Matka octu ( Mycoderma Aceti ) jest biofilmu wytwarzane przez kolonię z octowego bakterii z gatunku europaeus Gluconoacetobacter w fermentacji kwasu octowego do wytwarzania octu . W 1860 roku , Pasteur (który udoskonalił proces produkcyjny cztery razy szybciej niż Orlean), wciąż mówił o „mycoderms” oraz o „małej elektrowni” (The matka octu), które rosną. Na jej podłożu alkoholowym, pod warunkiem dostarczenia mu niektórych dodatków żywieniowych (minerały, węgiel, azot).