Azerbejdżański kuchnia (w azerskich : Azərbaycan mətbəxi ) nie rozumie, że przygotowania żywności, ale również syntetyzuje kultury kulinarnej, historii i zwyczajów.
Klimat odgrywa ważną rolę w kształtowaniu kuchni, a Azerbejdżan ma dziewięć stref klimatycznych.
Różnorodność kuchni azerbejdżańskiej została doceniona przez obcokrajowców. Angielski podróżnik z XV TH - XVI th wieku Anthony Jenkinson napisał, że podczas kolacji w Pałacu Abdullah Khan Oustachli (RU) , jako wejście, obsługiwaliśmy 140 150 regionalnych potraw i dań głównych.
Kuchnia azerbejdżańska słynie z warzyw i ziół, które są sezonowo wykorzystywane w potrawach. Bardzo popularne są świeże zioła, w tym mięta, kolendra, koperek, bazylia, pietruszka, estragon, por, szczypiorek, tymianek, majeranek, zielona cebula i rukiew wodna, które często towarzyszą daniom głównym. Morze Kaspijskie jest domem dla wielu gatunków ryb jadalnych, w tym jesiotra, łososia z Morza Kaspijskiego , kutum (in) , sardynek, barweny i innych.
Jedną z najbardziej znanych potraw kuchni azerbejdżańskiej jest ryż szafranowy w polewie , podawany z różnymi ziołami i warzywami, zupełnie odmienna kombinacja od uzbeckich plovów. Kuchnia azerbejdżańska obejmuje ponad 40 różnych przepisów na plov. Inne dania główne to szeroki wybór kebabów i szaszłyków , w tym jagnięcina, wołowina, kurczak, kaczka i ryba (baliq). Suszone owoce i orzechy są używane w wielu potrawach. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz, sumak, a zwłaszcza szafran, uprawiane w kraju na półwyspie Absheron .
Herbata czarna to narodowy napój, który pije się po jedzeniu. Jest również oferowany gościom jako gest powitalny, któremu często towarzyszy dżem
Kuchnia azerbejdżańska oferuje szereg lekkich przekąsek i dodatków do otwierania lub towarzyszenia głównym posiłkom: talerz aromatycznych zielonych liści zwanych goj, kawałki tchorek (chleb), choban (sałatka z pomidorów i ogórków), a czasem twarożek lub katik ( kwaśny) jogurt ).
Zimne przekąski są zwykle podawane oddzielnie od napojów.
Z notatek zagranicznych podróżników odwiedzających Azerbejdżan wynika, że pszenica, ryż, sezam, buraki, winorośle, jabłka, tytoń, bawełna, pigwa i produkowane mięso (zwłaszcza owcze), kawior i praktykowane rybołówstwo. YD Angabadzé i NQ Volkova w swojej książce The Elder Tiflis piszą: „Azerbejdżanie przynosili sery, które sprzedawali na rynkach Tyflisu. Pstrąg Goydjé jest bardzo smaczny. "
Nazwy potraw mają swoje korzenie w technice ich przygotowania i przywołują regiony, z których pochodzą.
W kuchni azerbejdżańskiej szeroko stosuje się wołowinę i baraninę . Zapisy dowodzą, Że używano także mięsa końskiego i wielbłąda . W Azerowie wolą mięso zwierząt górskich. Tłuszcz, podroby i wnętrzności zwierząt są również wykorzystywane w kuchni azerbejdżańskiej.
Dzięki różnorodności rzek i strumieni kuchnia azerbejdżańska zawiera wiele dań rybnych.
Jajka są często używane w tej kuchni. Omlety jajeczne ( sebzi kuku ), kurczak jajeczny ( çığırtma ) to popularne potrawy codzienne .
Azerowie lubią używać do gotowania produktów mlecznych: sharbat, dovğa , doğramac , ayranaşı . Różne rodzaje chleba, takie jak lavach , yuxa , sengah , xamrali , tendir coreyi , zdobią azerskie stoły.
Makaron zajmuje ważne miejsce w kuchni azerbejdżańskiej. W kuchni azerbejdżańskiej dania przygotowywane z mąki, takie jak duchbéré , gurze , horra , xechil czy xengel, są najczęściej spożywane zimą.
Dolma.
Duchbara.
Kebab.
Khach .
| Imię | Opis |
|---|---|
| Balıq | Ryby, zwykle jesiotr, zwykle szaszłykowany i grillowany jako kebab, podawany jest z sosem z granatów |
| Dolma | Tradycyjny przepis na mielone mięso jagnięce zmieszane z ryżem i doprawione miętą, koprem włoskim i cynamonem, zawijane w liście winogron (yarpaq dolması) lub kapusty (kələm dolması). Jest też dolma z kwaśnej kapusty ( turş şirin kələm dolması ) i dolma z rybą ( balıq dolması ). |
| Badımcan Dolması | Pomidor, papryka i bakłażan nadziewane mieloną jagnięciną zmieszaną z ciecierzycą. |
| Dushbara | Małe klopsiki nadziewane jagnięciną i posiekanymi ziołami, podawane w bulionie. |
| Lavangi | Nadziewany kurczak lub ryba z cebulą, orzechami, rodzynkami, przyprawą albukhara i alcha. Specjalność z regionu Talysh w południowym Azerbejdżanie, ale bardzo trudna do znalezienia w restauracjach. |
| Lyulya kabab | Mieszanka baraniny , ziół i przypraw tłoczona wokół szpikulca i grillowana, często w towarzystwie lawaszu (cienkich płatów przaśnego chleba). |
| Tika kabab | Kawałki jagnięciny marynowane w mieszance cebuli, octu i soku z granatów, wbijane na duży szpikulec i grillowane na grillu. W języku rosyjskim zwany шашлык, turecki kwas chachlyk (dosłownie „na szpikulec”). |
Pilaw azerbejdżański. Po lewej: gara (jagnięcina, morele gotowane na pół, śliwki, pestki moreli). Po prawej: ryż (częściowo zabarwiony kurkumą). Plov to jedno z najpopularniejszych dań w Azerbejdżanie, z ponad 40 różnymi przepisami.
| Kourma plov | Baranina z Cebulą |
| Chilov plov | Fasola Plov z rybą |
| Sabzi Qovurma plov | Głównym składnikiem jest mieszanka smażonych warzyw |
| Toyug plov | Plov z kurczaka |
| Shirin plov | Z suszonymi owocami |
| Sheshryanch plov | Sześciokolorowe, gotowane jajka na usmażonej zielonej i białej cebuli |
| Imię | Opis |
|---|---|
| Piti | Narodowa zupa Azerbejdżanu z kawałków baraniny na kości , gotowana z warzywami w bulionie, przygotowywana i podawana na indywidualnych haczykach. |
| Kufta bozbash | Zupa grochowa z klopsikami jagnięcymi i ziemniakami gotowanymi. Pulpety w kufta bozbash są duże, sycące i robione z jagnięciny i posiekanego ryżu, czasem z suszoną tarniną w środku. |
| Sulu khingal | Zupa jagnięca z makaronem |
| Toyuq shorbasi | Rosół |
| Dovga | Jogurt na bazie zupy ( Madzoun ) ze szczawiem pospolitym , szpinakiem , ryżem, suszonym groszkiem i małymi klopsikami baraniny na ziemi; podawane na ciepło lub na zimno w zależności od pory roku. |
Wypieki są wszechobecne w kuchni azerbejdżańskiej. Wcześniej chłopi uprawiali buraki cukrowe, wytwarzali miód i używali go do gotowania. Azerowie są dumni ze swojej baklavy , chekerbouras , halvas itp. Różne dżemy pojawiły się dzięki lokalnej produkcji cukru. Produkcja cukru rafinowanego w Azerbejdżanie rozpoczął się w X -go wieku. Dżemy z pigwy , derenia , winogron, fig, orzechów i innych owoców są bardzo smaczne i podawane z herbatą. Sorbety z owoców i cukru podawane są z pilawami .
Typowymi deserami azerbejdżańskimi są ciasta klejone, syropowane jak baklava i Shaki Halva. Inne tradycyjne wypieki to chekerboura (w kształcie półksiężyca z nadzieniem z orzechów), peshmak (cukierki w kształcie rurki z ryżu, mąki i cukru) oraz girmapadam (ciasto wypełnione posiekanymi orzechami). Słodycze najczęściej kupuje się u piekarza i spożywa w domu lub przy specjalnych okazjach, takich jak wesela i pobudki. WMarzec 2009, Piekarze azerbejdżańscy otrzymali wpis do księgi rekordów WNP, aby piec największą i najcięższą bakławę w WNP, ważącą około 3 tony. Do przygotowania ciasta użyto ponad 7 000 jajek, 350 kg orzechów, 20 kg migdałów, 350 kg cukru i tyle samo mąki.
| Nazwisko | Składniki |
|---|---|
| Chałwa Samani | Chałwa Samva jest wytwarzana ze słodowanej pszenicy i najlepiej można ją opisać jako ostrą, gęsią i mizerną. Tradycją chałwy samani w Azerbejdżanie jest wspólne wytwarzanie chałwy z mąki z siedmiu domów. |
| Chekerboura | Chekerboura (şəkərbura) to popularne azerbejdżańskie ciasto wypełnione mielonymi migdałami, orzechami laskowymi lub włoskimi.
Chekerboura, shor gogal i pakhlava są jedzone w Baku podczas wiosennych wakacji w Novruz. |
Herbata Black to narodowy napój Azerbejdżanie. Herbata ma bardzo ważne miejsce w życiu codziennym Azerbejdżanu.
Ayran jest zimny napój jogurt zmieszany z solą.
Sharbat Azerbejdżanu ( şərbət ) jest chłodny napój na bazie cukru mieszane lub gotowane sok z cukrem, często aromatyzowany róży wody. Sorbet (nie mylić z sorbet ICE), pochodzenia irańskiego mogą różnić konsystencję grubości jam (jak w kuchni Tadżyckiej) bardzo lekkie i płynu, a w Azerbajdżanie.
Kuchnia azerbejdżańska jest również bogata w napoje alkoholowe, piwa, wina i alkohole wysokoprocentowe. W wódki ( araq azerskich) dokonane w oparciu dereń i jeżyny stosuje się głównie w leczeniu pewnych schorzeń. Wcześniej Azerowie przygotowali napój zwany buzé , związany z piwem.
Lokalne marki wody to:
| znak | Pochodzenie | Obszar pochodzenia |
|---|---|---|
| Badamlı | Badamli, Nachiczewan | |
| Sirab | Sirab, Nachiczewan | |
| Dolar | Wioska Şollar | Północny wschód |
| Qax (lub Kakh) | Dzielnica Qakh | Północ |