Kombucha jest lekko kwaśny fermentowany napój. Wytwarza się go za pomocą symbiotyczny kultury z bakterii i drożdży , które zanurza się w roztworze słodkiego napoju na bazie herbaty (czarna herbata) tradycyjnie. Do dziś pochodzenie Kombuchy pozostaje nieznane. Napój może być millennium, ale pierwszy napisany na odwrocie tylko do końca XIX -tego wieku.
Symbiont jest powszechnie zwany „matka Kombucha” (pospolicie „ grzyby «) lepkiej błony o grubości kilku centymetrów, co przypomina» matka octu ”, i które daje w dotyku wrażenie takie samo jak kombu , algi Laminaria.. Uprawa w pojemniku zawierającym roztwór cukru i przykryta szmatką, aby uniknąć kurzu, ale pozwalając na przepływ powietrza, matka rozwija się z młodą warstwą (biały kolor) po stronie wystawionej na działanie powietrza i starą (bardziej kolorową) zawierające martwe drożdże tworzące osad na dnie pojemnika. Te drożdże pozwolą na fermentację podczas butelkowania. Ta fermentacja da napój gazowany.
Napój tradycyjnie spożywany w kilku krajach, znany jako korzystny przy problemach z trawieniem i stosowany jako środek ludowy w samoleczeniu na wiele dolegliwości, jest obecnie szeroko sprzedawany, ale kilka produktów handlowych zawiera konserwanty lub jest pasteryzowane, a bakterie są potencjalnie korzystne dla naszego ciała są zniszczone. W rezultacie napój straciłby hipotetyczną skuteczność terapeutyczną. Należy jednak zauważyć, że kilka ostatnich produkcji nie jest pasteryzowanych i nie zawiera konserwantów. Dlatego napój jest bardzo zbliżony do tradycyjnego opracowania lub przyrządzany w domu. Produkty te można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, restauracjach lub w Internecie.
Skuteczność kombuchy na ludziach nie została naukowo udowodniona. W literaturze medycznej opisano również kilka przypadków poważnej toksyczności, podejrzewanej o związek ze spożyciem kombuchy.
Francuska nazwa kombucha lub komboutcha pochodzi od japońskiego昆布 茶( kombu-cha ) (herbata z wodorostów kombu ), ale japońska kombucha wcale nie jest napojem myląco nazwanym w Stanach Zjednoczonych i tak popularnym na Zachodzie.
Tradycyjnie na Wschodzie znane jest pod różnymi nazwami: po japońsku紅茶 キ ノ コ( kōcha-kinoko ) (grzyb z czerwonej herbaty), po chińsku :红茶菌 ; trochę. „ Mikrob czerwonej herbaty” po koreańsku 홍차 버섯 차 ( hongcha-beoseot-cha ) (herbata z czerwonych grzybów / herbata ziołowa), po rosyjsku Чайный гриб ( chaynyy grib ); wszystkie te nazwy dosłownie oznaczają „grzyb herbaciany” lub „wodorosty herbaciane”. Akronim SCOBY jest również używany do symbiotycznej kultury bakterii i drożdży .
Kombucha jest wykonana z fermentacji z herbaty czarnej lub zielonej herbaty i cukru w symbiozie z drożdży i bakterii , która ma postać płyty tworzącej powyżej hodowli podczas fermentacji.
Kultura używana do produkcji herbaty jest zróżnicowana i składa się z różnych gatunków drożdży i bakterii. Te bakterie kwasu octowego, mogą być znalezione, to między innymi, Acetobacter Aceti subsp. aceti , Gluconobacter oxydans subsp. industrius , subsp. oxydans i Gluconoacetobacter xylinus . Drożdże można znaleźć są m.in. Saccharomycodes ludwigii , Schizosaccharomyces pombe , etylofenol , fermentans Pichia , Candida stellata , Torulaspora delbrueckii i BAILII Zygosaccharomyces . Inne bakterie z rodzaju bakterii są obecne: Bakteria xylinum , Bakteria gluconicum , xylinoides bakteria , Bakteria katogenum .
Zatem, w zależności od metody przygotowania, kombucha może mieć zróżnicowany skład, aw szczególności zanieczyszczenia takie jak pleśń czy grzyby , które w przypadku spożycia mogą powodować niepożądane skutki.
Podczas analizy roztwór jest zwykle kwaśny i zawiera śladowe ilości alkoholu , octanu etylu , kwasu octowego i mleczanów . To także będzie zawierać się kwas glukonowy , z kwasem mlekowym , z aminokwasami , związki antybiotyki , kwas foliowy i enzymy . Dwutlenek węgla uwalniany przez fermentacji daje napój światła iskry.
Drożdże przekształcają cukier w alkohol, bakterie przekształcają alkohol w kwasy: każdy z nich wytwarza substancje organiczne, z których korzysta drugi symbiont . Zakwaszenie roztworu zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii, drożdży i pleśni .
Struktura „matki” składa się z celulozy wytwarzanej przez niektóre bakterie, a także chityny ze ściany komórkowej drożdży .
Niektórzy twierdzą, że kombucha ma walory terapeutyczne (w przypadkach łysienia , bezsenności , zaburzeń trawienia, zapalenia stawów , zespołu chronicznego zmęczenia , stwardnienia rozsianego i raka ). W 2003 roku Ernst przeprowadził systematyczny przegląd wszystkich badań klinicznych na ludziach opublikowanych na kombucha, aby ocenić jej skuteczność i bezpieczeństwo: żadne badanie kliniczne nie wykazało skuteczności tego środka. Jednak kilka zgłoszonych przypadków wzbudziło wątpliwości co do bezpieczeństwa kombuchy. Doszedł do wniosku, że nieokreślone korzyści nie przewyższają udokumentowanego ryzyka związanego z kombuchą i dlatego nie powinny być zalecane do użytku terapeutycznego.
Wznowiona w 2014 roku metaanaliza rzadkich publikacji naukowych wykazałaby pewną skuteczność w odniesieniu do kilku twierdzeń: „ detoksykacja , przeciwutlenianie , potencjał energetyzujący i regeneracja po obniżeniu odporności . „ Autorzy uważają spożycie kombuchy za miarę indywidualnej profilaktyki .
The American Cancer Society określa, że nie ma dowodów naukowych, że Kombucha jest skuteczne w walce z rakiem, lub przeciwko jakiejkolwiek innej choroby, dodając, że w pozostałych przypadkach ręcznie poważnych skutków ubocznych zostały zarejestrowane w wyniku. Jego spożyciu.
Kombucha na rynku często zawiera również konserwanty lub jest pasteryzowana, co zabija prawie każdą bakterię korzystną dla człowieka.
Zgłoszono kilka przypadków toksyczności i skutków ubocznych prawdopodobnie związanych ze spożyciem kupionej w sklepie kombuchy (toksyczność żołądkowo-jelitowa i alergia, ciężka kwasica mleczanowa, w tym jeden przypadek śmierci, który może być związany ze spożyciem kombuchy, prawdopodobny przypadek zapalnej miopatii) związane z zapaleniem opłucnej i tamponadą).
Ze względu na swoją kwasowość kombucha może zawierać metale ciężkie ze swojego nośnika, które są następnie spożywane przez konsumenta. Odurzenie konsumenta w ten sposób jest możliwe i wymaga unikania stosowania obojętnych pojemników do przygotowania kombuchy. Te zatrucia nie są związane z zawartością samej kombuchy, ale raczej wynikają ze złej metody produkcji i przechowywania. Przed każdym spożyciem w przypadku zaburzeń czynności wątroby należy zasięgnąć opinii lekarza. Herbata Kombucha może zawierać do 2% alkoholu.
W Argentynie wprowadzanie do obrotu i spożywanie produktów na bazie kombuchy zostało zakazane głównie ze względu na potencjalne zagrożenia i nieznane właściwości.
Chociaż badania kliniczne na ludziach nie wykazały jeszcze żadnej skuteczności terapeutycznej, badania wykazały w literaturze korzystny wpływ na gryzonie. Jak przypominają niektórzy autorzy tych badań, skutków stwierdzonych u gryzoni nie można ekstrapolować na ludzi.
W 2000 roku amerykański zespół badał wpływ regularnego spożywania kombuchy na zachowanie, długowieczność, apetyt i narządy myszy . W tym celu przeprowadziła trzyletnie badanie podłużne na 64 myszach C57-Bl / 6, z których połowa regularnie piła kombuchę, a wszystkie padły naturalnie. W porównaniu z wieloczynnikową analizą wariancji (MANOVA) z grupą kontrolną, myszy, które piły kombuchę, wykazały większą pionową zdolność eksploracyjną (P = 0,001), różnice w zachowaniu żywieniowym (spożycie pokarmu, P <0,001; spożycie płynów, P = 0,008), oraz między masami ciała (P <0,001) a większą długowiecznością, zwłaszcza u samców myszy (P <0,001). Wnioskuje, że pozostaje niepewne, czy porównywalne skutki istnieją u ludzi i przypomina istnienie poważnych problemów zdrowotnych, a nawet śmiertelnych skutków przypisywanych spożyciu kombuchy u ludzi.
W 2000 roku indyjski zespół, stwierdzając, że korzystne i negatywne skutki kombuchy nigdy nie zostały naukowo ocenione i że nie ma danych toksykologicznych na zwierzętach, przeprowadził badanie podostrej doustnej toksyczności herbaty kombucha. Przebadano pięć grup szczurów, karmionych doustnie przez dziewięćdziesiąt dni odpowiednio wodą z kranu, herbatą kombucha 2 ml kg- 1 , zwykłą herbatą 2 ml kg- 1 , 1% rozcieńczeniem kombuchy w wodzie i 1% rozcieńczeniem zwykłej herbata w wodzie. Co tydzień monitorowano i zapisywano wagę, spożycie pokarmu, przyjmowanie płynów i ogólne zachowanie. Nie stwierdzono istotnej różnicy w przyroście masy ciała zwierząt, stosunku masy ciała zwierząt do masy ich narządów, a ocena histologiczna nie wykazała oznak zatrucia, a parametry hematologiczne i biochemiczne pozostawały w granicach ich klinicznych. Wniosek z badania jest taki, że szczury karmione kombuchą przez dziewięćdziesiąt dni nie wykazywały oznak zatrucia.
W 2001 roku indyjski zespół opublikował wyniki badań przeprowadzonych na szczurach, których celem była ocena toksyczności, działania przeciwstresowego i właściwości ochronnych herbaty kombucha dla wątroby. Dochodziła do wniosku, że po nakłonieniu szczurów do spożycia herbaty kombucha w różnych dawkach przez piętnaście dni, ma ona działanie przeciwstresowe i ochronne dla wątroby.
W 2003 roku indyjski zespół opublikował wyniki badań przeprowadzonych na szczurach, których celem była ocena wpływu spożycia herbaty kombucha na stres oksydacyjny wywołany spożyciem roztworu octanu ołowiu . Doustne podawanie herbaty kombucha szczurom narażonym na działanie ołowiu zmniejsza peroksydację lipidów i uszkodzenia DNA , przy jednoczesnym zwiększeniu obniżonego poziomu glutationu i aktywności GPX . Dodatkowo suplementacja kombuchy zmniejsza immunosupresję wywołaną ołowiem. Zespół stwierdza, że wyniki sugerują, że herbata kombucha ma silne właściwości przeciwutleniające i immunostymulujące.