Mâconnais | |
Oznaczenie (a) | Mâconnais |
---|---|
Główne oznaczenia | budowniczy |
Rodzaj oznaczenia (a) | AOC |
Uznany od | 1937 |
Kraj | Francja |
Region nadrzędny | Winnica w Burgundii |
Podregiony | Winnica Mâconnais |
Lokalizacja | Saone-et-Loire |
Pogoda | umiarkowany oceaniczny z tendencją do kontynentu |
Ziemia | wapień gliniasty |
Obszar obsadzony | 1336 ha |
Dominujące odmiany winogron | chardonnay B |
Produkowane wina | biały |
Produkcja | 81,194 hektolitrów |
Stopy na hektar | minimum 7 000 roślin na hektar |
Średni plon z hektara | maksymalnie 58–73 hektolitrów na hektar |
W Macon Villages jest białe wino francuski produkt w winnicy Mâconnais w Burgundii . Chodzi o nominał w ramach kontrolowanej etykiety pochodzenia mâcon . Powierzchnia tego AOC wynosi 1336 hektarów, a Chardonnay B jest odmianą winorośli.
Edykt rzymskiego cesarza Domicjana z 92 roku zakazał sadzenia nowych winorośli poza granicami Włoch; częściowo wyrwał winorośl w Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Powstała winnica wystarczała na lokalne potrzeby. Ale Probus anulował ten edykt w 280 .
Wczesnym VI XX wieku, ustanowienie chrześcijaństwa nie sprzyjało przedłużenie winorośli poprzez tworzenie ważnych dziedzinach związanych z opactw . W 1416 roku Karol VI wyznaczył edyktem ograniczenia produkcji wina burgundzkiego. Po śmierci Karola Śmiałego winnica Burgundii została przyłączona do Francji pod panowaniem Ludwika XI .
W latach 1830 - 1840 The ćma pojawił i zaatakował liści winorośli. Następnie pojawiła się choroba grzybicza , mączniak prawdziwy . Rocznik 1865 dał wina o bardzo wysokiej naturalnej zawartości cukru i dość wczesnych zbiorach. Pod koniec tego wieku nadeszły dwie nowe plagi winorośli. Pierwszą była mączniak rzekomy , inna choroba grzybicza, drugą filoksera . Ten świder z Ameryki poważnie uszkodził winnicę. Po wielu badaniach odkryliśmy, że tylko szczepienie pozwoliłoby winorośli rosnąć w obecności filoksery.
XX th centuryW 1910 roku pleśń spowodowała poważną katastrofę . Kontrolowane etykieta pochodzenia został stworzony w 1937 roku . Bramowy pojawiły się w latach 1960-1970, zastępując konia; Techniki uprawy winorośli i enologii ewoluowały w ciągu ostatnich 50 lat ( zielone zbiory , stół do sortowania, kadzie ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie pneumatyczna itp.).
XXI th centuryWraz z falą upałów w 2003 r. W niektórych posiadłościach w połowie sierpnia, czyli z miesięcznym wyprzedzeniem, rozpoczęły się zbiory bardzo wczesne, których według archiwów nie obserwowano od 1422 i 1865 roku .
Znajduje się w Saône-et-Loire, w winnicy Mâconnais , między Tournugeois na północy a skrajem Beaujolais na południu, przechodząc przez Haut-Mâconnais (skupiające razem najgęściej obsadzone zbiorowiska).
Zgodnie z dekretem z 2009 r. Zbiory winogron, winifikacja i produkcja wiosek mâcon odbywają się na terenie następujących gmin:
Winorośl rośnie na glebach brunatnych wapiennych, wapiennych, krzemionkowych, gliniastych lub piaszczystych w zależności od lokalizacji. Orientacja jest północno-północno-północna lub południowo-południowo-zachodnia, w zależności od lokalizacji winorośli w gminach tego AOC.
Jest to klimat umiarkowany z lekką tendencją do kontynentów.
Dla miasta Mâcon (216 metrów) wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku , ponieważ wszystkie gminy tej apelacji są położone w kierunku Mâcon:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Średnia temperatura (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Opad ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71,7 | 72.7 | 70.4 | 841,4 |
Obszar produkcji znajduje się w Saône-et-Loire , w winnicach Mâconnais . Obejmuje obszar o powierzchni 1336 hektarów z 7 366 hektolitrów wielkości produkcji.
Chardonnay B komponuje się białe wina z AOC. Jego skupiska są stosunkowo małe, cylindryczne, mniej gęste niż u Pinot Noir N, złożone z nieregularnych, dość małych ziaren o złotożółtej barwie. Dojrzewając w pierwszym okresie, podobnie jak Pinot Noir N, lepiej dostosowuje się do wilgotności końcowej sezonu, z lepszą odpornością na gnicie, jeśli nie jest w stanie silnego wigoru. Jest wrażliwy na mączniaka prawdziwego i flavescence dorée . To rozlicza trochę przed Pinot Noir N, który również sprawia, że wrażliwe na wiosenne przymrozki. Zawartość cukru w jagodach może osiągnąć wysoki poziom przy zachowaniu wysokiej kwasowości, co pozwala uzyskać szczególnie dobrze zbilansowane, mocne i obfite wina o dużej zawartości tłuszczu i dużej objętości.
Ta praca zaczyna się od przycinania , znanego jako „przycinanie ogonów Mâconnais”, które jest charakterystyczne dla Mâconnais, jest pochodną przycinania Guyot . To „łukowate” przycinanie pomaga zwalczać zjawisko akrotonii , typowe dla odmiany winogron Chardonnay B, a także pomaga chronić winorośle przed wiosennymi przymrozkami. Ciągnięcie gałęzi następuje po przycinaniu. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić na środku rzędu w celu zmiażdżenia. Następnie przechodzimy do napraw. Potem następuje składanie pałeczek. Opcjonalnie po złożeniu pałeczek sadzi się nowe szczepy. Początkujący mogą rozpocząć tak szybko, jak winorośl zaczęto naciśnięciem. Ta metoda pozwala częściowo regulować plony. Wyciąg jest wykonywana gdy winorośl rozpoczyna popychanie dobrze. Zwykle wykonuje się od dwóch do trzech wyciągów. W tej nazwie coraz częściej uprawia się zielone zbiory . Czynność ta ma na celu regulację plonów, a zwłaszcza poprawę jakości pozostałych winogron. Na zakończenie prac ręcznych w winnicy następuje ważny etap zbiorów .
Praca mechanicznaBramowy jest cenną pomoc. Różne prace polegają na miażdżeniu gałęzi, które wykonuje się, gdy gałęzie są wyciągane i umieszczane na środku rzędu. Otwór wykonany za pomocą ślimaka, w miejscu, w którym brakuje winorośli, w celu sadzenia szczepów wiosną. Z orki lub dogania, przeprowadzane w celu napowietrzenia gleby i usunięcia chwastów. O pieleniu przeprowadzonym chemicznie w celu zabicia chwastów. Kilka zabiegów na winorośli, przeprowadzonych w celu ochrony przed niektórymi chorobami grzybiczymi ( mączniak , mączniak prawdziwy , szara zgnilizna itp.) I niektórymi owadami (Eudemias i Cochylis). Kilka przycinania polegających na przepisywaniu lub przycinaniu gałęzi winorośli (gałązek), które wystają z systemu kratowego. Zbiory mechaniczne wykonywane za pomocą maszyny żniwnej lub głowicy żniwnej zamontowanej na rozstawie.
Wydajność wynosi 58 hl na hektar, na podstawowej wydajności i 73 hl na hektar, na wydajność zatyczki.
AOC | Biały | Biały |
Objętościowa zawartość alkoholu | minimalny | maksymalny |
Wioski Mâcon | 10,5% obj | 13% obj |
Oto ogólne metody produkcji wina dla tej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodach między różnymi producentami wina, kupcami i spółdzielczymi piwnicami.
Produkcja białego winaJeśli chodzi o czerwone, zbiór jest ręczny lub mechaniczny i można go sortować. Winogrona są następnie przenoszone do prasy do tłoczenia . Gdy moszcz znajdzie się w kadzi, sedymentację przeprowadza się zwykle po enzymowaniu . Na tym etapie można skorzystać z zimnej kabiny do wstępnej fermentacji (około 10 do 12 stopni Celsjusza przez kilka dni), aby wspomóc ekstrakcję aromatów. Ale najczęściej po 12 do 48 godzinach klarowny sok jest odciągany i pozostawiany do fermentacji. Fermentacji alkoholowej zachodzi w bardzo szczególnym następczych do temperatury, która musi pozostać mniej więcej stałym poziomie (18 do 24 stopni). W razie potrzeby stosuje się również słodzenie w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Wadliwą fermentacja odbywa się w beczkach lub zbiornikach. Wina dojrzewają „na osadzie”, w beczkach, w których winiarz regularnie przeprowadza „batonaż”, czyli ponowne zawieszenie osadu. Ta operacja trwa kilka miesięcy podczas hodowli białych. Na koniec praktykuje się filtrację wina, aby wino było bardziej klarowne. Butelkowanie zamyka operację.
Na brunatnych glebach wapiennych, wapiennych, krzemionkowych, gliniastych lub piaszczystych, w zależności od lokalizacji, dają wina białe o barwie białozłotej lub słomkowożółtej. Aromaty w nutach cytrusów, białej róży, akacji, miotły, wiciokrzewu, paproci, trawy cytrynowej. Podniebienie jest świeże, owocowe, okrągłe i gładkie.
Białe wina z tego AOC dobrze komponują się z kurczakiem, smażeniem, gorącą sałatką z koziego sera, niektórymi serami (Saint-Nectaire, kozimi serami), drobiem, rybami, ratatouille ... leżakowanie trwa około 5 lat i to wino jest podawane od 11 do 13 stopni.
Ta nazwa jest sprzedawany za pośrednictwem różnych kanałów sprzedaży: w piwnicach winiarskich plantatora, w wina targach ( niezależnych winiarzy , itd.), W gastronomii targów , przez eksport , w kawiarni - hotele - restauracje (CHR), w dużych i średnich - wielkości sklepy (GMS).
Istnieją obszary o różnych rozmiarach. Te posiadłości butelkują całe lub część swoich win, a także je sprzedają. Inni, a także ci, którzy nie sprzedają wszystkich swoich win w butelkach, sprzedają je domom handlowym.
Do współpracy piwnice i ich współpracownicy są winiarze. Ci ostatni mogą przynieść im swoje zbiory lub samą piwnicę spółdzielni żniwnej ( ogólnie maszynę do zbioru ).
Domy handlowe zazwyczaj kupują swoje wina jako gotowe wino (gotowe wino), ale czasami jako winogrona lub moszcz . Kupują od posiadłości i przechodzą przez pośrednika winiarskiego, który pośredniczy w prowizji w wysokości około 2% płatnej przez kupującego.