Torchi

Torchi
Miejsce pochodzenia	Iran
Temperatura robocza	Zimno

Torchi ( perski  : ترشی / torsi pochodzi od ترش / Torów „pikantny”) jest przyprawa do warzyw marynowanych w occie w irańskim żywności , która jest spożywane z każdej potrawy. Nazywa się turşu w kuchni azerbejdżańskiej i tureckiej , туршия ( turšija ) w kuchni bułgarskiej , gdzie tradycyjnie podaje się go jako przystawkę z rakiją.(W Bułgarii są różne rodzaje marynowanych warzyw , ale najpopularniejsze to tsarska tourchiya [ królewska tourchiya ] i selska tourchiya [ „  wieś, kraj tourchiya ” ]). W Tunezji istnieje odmiana tego dania , przygotowana bez cukru, z oliwą z oliwek i harissą , która zachowuje nazwę torchi , zwykle podawana jako przystawka lub jako przystawka , jako kémia .

Przepis

Tsarska tourchiya wykonane są z kalafior , papryka , marchew i seler . Warzywa należy przez całą noc odpoczywać w mieszaninie soli i cukru . Następnie sok miesza się z octem i gotuje przez kilka minut. Warzywa są umieszczane w dużych donicach na szkle i zgnieciony z gałązek z wiśni i kamiennej platformy. Na koniec napełnij słoiki zimną marynatą .

Selska tourchiya wytwarza się w taki sam sposób, ale wychodząc z papryka , pomidory zielony, marchew, kalafior, kapusta i seler.

Przygotowywanie tourchiya w domu to tradycja, która jesienią jest wciąż żywa, nawet w dużych miastach. W restauracjach jest częstą przystawką.

Torchi tunezyjski wytwarza się z warzyw, zwykle rzepy , pociętych na cienkie plasterki, a następnie marynowane w solance zazwyczaj wytwarzane z soli , z octu , harissa i olej z oliwek. Warzywa są myte i osuszane, a przed podaniem doprawiane oliwą z oliwek.

Uwagi i odniesienia

1. tourchiya wszedł do kuchni bułgarskiej podczas panowania tureckiego, podobnie jak wiele innych potraw zakorzenione dziś w kulturze bułgarskiej .
2. „  Solona rzepa lub tunezyjskie torchi  ” , na guideastuces.com ,31 maja 2014(dostęp 8 maja 2016 ) .