmniejszonym ciśnieniem i wtryskiem pary. Wydajność jest znacznie wyższa (koszt też!), Dając „bezolejowy” placek (0,5% do 2,5% oleju).
Jakość śruty sojowej lub rzepakowej przeznaczonej na paszę dla przeżuwaczy ogólnie poprawia się przez garbowanie białkowe. Jest to kuracja formaliną, która zapobiega degradacji tych białek w żwaczu zwierząt. Badane są alternatywne metody leczenia, w których nie stosuje się formaliny.
Ciasta odolejone występują w postaci drobnych cząstek, mąki (rzepak itp.) Lub okruchów (soja). Można je ponownie zwilżyć i sprasować w granulki (soja, słonecznik, bawełna itp.).
Ciasta tłuszczowe (rzepakowe, lniane) są ciemniejsze i łatwo zbrylają się. Makuchy rzepakowe „Farmer” zawierają od 10 do 25% oleju. Przemysłowe potrawy tłuste są tłoczone na gorąco i zwykle zawierają od 7 do 12% oleju, nazywane są „makuchami”.
Większość przemysłowych śruty rzepakowej, słonecznikowej i sojowej jest sprzedawana odolejona; śruta lniana na ogół zawiera 9 lub 16% oleju.
Niektóre ciasta są używane w paszach dla zwierząt. Są 2 th klasa z najważniejszych żywności po zbożach . Rzeczywiście, są głównym źródłem białka w paszach dla zwierząt. Zawierają również celulozę , która jest strawna tylko przez przeżuwacze . Najczęściej używane ciasta to:
Śruta sojowa zawiera przeważnie 42-46% białka w przeliczeniu na wagę brutto, odolejona śruta rzepakowa 35-36%, śruta słonecznikowa 28%.
Śruta rzepakowa nie jest zalecana jako zamiennik śruty sojowej w paszy dla kurczaków, nie zapewnia tak dobrego wzrostu. Rybi smak wytwarzany przez sinapinę powyżej 5% w diecie daje słabe rezultaty.
Ciasto rycynowe jest stosowane jako środek odstraszający na krety i norniki w rolnictwie ekologicznym .
Produkcja i import głównych ciastek używanych we Francji (2006) | |||||||
Produkcja (w tonach) | Import (w tonach) | Razem (w tonach) | |||||
Soja | 195 000 | 4 106 000 | 4 301 000 | ||||
Rzepak | 1 263 000 | 517 000 | 1 780 000 | ||||
Słonecznik | 512 000 | 209 000 | 721 000 | ||||
Całkowity | 1,970 000 | 4 832 000 | 6.802.000 |
Negocjacje w ramach Światowej Organizacji Handlu (WTO) i Wspólnej Polityki Rolnej sprzyjały specjalizacji Unii Europejskiej w zakresie zbóż. Autonomia Europy w zakresie białek roślinnych wynosi tylko 22%, co oznacza, że Europa musi importować 78% wykorzystywanych przez siebie białek roślinnych.
Potrawa z soiW latach 2005/2006 Unia Europejska, największy importer na świecie, kupiła 37 mln ton soi , z czego 2/3 miała postać ciasta na paszę dla zwierząt . Kraje europejskie są bardzo zależne od krajów eksportujących (Ameryka Południowa i Stany Zjednoczone). W ten sposób Europa i Francja uczestniczą w wylesianiu w Ameryce Łacińskiej.