Komosa ryżowa
Komosa ryżowa Nasiona komosy ryżowej Komosa ryżowaZamówienie | Caryophyllales |
---|---|
Rodzina | Amarantowatea |
Komosa ( Chenopodium Quinoa ) jest gatunek z zielnych roczne rodziny z Amaranthaceae (według klasyfikacji filogenetycznej), bądź też z Chenopodiaceae (w klasyfikacji Cronquist ). Jest to raczej pseudozboże niż prawdziwe zboże, ponieważ nie jest to trawa ( trawa ). Quinoa jest filogenetycznie bliższa gatunkom takim jak buraki , szpinak i amarant niż pszenica.
Ta tradycyjna roślina jest uprawiana od ponad 5000 lat na andyjskich wyżynach Ameryki Południowej . Podobnie jak fasola , ziemniaki , kukurydza , komosa ryżowa była podstawowym pożywieniem cywilizacji prekolumbijskich , ale w przeciwieństwie do tych ostatnich nie przyciągnęła uwagi hiszpańskich zdobywców ze względu na zawartość saponin w otoczce jej nasion, co czyni je gorzkimi , oraz fakt, że mąka z niej pozyskiwana nie nadaje się do wypieku chleba ze względu na brak glutenu .
W latach 70. odkrycie wyjątkowych właściwości odżywczych komosy ryżowej w krajach uprzemysłowionych spowodowało, że była ona sprzedawana w sklepach z produktami dietetycznymi pochodzącymi z rolnictwa ekologicznego i sprawiedliwego handlu, a następnie w supermarketach. Silny wzrost popytu doprowadził do czterokrotnego wzrostu cen producenta w Boliwii między 2000 a 2010 r. Późniejszy boom na uprawę komosy ryżowej doprowadził do znacznej poprawy poziomu życia mieszkańców Altiplano . W 2013 roku Międzynarodowy Rok Komosa ryżowej, na który sekretariat zapewniła FAO, przyczynił się do światowego uznania komosy ryżowej.
Dziś ekspansja uprawy komosy ryżowej na wszystkich kontynentach jest taka, że uprawia ją ponad 125 krajów, ale prawie cała quinoa jest produkowana przez małych producentów w Peru, Boliwii i Ekwadorze, a obecnie przez rolników w Ameryce Północnej.
Gatunek Chenopodium quinoa został po raz pierwszy opisany przez Carla Ludwiga Willdenowa (1765-1812), niemieckiego botanika, który badał wiele roślin z Ameryki Południowej, o czym donosili odkrywcy Alexander von Humboldt i Aimé Bonpland .
Nazwa rodzaju Chenopodium składa się z dwóch słów pochodzących od greckiego χήν, -νός, chéinos „gęś” i πόδῖον, podion „małą nogą” lub „stopą łapki”, ze względu na podobieństwo liści z cienia „kurze łapki”.
Specyficzny epitet quinoa jest wypożyczony z hiszpańskiego Quinua lub quinoa , sam pochodzący z Quechua kinwa .
Termin quinoa, który pojawił się we francuskim w 1816 r., ma takie samo pochodzenie jak specyficzny epitet botaniki i podlega zasadom adaptacji fonologicznych i gramatycznych zapożyczeń leksykalnych : kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr) . Słowo jest nadawany w języku francuskim, za pomocą diety, w drugiej połowie XX -go wieku. Męski wyłonił z początku XIX -go wieku, chociaż słowo jest rodzaju żeńskiego w języku hiszpańskim. Jest to normalne w języku hiszpańskim, ponieważ rzeczowniki zakończone na a są rodzaju żeńskiego. Ale ta reguła, nie obowiązująca w języku francuskim, nie ma powodu, aby odnosić się do słowa, które weszło do leksykonu francuskiego w formie męskiej od dwóch stuleci (patrz zapożyczenia leksykalne ).
Ponadto keczua nie ma rodzaju gramatycznego . Quechua jest językiem aglutynującym , w którym nazwa składa się z podstawy, do której można dodać szereg przyrostków dzierżawczych, mnogą markę -kuna , a na koniec znaki okazjonalne. Nie ma artykułu. W Inkowie przydomek quinoa mama chisiya , który w keczua oznacza „matka wszystkich ziaren”.
Komosa ryżowa to roślina jednoroczna o wysokości od 1 do 2 m lub nawet wyższa. Środkowy pręt jest cylindryczny przy szyi i staje się bardziej kanciasty wyżej. Może być unikatowa lub mieć wiele rozgałęzień, o średnicy od 1 cm do 8 cm i wysokości od 50 cm do 3 m , w zależności od odmiany i warunków uprawy, takich jak gęstość siewu czy nawożenie. Jego barwa jest również bardzo zmienna: jednolicie zielona, zielona z fioletowymi lub czerwonymi smugami lub jednolicie czerwona.
Liście naprzemienne składają się z długiego, cienkiego ogonka i zmiennej blaszki w zależności od położenia na łodydze; dolne liście są duże do 15 cm na 12 cm , romboidalne lub trójkątne, górne małe, około 10 mm na 2 mm , lancetowate lub trójkątne. Krawędź jest mniej lub bardziej pofalowana: kilka płatów (dla rasy z południowego Peru i Boliwii), od 3 do 12 płatów (centralne Peru), karbowany (północne Peru i Ekwador).
Kolor liści jest różny w zależności od genotypów , w młodości zazwyczaj są zielone, a następnie żółte, czerwone lub fioletowe. Kolory te są wynikiem obecności barwników roślinnych zwanych betalainami, które są dwojakiego rodzaju: betacyjaniny (czerwono-fioletowe) i betaksantyny (żółte).
Kwiatostan jest typową wiechą , to znaczy skupiskiem grona , z kłębuszkami (krótkie rozgałęzienia z zestawieniem kwiatów bezszypułkowych, dające kulisty wygląd). Długość wiechy jest zmienna (od 30 do 80 cm ), liczba kłębków w wiechy waha się od 80 do 120. Można spotkać duże wiechy, które produkują do 500 g nasion na kwiatostan.
Kwiat może być hermafrodytą lub kobietą jednopłciową. Pierwsza składa się z sepaloidalnej perygony (z 5 działkami ), słupka z elipsoidalnym jajnikiem oraz od 2 do 3 znamion i 5 pręcików . Kwiat żeński składa się tylko z perygonu i gynoecium . Zapylanie jest zasadniczo samozapylone , tylko 10 % allogamii.
Owocem jest niełupek , składający się z trzech warstw: perygony, owocni i epispermy. Perygon może być zielony, czerwony lub fioletowy. Perygon zazwyczaj łatwo odrywa się podczas dojrzewania, przez mycie lub pocieranie w stanie suchym. Owoc owocu, również o zmiennym kolorze (przezroczysty, brudnobiały, żółty, różowy, czerwony itp.), przylega do nasion i jest usuwany przez łuskanie ścierne przed spożyciem. Episperma otacza nasiona, tworząc bardzo cienką błonę. Zarodek, składający się z dwóch liścieni i korzonków , znajduje się na obrzeżach nasienia . Nasiona są bardzo małe, około 2 mm .
Quinoa, liście trójkątne, klapowane
Kwiatostan
Kwiat przed antezą
(bez działek kielicha);
5 dużych żółtych pylników dwuklapowych , pośrodku: jajnik
Całe nasiona
Centrum pochodzenia komosy ryżowej Chenopodium znajduje się wokół jeziora Titicaca , na wysokości 3800 m n.p.m. , w peruwiańskich i boliwijskich Andach , ze względu na bardzo bogatą zmienność quinoas, które nadal tam występują. Dokładne datowanie udomowienia jest trudne, ale musiało to mieć miejsce około 6000-7000 lat temu.
Quinoa jest uprawiana w Ameryce Południowej, szczególnie w strefie Andów , od szerokości geograficznej 4 °N w Kolumbii do 40 °S w Chile , od poziomu morza do wysokości 4000 metrów. Próby uprawne poza tą strefą andyjską są liczne w Ameryce Północnej, Europie i wielu innych krajach. Produkcja Ameryki Północnej mogła przekroczyć produkcję Ekwadoru.
1) Duża zmienność morfologiczna utrudnia jakąkolwiek klasyfikację. Klasyfikacja z 1968 r. podaje 17 różnych odmian zidentyfikowanych z próbek komosy ryżowej zebranych w Ekwadorze, Peru i Boliwii. Wyróżnia dwie kategorie określone przez rodzaj kwiatostanu:
2) W żywności klasyfikacje wyróżniają również dwie duże rodziny quinoa, w zależności od smaku nasion: quinoa gorzka ("quinua amarga") i słodka quinoa ("dulce"). Pierwsza, tradycyjnie uprawiana w Andach od ponad 5000 lat, wymaga płukania i skaryfikacji ziarna ze względu na zawartość saponin w łusce (gorzkiej i wykazującej pewien poziom toksyczności). Jednak dla rolnika ma tę zaletę, że odstrasza ataki owadów i ptaków oraz pozwala uniknąć zabiegów fitosanitarnych . Jest to odmiana eksportowana głównie na Zachód poprzez sprawiedliwy handel.
„Dulce”, powstałe w wyniku nowszych selekcji odmian, zawiera niewiele lub nie zawiera saponin. Zawartość saponin może być 12 do 50 razy niższa niż normalnie: słodkie mają 0,2 do 0,4 g/kg sapogenin, a gorzkie 4,7 do 11,3 g/kg .
3) Zgodnie z adaptacjami opracowanymi do różnych ekosystemów, w których gatunek rośnie, około 3000 odmian komosy ryżowej , dzikich lub uprawnych ( odmiany ), można podzielić na pięć kategorii lub ekotypów :
Quinoa to gatunek o dużej zmienności genetycznej , który był w stanie rozwinąć szczególne przystosowania morfologiczne i fizjologiczne do pięciu skrajnie różnych typów ekosystemów, w wyniku aktywnego zarządzania przez rdzennych andyjskich rolników. Ta wielka bioróżnorodność uprawna jest chroniona in situ głównie przez andyjskich chłopów na swoich polach.
Quinoa jest częścią tetraploidalnego kompleksu Chenopodium, którego relacje są nadal niepewne. Jego prawdopodobnymi przodkami są Chenopodium hircinium , tetraploid nizinny lub inny wymarły tetraploid z Andów.
Badania archeologiczne wyjaśniają, w jaki sposób dzikie gatunki Chenopodium były spożywane przez myśliwych i zbieraczy w okresie archaicznym (8000-3000 pne) w Peru, Argentynie i Chile. Te populacje prawdopodobnie doprowadziły do udomowienia komosy ryżowej.
Udomowiono ją od 6000 do 7000 lat temu w andyjskim regionie wokół jeziora Titicaca , na wysokości 3800 m n.p.m. , regionie rozciągającym się na obszarze Peru i Boliwii, gdzie towarzyszy jej przydanka lokalnie zwana ajara , Chenopodium quinoa subsp. milleanum ( Aellen ) Aellen (1943).
Archeologiczne szczątki komosy ryżowej znaleziono w Ayacucho w Peru datowane na 5000 lat p.n.e. AD według pierwszych analiz, ale kolejne analizy podały późniejsze daty. W kontekście pogrzebowym, nasiona znalezione w Chinchorro w Chile datuje się na 3000 lat p.n.e. AD i wreszcie ślady odkryto w Boliwii pochodzące z 750 pne. AD . Nasiona znaleziono również w obfitych ilościach w rodzimych pochówkach w Tiltil i Quillaga w Chile.
Chociaż pozostaje wiele luk w ustaleniu, kiedy i gdzie udomowiono komosę ryżową, dostępne dane sugerują, że udomowienie miało miejsce w południowo-środkowych Andach przed 3000 pne. AD Rzeczywiście, w tych krajach znaleziono udomowione nasiona z tego okresu, a bezpośrednie datowanie radiowęglowe umieszcza archeologiczną komosę ryżową na 2000 rpne. AD w Andach w środkowym Chile.
Proces udomowienia spowodował zauważalny wzrost wielkości łodygi, kwiatostanu i nasion, umiejscowienie kwiatostanu na końcu łodygi, utratę mechanizmów dyspersji nasion w okresie dojrzałości. różne poziomy pigmentacji. Ten globalny proces różnicował się lokalnie na pięć ekotypów.
Od kilku tysiącleci komosa ryżowa jest uprawiana w Andach pomimo bardzo trudnych warunków klimatycznych. Wraz z ziemniakami i kukurydzą stanowiła ważną część diety społeczności andyjskich. Po hiszpańskiej kolonizacji Andów quinoa została odrzucona i pogardzana jako „indyjska żywność”, a cała wiedza zgromadzona na temat jej uprawy i konsumpcji przez rdzenną ludność andyjską prawie zaginęła. Dopiero w latach 70. konsumenci na północy zainteresowali się komosą ryżową, a społeczności andyjskie (zwłaszcza w Boliwii) były w stanie wykorzystać ten popyt i rozpocząć uprawę eksportową. W tym samym czasie w Ameryce Północnej i Europie przeprowadzono próby upraw na dużą skalę, stosując konwencjonalne modele uprawy z użyciem nawozów chemicznych i pestycydów . FAO zachęca także zdobywanie nowej suchy dla quinoa uprawy na Bliskim Wschodzie, Afryce i Azji. Liczba krajów, w których uprawia się komosę ryżową wzrosła z 6 do 13, podczas gdy 23 inne kraje aktywnie eksperymentują przed rozpoczęciem produkcji polowej w najbliższej przyszłości (raport stanu wiedzy na temat komosy ryżowej na całym świecie w latach 2013, 2015).
Czy światowy podbój komosy ryżowej pójdzie za przykładem ziemniaka sprzed 200 lat?
Quinoa była uprawiana na brzegach jeziora Titicaca iw całej strefie andyjskiej. W okresie przedinkaskim i inkaskim ustalono, że była szeroko uprawiana od Bogoty w Kolumbii (5 ° N ) na południe przez Peru i Boliwię do wyspy Chiloé w Chile (42 ° S) i na południowy wschód od Kordoby w Argentyna, od poziomu morza do wysokości około 3800 metrów.
Wydaje się, że komosa ryżowa odgrywała bardzo ważną rolę w cywilizacjach Andów, w szczególności na obszarach położonych na dużych wysokościach, gdzie przejęła ją od kukurydzy . Było to ważne pożywienie (wraz z ziemniakami i innymi bulwami) dla populacji nie-Inków Altiplanao, którzy zjadali zarówno liście, jak i nasiona. Z drugiej strony populacje Inków jadły ziemniaki i robiły piwo kukurydziane, a jeśli uprawiały trochę komosy ryżowej, nie można jej uznać za „pszenicę Inków” . Ta formuła jest według Richarda Joffre (cnrs) złym sloganem reklamowym, ponieważ nie była podstawowym pożywieniem Inków.
Społeczności przedhiszpańskiego świata andyjskiego żyły w znacznie bardziej otwartym i rozległym wszechświecie, niż początkowo sądzono. Ich gospodarka funkcjonowała zgodnie z modelem zwanym „pionowymi archipelagami” , aby zapewnić pionową kontrolę jak największej liczby warstw ekologicznych oraz zapewnić zróżnicowanie ich kultur i diety. Podczas gdy na Altiplano wokół jeziora Titicaca , pochodzenie etniczne Lupaqa (in) (język Aymara ), składający się z około 100 000 siedlisk XVI th century , uprawiane quinoa i inne andyjskie bulwy (ziemniaki, oca i ulluco ), jedynymi rosnąć na tej wysokości kolonie na wybrzeżu Pacyfiku po 10-12 dniach marszu dostarczały kukurydzę i paprykę, podczas gdy te na wschodzie po dwóch dniach marszu dostarczały kokę i miód . Ta pionowa organizacja terroir jest weryfikowana w innych miejscach. Tak więc mieszkańcy południowego Altiplano produkowali głównie ziemniaki i/lub komosę ryżową. Karawany lam wyruszyły na wymianę towarów na zachód na wybrzeże dzisiejszego Chile lub na wschód w boliwijskich dolinach międzyandyjskich. Przywieźli owoce, kukurydzę, kokę, a ostatnio mąkę i cukier.
Społeczeństwa przedinkajskie potrafiły po mistrzowsku uprawiać komosę ryżową pomimo bardzo trudnych warunków klimatycznych, dzięki bardzo dobrej znajomości środowiska, zestawowi szczególnie pomysłowych praktyk rolniczych i dość egalitarnej strukturze społecznej.
Wraz z przybyciem Hiszpanów komosa ryżowa doświadczy długiego okresu spadku. Czego zdobywcy nie przyjęli, nawet zrujnowali. Zlikwidowali wysoce wyrafinowany i wysoce produktywny system rolniczy, który ustanowiła rdzenna ludność andyjska. Rolnicy andyjscy wypracowali bardzo złożone struktury współpracy i wymiany pracy w celu utrzymania rolniczej infrastruktury dróg, tarasów i prac melioracyjnych.
Quinoa została porzucona na rzecz pszenicy lub jęczmienia. Jego kultura prawie zniknęła i mogła przetrwać tylko dzięki tradycyjnej lokalnej konsumpcji na odległych wyżynach.
Jego uprawa stanowiła rolnictwo na własne potrzeby , zorientowane na samokonsumpcję, niezbędne dla ludów keczua (Peru) i Ajmara (Boliwia) z obszarów wiejskich. Powszechną praktyką jest uprawa komosy ryżowej w rotacji z ziemniakiem, inną rośliną pochodzącą z Andów.
Po przybyciu konkwistadorów do Andów uprawa komosy ryżowej nie przestała spadać, dopóki Narodowa Akademia Nauk Stanów Zjednoczonych w 1975 r. nie ogłosiła, że tylko „jej zboże, bogate w białko i obdarzone dobrą równowagą aminokwasów , może okazują się lepszym źródłem białka niż tradycyjne zboża; zwiększenie jego produkcji mogłoby poprawić nieodpowiednią dietę ludów andyjskich” . W 1989 roku Rebecca Wood poświęciła swoją pierwszą książkę Quinoa, the Supergrain , która wzbudziła entuzjazm osób poszukujących zdrowszej diety, a dokładniej entuzjazm osób uczulonych na gluten, ponieważ to zboże, podobnie jak amarantus ziarnisty, jest całkowicie pozbawione to. Popyt odpowiednio wzrósł w Ameryce Północnej i Europie. W Peru i Boliwii zaczęto wykorzystywać potencjał odżywczy i agronomiczny tej rośliny, a także opracowano uprawę na eksport na cały świat. Główne obszary produkcji rozwinęły się z Kolumbii , na południe od Chile , przez wyżyny Ekwadoru oraz na Altiplano w Boliwii i Peru , gdzie uprawa ta wciąż zyskuje na znaczeniu.
Między 2000 a 2010 r. w Boliwii cena producenta komosy ryżowej wzrosła czterokrotnie. Wiele rodzin chłopskich, które wyjechały do pracy gdzie indziej, powróciło na tereny produkcyjne. Wynikający z tego boom komosy ryżowej doprowadził do znacznej poprawy warunków życia lokalnych społeczności, które mogły posyłać swoje dzieci na studia i uniwersytety, mieć dostęp do opieki medycznej i lepszych warunków mieszkaniowych. Wynik ten wynika ze szczególnej cechy włączenia tej tradycyjnej kultury w światowy obieg: kierowały nią społeczności lokalne, a nie międzynarodowe koncerny. Inaczej jest na przykład w przypadku oleju palmowego , którego przemysłowa uprawa jest napędzana przez grupy naftowe do produkcji biopaliw lub grupy spożywcze do produkcji Nutelli .
Znana ze swojej odporności na ekstremalne warunki klimatyczne (susza, mróz), komosa ryżowa jest uprawiana od poziomu morza w Chile do prawie 4000 m wysokości na boliwijsko-peruwiańskim Altiplano, gdzie gleby są ubogie, a warunki klimatyczne szczególnie surowe. Jest w stanie przystosować się do częstych susz, mrozów, gradu, silnych wiatrów, silnego promieniowania słonecznego z powodu wysokości, soli, ale także do różnych chorób, pasożytów i szkodników. Uprawa komosy ryżowej w tym ekstremalnym środowisku nie wymaga ani herbicydów (chwasty nie rosną), ani insektycydów ani fungicydów, o ile stosuje się gorzkie odmiany zawierające saponinę.
Andyjskie społeczności rolne nadal uprawiają komosę ryżową zgodnie z tak zwanymi „tradycyjnymi” praktykami agroekologicznymi o minimalnym wpływie na środowisko i zdrowie . Dzięki temu jest uznawany przez konsumentów na światowych rynkach za zdrowy produkt.
Lekarz i botanik Joseph Dombey , wyznaczony w 1775 r. przez ministra Turgota ( Ludwika XVI ) do botaniki w Peru , wysłał nasiona komosy ryżowej do Francji w 1778 r. Jednak zasiane nasiona się nie powiodły . Pół wieku później nasiona komosy ryżowej sprowadzono również do Anglii (w 1822 r.), a jej nasiona dojrzewały w ogrodach Kew . M. Loudon poświęcił długi artykuł wprowadzający w czasopiśmie Gardenera z grudnia 1834 r. We Francji M. Vilmorin poświęcił mu ważną notatkę na temat jego naturalizacji w Le Bon Jardinier z 1839 r. Inne próby testowania komosy ryżowej miały miejsce we Francji. XIX th wieku Niemcy i Kenii.
Dopiero w latach siedemdziesiątych w Kolorado ( Stany Zjednoczone ) przeprowadzono pionierski eksperyment uprawowy , który stopniowo rozprzestrzenił się na inne stany. W Kanadzie komosę ryżową uprawia się na nizinach Saskatchewan i Ontario . Jeśli jednak zmiany te na pierwszy rzut oka wydają się znaczące, są one nieistotne w świetle ilości faktycznie sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, które nadal pozostają zależne od przywozu z Ameryki Południowej.
Uprawę komosy ryżowej podjęto w Europie w 1978 r. przy użyciu chilijskiego materiału genetycznego pochodzącego z ekotypu na poziomie morza.Dwóch naukowców, Juan Risi i Nick Galwey, kierowało głównie pracami nad tworzeniem odmian dla europejskich szerokości geograficznych. W Anglii komosa ryżowa pozostała zasadniczo ograniczona do uprawy okrywowej. Z Cambridge uprawa komosy ryżowej rozprzestrzeniła się na Danię, Holandię i inne kraje Europy. Testy przeprowadzono również w Brazylii i Azji (Indie i Chiny).
We Francji eksperyment rozpoczął się w Dolinie Loary i opiera się w dużej mierze na SARL Abbottagra, przy wsparciu naukowym Wyższej Szkoły Rolnictwa w Angers i Uniwersytetu Wageningen w Holandii. Rolnicy pracują na podstawie umowy z nasionami certyfikowanych odmian z Holandii i sprzedają większość swojej produkcji firmom spożywczym, które mają zostać włączone do dań gotowych. W 2015 roku obsiane powierzchnie powinny osiągnąć 1500 ha (Bazile, 2015).
Po tym, jak NASA wybrała komosę ryżową jako gatunek uprawny do zainstalowania misji pozaziemskich, podkreślając jej zrównoważony skład pomiędzy wszystkimi niezbędnymi aminokwasami , FAO zdecydowało się na pierwszy duży eksperyment na skalę globalną w latach 1996-1998, obejmujący 15 krajów, a następnie 26 krajów w latach 2013 i 2014.
Jednak metody produkcji rodzinnego rolnictwa andyjskiego mają znacznie mniejszy wpływ na środowisko i zdrowie, pomimo podróży kontenerowej o długości prawie 10 000 km , niż komosa ryżowa wytwarza bliżej swoich konsumentów, ale w konwencjonalny sposób, z wykorzystaniem mechanizacji i ropą naftową wejścia.
Peru i Boliwia to dwóch największych producentów na świecie z quinoa, wyprzedzając Ekwador ( patrz tabela poniżej , dane podane przez boliwijski związkowej ANAQPI są znacznie wyższe niż te, FAO, ponieważ stan się one z ponad 30.000 ton od początku 2000, podczas gdy FAO wskazuje 24 000 ton w 2004 r.). Krajowe stowarzyszenie producentów komosy ryżowej (ANAPQUI), utworzone w 1983 roku, jest głównym producentem komosy ryżowej w kraju.
W trzech andyjskich krajach produkujących, według danych FAOSTAT, obserwujemy wzrost całkowitej powierzchni uprawnej i całkowitej produkcji w latach 1975-2011, w wyniku czego po 44 latach produkcja pomnożyła się o 3,41 (tj. średni roczny wzrost o 2,8 % ). W 2011 r. gwałtowne przyspieszenie powierzchni upraw po czterokrotnym wzroście cen płaconych producentom pozwoliło w ciągu czterech lat podwoić produkcję w 2014 r. i uzyskać średnioroczny wzrost na poziomie 21,9% (w ciągu czterech lat 2011- 2014). Rekordowa światowa produkcja wynosząca 186 147 t w 2014 roku ustabilizowała się w kolejnych latach między 148 000 a 185 000 t . Boliwia zdecydowała się wykorzystać silny popyt międzynarodowy, aby zwiększyć eksport komosy ryżowej: wzrósł on z 10 % produkcji krajowej w 2000 r. do 60 % w 2012 r., podczas gdy Peru zwiększyło się z 1 % do 20 % .
Jednak statystyki FAO opierają się tylko na trzech producentach andyjskich: Peru, Boliwii i Ekwadorze. Według Didiera Bazile'a (2015) uprawa komosy ryżowej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie może obecnie stanowić około 10 % światowej komosy ryżowej, a tym samym wyprzedzić uprawę Ekwadoru.
Globalne zainteresowanie komosą ryżową doprowadziło do dramatycznego wzrostu cen w krajach andyjskich. Peru pozostaje największym eksporterem do Boliwii i Ekwadorze . Ponad połowa produkcji jest eksportowana do Stanów Zjednoczonych , prawie jedna trzecia do Unii Europejskiej i 6% do Kanady , zatem te trzy regiony stanowią 94% boliwijskiego eksportu komosy ryżowej.
Od 2009 roku we Francji wprowadzono uprawę komosy ryżowej na dużą skalę , od Anjou do Poitou oraz w Corrèze . Pionierem tej kultury jest Jason Abbott, amerykański inżynier rolnictwa, którego nietolerancja glutenu u jego córki przekonała do opracowania amarantaceae. Produkcja francuska wzrosła ze 100 do 200 hektarów w latach 2009-2010, a następnie do 1500 ha w 2015 r. Dwustu pięćdziesięciu rolników zajmuje się tym pierwszym i unikalnym sektorem uprawy nasion w Andach i produkuje ponad 2000 ton rocznie. Cena tej francuskiej komosy ryżowej jest nadal wyższa od ceny importowanej z Ameryki Południowej, ale produkt jest interesujący dla konsumentów, którzy preferują lokalne rolnictwo.
Rosnące zapotrzebowanie rynku światowego na komosę ryżową skłoniło boliwijskich rolników do podjęcia inicjatyw zintensyfikowania produkcji. Rozwój obszarów komosy ryżowej odbywa się kosztem takich działań, jak tradycyjna hodowla lamy (hodowanej dla mięsa i wełny, której obornik użyto do użyźniania gleby) lub uprawa innych roślin spożywczych w sprzyjających warunkach klimatycznych. Altiplano poza obszarem puna . Może to mieć konsekwencje zarówno środowiskowe (zubożenie gleby poprzez zmniejszenie ugorów lub mechanizacja pługiem talerzowym ), jak i społeczne. Jeśli ta tendencja spowalnia, a nawet częściowo odwraca, odpływ ze wsi , dostarczany dochód prowadzi jednak do napięć dotyczących ziemi w społecznościach wiejskich.
2019 | 2016 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Peru | 89,775 | 79 000 | 53,3% | 106 000 | 41 000 | 33 000 | 28 000 | 16 000 | 69,9% |
Boliwia | 67 135 | 66 000 | 44,1% | 75 000 | 37 000 | 25 000 | 24 000 | 6000 | 27,2% |
Ekwador | 4505 | 4000 | 2,6% | 13.000 | 2200 | 700 | 700 | 700 | 2,9% |
Całkowity | 161 415 | 149 000 | 100% | 194 000 | 80 000 | 58 000 | 53 000 | 23 000 | 100% |
Bezglutenowe, bogate w białko i idealnie zbilansowane pod względem aminokwasów, nasiona komosy ryżowej są również doskonałym źródłem niezbędnych minerałów, witamin, przeciwutleniaczy, kwasów tłuszczowych i fitosteroli, które są bardzo ważne dla zdrowia i żywności.
Nasiona komosy ryżowej były, wraz z ziemniakami i kukurydzą, podstawowym pożywieniem andyjskich społeczności Altiplano. Używano go w całości do robienia bardzo pożywnych zup ( sopa de quinoa ) lub rozdrabniał na mąkę i kaszę mannę do owsianki ( pito otrzymywane przez rozdrobnienie prażonych ziaren do mąki, do której dodajemy wodę, a czasem mleko, mąkę jęczmienną lub fasolową). Gdzie indziej na świecie używa się go do sałatek, do zapiekanek z cukinią oraz w wielu innych przepisach. Pożądany jest przez wszystkich, którzy jedzą produkty „bezglutenowe” .
Zgromadzenie Ogólne ONZ ogłosił 2013 „Międzynarodowy Rok Quinoa”, aby oddać hołd rodowych praktyk w andyjskich narodów , którzy dzięki ich know-how i ich życia w harmonii z naturą, które były w stanie zachować ten pokarm dla im obecne i przyszłe pokolenia. Międzynarodowy Rok ma na celu zwrócenie uwagi świata na rolę, jaką komosa ryżowa odgrywa w bezpieczeństwie żywnościowym i żywieniu .
Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa zapewnia usługi sekretariatu Międzynarodowego Roku. Komitetowi przewodniczy Boliwia , wspierany przez Ekwador , Peru i Chile jako wiceprzewodniczących, natomiast Argentyna i Francja zostały wyznaczone na sprawozdawców.