Le Gault et Millau (lub przewodnik Gault et Millau ) to francuski przewodnik gastronomiczny założony w 1972 roku przez Henriego Gaulta i Christiana Millau , dwóch francuskich dziennikarzy i publicystów, którzy stali się krytykami kulinarnymi . Są propagatorami zapoczątkowanej w 1973 roku „ nouvelle cuisine ”, którą cechuje m.in. promocja produktów, dbałość o gotowanie i eliminacja stereotypowych sosów: powrót do podstawowego smaku potraw. Najsłynniejszymi szefami kuchni tego ruchu kulinarnego są Paul Bocuse , bracia Troisgros , Alain Chapel , Michel Guérard i, w innym rejestrze, Jacques Manière .
Podobnie jak przewodnik Michelin , Gault et Millau jest przewodnikiem uznawanym za wpływowy, którego krytyka ma wpływ na odwiedzanie restauracji; ponadto często porównywane są oceny obu przewodników. Henri Gault w artykule zatytułowanym „Vive La nouvelle cuisine française” definiuje dziesięć przykazań „nouvelle cuisine”, które są początkiem powstania wydawnictwa. Redaktorem naczelnym przewodnika jest krytyk kulinarny Marc Esquerré od 1996 roku.
Sojusz dwóch krytyków Henriego Gaulta i Christiana Millau dla Guide Julliard de Paris w 1963 i Guide Julliard des environs de Paris w 1966 doprowadził w 1969 do stworzenia znaku towarowego „GaultMillau”, przybierającego przede wszystkim formę miesięcznik gastronomiczny, następnie od 1972 r., przewodników krytyków gastronomicznych.
W latach 70. nie byli dobrze postrzegani przez swoich bardziej konserwatywnych kolegów w prasie. Wyróżniają się tym, że zawsze stają po jednej stronie i dbają o pisanie swoich recenzji (Millau jest zatwardziałym pisarzem). Kilka z ich współpracowników świadczą o prawdziwym talentem do pisania ( Gilles Pudłowski , alias „Pudło”, który miał uruchomić własne prowadnice, pozostał na okres pięciu lat, jeden z nich, François Simon , który wtedy pracował dla Le Figaro. , Rozpoczyna się jako reporter, Sébastien Ripari lub Pascal Rémy, który następnie zrobił karierę w przewodniku Michelin i napisał w 2004 roku kontrowersyjną książkę Inspektor zasiada przy stole o prawdziwym życiu inspektorów, którzy pełnią rolę przewodników w terenie) . Międzynarodowy sukces przewodników i magazynu GaultMillau przyniósł dwóm autorom w 1980 r. okładkę amerykańskiego magazynu Time , przywilej przyznawany od 1923 r. tylko czterdziestu dwóm Francuzom.
Po wielu latach współpracy obaj założyciele rozdzielili się w 1986 roku, ale marka nadal pozostaje pod nazwą „GaultMillau” i nadal utrzymuje wartości ustanowione przez dwóch założycieli.
W styczeń 2009, markę GaultMillau kupiła niezależna firma Otium, która utrzymywała przewodnik i opracowała stronę internetową. W 2011 roku GaultMillau ponownie stał się Gault & Millau. 30 październikaedycja 2012 jest pierwszym wydaniem „podłączonym” dzięki tagom aktywującym aplikację mobilną dostępną na iOS i Androida . W 2012 roku Gault & Millau uruchomił przewodnik gastronomiczny na Węgrzech. W 2013 roku ukazało się nowe wydanie w Australii i opublikowano dziewięć książek rozprowadzanych w księgarniach, w tym książkę kucharską dla „młodych talentów” kucharzy roku. Wmaj 2016, powstaje przewodnik po Montrealu, pierwszym kucharzem roku jest Normand Laprise z restauracji Toqué.
Gault & Millau jest obecnie obecny na wszystkich kontynentach poprzez następujące kraje: Francja, Austria, Niemcy, Belgia, Luksemburg, Holandia, Szwajcaria, Australia, Rosja, Japonia, Antyle i Gujana, Węgry, Polska, Izrael, Gruzja, Maroko, Quebec, Chorwacja, Rumunia, Słowenia, Grecja.
Niemieckie, austriackie, szwajcarskie, chorwackie, rumuńskie i słoweńskie wydania publikują również Przewodniki po winach z wyborem najlepszych roczników i posiadłości w kraju, Francja Przewodnik po szampanach, a Indie Zachodnie Przewodnik po rumach.
12 stycznia 2019, Gault & Millau zostaje kupiony przez młodego rosyjskiego przedsiębiorcę Władysława Skvortsova. Przewodnik kupił od Côme de Chérisey, właściciela od 2011 roku, z pomocą Jacques'a Bally'ego, Francuza, który uzyskał licencję przewodnika w Rosji i który będzie udziałowcem mniejszościowym. Inwestycja kosztująca kilka milionów euro zostanie dokonana w krótkim okresie, podkreślają nowi nabywcy, którzy chcą położyć większy nacisk na rozwój cyfrowy i międzynarodowy wpływ marki.
W 2010 roku Gault & Millau opublikował drugi najlepiej sprzedający się przewodnik we Francji (70 000 egzemplarzy) o połowę mniejszy od przewodnika Michelin (139 000 egzemplarzy). Te przewodniki, przeważnie roczne, oceniają miejsca takie jak restauracje, hotele, pensjonaty itp. Ta ocena opiera się na maksymalnej punktacji 5 toczek i towarzyszy jej ocena odczuć śledczego, który zawsze pozostaje anonimowy. Kryterium tej oceny jest jakość kuchni i otoczenie tego miejsca. Punktacja na dwadzieścia, obowiązująca od pierwszej edycji w 1972 roku, jest związana z czapkami (z wyjątkiem lat 2010-2015, gdzie tylko czapki pojawiają się eksperymentalnie, co odpowiada punktacji między 10 a 20/20).
Korespondencję ustala się w następujący sposób:
W swojej historii Gault et Millau Francja przewodnik dał tylko wynik dwudziestu z dwudziestu dwóch zakładach, zarówno należące do Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , w Veyrier-du-Lac , a mon pere za Farm , w Megeve . Te dwie restauracje są już zamknięte, ale pierwsza została przejęta przez Yoann Conte, byłego drugiego słynnego szefa kuchni.
Oprócz tych dwóch głównych rocznych przewodników, Guide France (przewodnik gastronomiczny z 5000 adresów) i Wine Guide (6000 wybranych pozycji), w 2005 roku firma Gault & Millau wydała przewodnik golfowy, w którym znalazło się około 550 pól golfowych, a także restauracje i hotele w pobliżu pól golfowych.
W 2006 roku powstały dwa inne przewodniki, Guide de Paris oraz Guide to good restaurant w niskich cenach . W 2007 roku Gault & Millau opublikował specjalne wydanie poświęcone gastronomii bretońskiej.
Od edycji 2010 (opublikowanej w 2009) do edycji 2015, przewodnik Gault & Millau inauguruje nowy system klasyfikacji. Opuścił ocenę z 20 i nagradza najlepsze restauracje od 1 do 5 kucharskich czapek. W 2015 r. najwyższe wyróżnienie otrzymało 17 lokali. W edycji 2016 powraca stary system podwajania czapek i znaków. 24 placówki sklasyfikowano 20/20 w 2020 roku.
Rok przewodnika | Szef | Ustanowienie | Miejscowość | Departament | Region | Komentarze |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | Łąki Eugenii | Eugenie-les-Bains | 40 Landów | Nowa Akwitania | |
Gilles Goujón | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Oksytania | ||
Jean-Paul Abadie | Amfitrion | Lorient | 56 Morbihan | Bretania | ||
Alain Passard | Arpege | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrance | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | Dyrygent: Michel Nave | |
Guy Savoy | Restauracja Guy Savoy | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Dom Troisgros | Oucze | 42 Loara | Owernia-Rodan-Alpy | ||
Jacques Marco | Régis i Jacques Marconi | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Górna Loara | Owernia-Rodan-Alpy | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Warsztat Jean-Luca Rabanela | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże | |
Eduard Loubet | Restauracja Eduard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże | ||
Yannick Alléno | 1947 | Courchevel | 73 Sabaudia | Owernia-Rodan-Alpy | Szef kuchni: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | Talerz szampana | Tinqueux | 51 Marne | Wielki Wschód | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Płatki Soli | Megève | 74 Górna Sabaudia | Owernia-Rodan-Alpy | |
Philippe Labbe | Pszczoła | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Pawilon Ledoyen | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | Zastąpiony w 2014 roku przez Yannicka Alléno |
2015 | Fryderyk Antoni | Le Pré Catelan | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry Marks | Szyte na miarę - Mandarin Oriental | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | Dom Lasu | Manigod | 74 Górna Sabaudia | Owernia-Rodan-Alpy | ||
2018 | Alexandre Couillon | Morski | Noirmoutier | 85 Wandei | Kraj Loary | |
2019 | Pułapka Jean-Francoisis | Restauracja Grand | Paryż | 75 Paryż | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Restauracja Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Wari | Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże | ||
2020 | Aleksandre Mazzia | AM autorstwa Alexandre Mazzia | Marsylia | 13 Bouches-du-Rhône | Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże |
Od 1980 roku przewodnik Gault & Millau co roku nagradza „kucharza roku”. Poniżej znajduje się lista Guide France od czasu powstania tego tytułu.
W 1990 roku Paul Bocuse (restauracja Paul Bocuse w Lyonie we Francji), Frédy Girardet ( Restauracja de l'Hotel de Ville w Crissier w Szwajcarii), Joël Robuchon (restauracja Jamin w Paryżu we Francji) i Eckart Witzigmann (restauracja „Bakłażan” w Monachium, Niemcy) są ukoronowane „kucharzem stulecia” przez Gaulta i Millau.