Inozynian disodu | |
![]() | |
Identyfikacja | |
---|---|
Nazwa IUPAC |
Dwusodowy [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-dihydroksy-5- (6-hydroksy- 9 H -puryno-9-yl) tetrahydrofuran -2-ylo] metylo fosforan |
Synonimy |
5'-inozynian sodu; |
N O CAS | |
N O ECHA | 100,022,860 |
N O WE | 225-146-4 |
PubChem | |
FEMA | 3669 |
Wygląd | biały proszek |
Właściwości chemiczne | |
Brute formula |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P [Izomery] |
Masa cząsteczkowa | 392,1696 ± 0,012 g / mol C 30,63%, H 2,83%, N 14,29%, Na 11,72%, O 32,64%, P 7,9%, |
Właściwości fizyczne | |
T ° fuzja | 175 ° C |
Rozpuszczalność | Ziemia. w wodzie , |
Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej. | |
Inozynian disodowy (E631) (lub 5'-inozynian disodowy lub w postaci skróconej IMP ) jest sól disodowa stanowi kwas inozynowy (E630).
Ma smak umami i jest stosowany jako dodatek do żywności. Jest stosowany w synergii z innym wzmacniaczem smaku , glutaminianem sodu (E621, sól sodowa kwasu glutaminowego ).
Występuje głównie w postaci uwodnionej ( numer EINECS 225-146-4) od 1 do 7 cząsteczek wody.