Triticum monococcum
Triticum monococcum
LC : Najmniejsze obawy
Triticum monococcum The einkorn lub „ pisane ” to gatunek z roślin jednoliściennych z rodziny z Poaceae (traw), podrodziny z Pooideae , pierwotnie z żyznego półksiężyca . Jest to, przed jęczmieniem i skrobią , pierwsze zboże udomowione przez człowieka, około 8000 na Bliskim Wschodzie .
Jest to ziarno bezłuskowe ( przylega do pocisków ), inny gatunek dużego orkiszu (zwykle nazywanego orkiszem ) oraz orkisz tatarski lub płaskurka. Engrain różni się także od innych odpornych gatunków Triticum, takich jak Kamut ( pszenica Khorasan ) i polska pszenica .
Engrain ma niską zawartość glutenu (około 7 % ); wypiekający chleb i rozwijający wiele aromatów, jest jednym z gatunków roślin zawierających „ kompletne białka ” zapewniające wkład wszystkich niezbędnych aminokwasów , w przeciwieństwie do niedawnych tak zwanych „nowoczesnych” selekcji odmianowych pszenicy, a także orkiszu. Chociaż ziarno ma wyższą średnią cenę detaliczną za kilogram ze względu na niższą wydajność, jest proporcjonalnie bardziej odżywcze niż to drugie.
Z dietetycznego punktu widzenia zboże można zatem uznać za ciekawsze niż pszenica i orkisz. I, podobnie jak w przypadku większości lukratywnych produktów, twierdzenie to jest czasami kwestionowane z powodu przewartościowania marketingu przez przemysł zdrowej żywności ( starożytne zboża ).
Orkisz musi być łuskany przed spożyciem. Łuskanie, które jest stosunkowo trudne, musi być wykonane ostrożnie, aby ziarno nie straciło swoich właściwości.
Blisko spokrewniony dziki gatunek, Triticum urartu , był prawdopodobnie głównym krewnym znanej nam dzisiaj pszenicy.
Gatunek ten pochodzi z Azji Mniejszej ( Anatolia , Mezopotamia ), gdzie występuje na wolności ( triticum boeoticum ). Uprawiano ją już około 8000 lat przed naszą erą. Główna różnica między zbożem dzikim a domowym polega na tym, że po osiągnięciu dojrzałości ziarna odmian domowych nie odrywają się samoistnie od rośliny. Jest to wada z punktu widzenia przetrwania rośliny, bo ziarna gniją w łuskach, ale zaleta dla chłopa, który nie musi ich wtedy zbierać z ziemi, ale obcinać kłosy, aby je młócić. Dostrzeżenie tej mutacji jest jednym z pierwszych aktów udomowienia (dowodzi tego fakt, że rodzime gatunki nie mogą przetrwać w dłuższej perspektywie bez ingerencji człowieka) roślin przez człowieka i umożliwiło rozpoczęcie uprawy zbóż. Kolejną modyfikacją jest zwiększenie wielkości ziarna. Profile genetyczne wykonane na ziarnach z południowo-wschodniej Turcji, regionu, w którym odkryto liczne wioski rolnicze z okresu przedceramicznego neolitu , potwierdzają hipotezę o pochodzeniu z tego regionu (góry Karaca dağ ).
Engrain był przystosowany do chłodniejszych klimatów niż skrobia, a jego uprawa na obszarach śródziemnomorskich cofnęła się od czasów starożytnych na rzecz skrobi, a następnie pszenicy durum .
Jej uprawa była rozpowszechniona w umiarkowanej Europy, ale znacznie spadła od początku XX th century choć wiele już odnowione zainteresowanie.
Uprawiane ziarno jest średniej wielkości rośliną, która może osiągnąć 80-150 cm . W spikelets zazwyczaj zawierają ziarno stąd francuska nazwa einkorn dla „ziarno” i niemieckiego Einkorn .
Jest to o niskiej otrzymując płatki , przystosowany do słabych i suchych gleb . W bardzo trudnych warunkach plon może być jednak wyższy niż pszenicy miękkiej. Jej cykl wegetacyjny jest bardzo długi (11 miesięcy). Konieczność łuskania go dodatkowo zmniejsza wydajność netto, ponieważ zawartość plew w ziarnie jest bliska 40 % .
Zboże bardzo mało zmodyfikowane od momentu powstania, ponieważ jest bardzo silnie autogamiczne i nie było przedmiotem dużych nowoczesnych programów hodowlanych, jest obecnie kulturą reliktową.
Plon poprzedzający drobny orkisz Haute-Provence nie może być zbożem słomy, jednak w innych regionach jest powszechnie wysiewany jako druga słoma ze względu na jego odporność na choroby. Kłoski niełuskane są na ogół stosowane jako nasiona w ilości około 130-180 kg/ha sadzone jesienią przed innymi zbożami. Nasiona można opcjonalnie przyciąć, aby zapobiec zablokowaniu siewnika i zaprawiać (miedź) przed próchnicą . Einkorn Rumpel dużo (około 10 jednoosiowe).
W rolnictwie ekologicznym rolnicy, chłopi-piekarze i młynarze wolą używać starych odmian populacyjnych uzyskanych przed II wojną światową, które nie zostały wyselekcjonowane ze względu na wytrzymałość glutenu . Nasiona te są często rozmnażane przez samych rolników ( nasiona chłopskie ).
Ze względu na odporność na choroby i szkodniki zboże nie wymaga leczenia i generalnie nie jest nawożone. Jest również stosunkowo tolerancyjny na chwasty, chociaż wolno się trzyma. Jednakże usuwaniu pozostaje delikatny punkt ekologicznej, stosuje się następujące metody: fałszywa siewnego przed siewem odchwaszczania na początku wegetacji spulchniania , gdy siew przeprowadzono w rzędach rozmieszczone 25 cm od siebie, koszenie chwastów krzewienia (odpowiednie technika dobrze zakorzeniona).
Plony wahają się od 10 do 40 kwintali/ha w surowych kłoskach w zależności od odmiany i warunków uprawy. Przechowywanie w kłoskach nie wymaga wentylacji i jest łatwe; produkt nie jest bardzo gęsty i wymaga dużej objętości. Wydajność netto po łuskaniu (strata 40%) wynosi około 10 kwintali. Po łuskaniu ziarno staje się bardziej kruche i najlepiej przechowywać je w chłodni.
Kultura Engrain przeżywa dziś renesans w Walonii , Aveyron , Aube , Haute Provence, gdzie została ponownie odkryta przez konsumentów w latach 90. i gdzie często jest uprawiana ekologicznie . Ociera ramiona polami lawendy, z którymi obraca się jak z różnymi roślinami strączkowymi ( ciecierzyca , soczewica ).
W Prowansji, jej rozwój prowadzi do zróżnicowania lawendy gospodarstw umieszczone w trudnej sytuacji przez spadku ( Lavender # Enemies ). Rośnie zainteresowanie uprawą ekologiczną zboża na południu Francji, w szczególności w regionach Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże i Oksytania .
Mały orkisz z Górnej ProwansjiW Górnej Prowansji kultura drobnej orkiszu została wznowiona w latach 90. XX wieku przez grupę producentów, którzy w 1997 r. utworzyli Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence, aby uporać się z nieuczciwymi praktykami niektórych dystrybutorów orkiszu, którzy albo zdają sobie sprawę z wyłączyć jako małą pisownię lub importować małą pisownię z różnych źródeł, które nie mają tej samej jakości.
Takie podejście zaowocowało ustanowieniem IGP „Petit Épeautre de Haute Provence”, który określa obszar geograficzny obejmujący 235 gmin w departamentach Drôme , Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes i Vaucluse na wysokości powyżej 400 metrów i uchwala zasady gwarantujące najwyższą jakość, w szczególności płodozmian zezwalający na zakładanie drobnego orkiszu co najwyżej raz na trzy lata.
Według World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (7 kwietnia 2018) :
Ziarno orkiszu drobnego jest delikatne. Jest gotowany jak ryż i dobrze komponuje się z sałatkami, warzywami lub mięsem.
Zboże bogate w tłuszcze (3,5 g na 100 g) , białka (12,9 g na 100 g) i węglowodany (72,7 g na 100 g) jest bardzo pożywne. Ponadto wysoka zawartość błonnika sprawia, że jest to pełnowartościowe zboże, które można włączyć do zdrowej diety.
Wyróżnia się zawartością glutenu 7 % , niższą niż pszenica, ma podobną zawartość białka (11 do 15% dla pszenicy); nie jest zalecany w przypadku celiakii i nadwrażliwości na gluten, ponieważ choć wydaje się, że może być lepiej tolerowany, zawarta w nim gliadyna pozostaje toksyczna dla osób z celiakią.
W gotowaniu może zastąpić ryż , makaron lub inne rodzaje pszenicy . Engrain, dzięki łatwości przygotowania, wzbogaca sałatki, a także potrawy z warzyw lub mięsa. Mąka zbożowa, ogólnie nazywana „drobną orkiszem”, jest powszechniej stosowana do wyrobu chleba, ciast i makaronów.
Ze względu na obniżoną zawartość glutenu, małe ciasto na chleb orkiszowe jest trudne do wypieku, ponieważ musi być obrabiane znacznie rzadziej niż ciasto na chleb z pszenicy miękkiej, ponieważ sieć glutenu, która powstaje podczas wyrabiania, jest bardzo delikatna.
W Niemczech i Szwajcarii , jest on stosowany, aby rodzaj piwa , Emmerbier , którego przepis jest podobny do tych starożytnych Egipcjan czy Mezopotamii .
Biorąc pod uwagę wysoką wartość w żywności dla ludzi, zboże na ogół nie jest wykorzystywane do karmienia zwierząt, chociaż jest to technicznie możliwe. Jeśli jest przeznaczony dla przeżuwaczy, łuskanie nie jest konieczne.
Engrain jest nadal uprawiany w Hiszpanii na paszę dla zwierząt ( pasz ).
Bele zbierane są podczas łuskania.