La nata de coco to produkt jadalny wytwarzany w wyniku fermentacji wody kokosowej , galaretowaty, półprzezroczysty, składający się głównie z wody i celulozy . Pochodzi z Filipin , a następnie została wyprodukowana w Indonezji .
Ten specjał stosowany w kuchni filipińskiej, a potem indonezyjskiej jest wynikiem fermentacji kwasu octowego , napędzanej dodatkiem cukru w wodzie kokosowej. Po doprowadzeniu do wrzenia mieszaninę wody i cukru zaszczepia się fermentami ( bakterie Acetobacter xylinum ) i pozostawia na cztery do pięciu dni w celu fermentacji. Powstająca galaretka jest oczyszczana przez cięcie ze wszelkich śladów fermentacji; kroi się go w kostkę w odstępach 2 cm , a następnie gotuje. Następnie kostki są stopniowo wyciskane, aby usunąć część wody po gotowaniu i wszelkie ślady kwasu. Proces powtarza się do uzyskania półprzezroczystej białej pasty, którą po pasteryzacji można przechowywać do dwóch lat w syropie ozdobionym liśćmi pandanu i wanilią .