Grab

Triticum monococcum

Triticum monococcum Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Niedojrzałe ucho. Klasyfikacja APG III (2009)
Królować Plantae
Klade Okrytozalążkowe
Klade Jednoliścienne
Klade Commelinidae
Zamówienie Poalej
Rodzina Poaceae
Podrodzina Pooideae
Super plemię! Triticodae
Plemię Triticeae
Plemię podrzędne Triticinae
Uprzejmy Triticum

Gatunki

Triticum monococcum
L. 1899

Stan ochrony IUCN

(LC)
LC  : Najmniejsze obawy

Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Kłosy z zboża z kulką

Triticum monococcum The einkorn lub „  pisane  ” to gatunek z roślin jednoliściennych z rodziny z Poaceae (traw), podrodziny z Pooideae , pierwotnie z żyznego półksiężyca . Jest to, przed jęczmieniem i skrobią , pierwsze zboże udomowione przez człowieka, około 8000 na Bliskim Wschodzie .

Jest to ziarno bezłuskowe ( przylega do pocisków ), inny gatunek dużego orkiszu (zwykle nazywanego orkiszem ) oraz orkisz tatarski lub płaskurka. Engrain różni się także od innych odpornych gatunków Triticum, takich jak Kamut ( pszenica Khorasan ) i polska pszenica .

Engrain ma niską zawartość glutenu (około 7  % ); wypiekający chleb i rozwijający wiele aromatów, jest jednym z gatunków roślin zawierających „  kompletne białka  ” zapewniające wkład wszystkich niezbędnych aminokwasów , w przeciwieństwie do niedawnych tak zwanych „nowoczesnych” selekcji odmianowych pszenicy, a także orkiszu. Chociaż ziarno ma wyższą średnią cenę detaliczną za kilogram ze względu na niższą wydajność, jest proporcjonalnie bardziej odżywcze niż to drugie.

Z dietetycznego punktu widzenia zboże można zatem uznać za ciekawsze niż pszenica i orkisz. I, podobnie jak w przypadku większości lukratywnych produktów, twierdzenie to jest czasami kwestionowane z powodu przewartościowania marketingu przez przemysł zdrowej żywności ( starożytne zboża ).

Orkisz musi być łuskany przed spożyciem. Łuskanie, które jest stosunkowo trudne, musi być wykonane ostrożnie, aby ziarno nie straciło swoich właściwości.

Blisko spokrewniony dziki gatunek, Triticum urartu , był prawdopodobnie głównym krewnym znanej nam dzisiaj pszenicy.

Pochodzenie

Gatunek ten pochodzi z Azji Mniejszej ( Anatolia , Mezopotamia ), gdzie występuje na wolności ( triticum boeoticum ). Uprawiano ją już około 8000 lat przed naszą erą. Główna różnica między zbożem dzikim a domowym polega na tym, że po osiągnięciu dojrzałości ziarna odmian domowych nie odrywają się samoistnie od rośliny. Jest to wada z punktu widzenia przetrwania rośliny, bo ziarna gniją w łuskach, ale zaleta dla chłopa, który nie musi ich wtedy zbierać z ziemi, ale obcinać kłosy, aby je młócić. Dostrzeżenie tej mutacji jest jednym z pierwszych aktów udomowienia (dowodzi tego fakt, że rodzime gatunki nie mogą przetrwać w dłuższej perspektywie bez ingerencji człowieka) roślin przez człowieka i umożliwiło rozpoczęcie uprawy zbóż. Kolejną modyfikacją jest zwiększenie wielkości ziarna. Profile genetyczne wykonane na ziarnach z południowo-wschodniej Turcji, regionu, w którym odkryto liczne wioski rolnicze z okresu przedceramicznego neolitu , potwierdzają hipotezę o pochodzeniu z tego regionu (góry Karaca dağ ).

Engrain był przystosowany do chłodniejszych klimatów niż skrobia, a jego uprawa na obszarach śródziemnomorskich cofnęła się od czasów starożytnych na rzecz skrobi, a następnie pszenicy durum .

Jej uprawa była rozpowszechniona w umiarkowanej Europy, ale znacznie spadła od początku XX th  century choć wiele już odnowione zainteresowanie.

Opis

Uprawiane ziarno jest średniej wielkości rośliną, która może osiągnąć 80-150  cm . W spikelets zazwyczaj zawierają ziarno stąd francuska nazwa einkorn dla „ziarno” i niemieckiego Einkorn .

Kultura

Jest to o niskiej otrzymując płatki , przystosowany do słabych i suchych gleb . W bardzo trudnych warunkach plon może być jednak wyższy niż pszenicy miękkiej. Jej cykl wegetacyjny jest bardzo długi (11 miesięcy). Konieczność łuskania go dodatkowo zmniejsza wydajność netto, ponieważ zawartość plew w ziarnie jest bliska 40  % .

Zboże bardzo mało zmodyfikowane od momentu powstania, ponieważ jest bardzo silnie autogamiczne i nie było przedmiotem dużych nowoczesnych programów hodowlanych, jest obecnie kulturą reliktową.

Trasa kulturalna

Plon poprzedzający drobny orkisz Haute-Provence nie może być zbożem słomy, jednak w innych regionach jest powszechnie wysiewany jako druga słoma ze względu na jego odporność na choroby. Kłoski niełuskane są na ogół stosowane jako nasiona w ilości około 130-180 kg/ha sadzone jesienią przed innymi zbożami. Nasiona można opcjonalnie przyciąć, aby zapobiec zablokowaniu siewnika i zaprawiać (miedź) przed próchnicą . Einkorn Rumpel dużo (około 10 jednoosiowe).

W rolnictwie ekologicznym rolnicy, chłopi-piekarze i młynarze wolą używać starych odmian populacyjnych uzyskanych przed II wojną światową, które nie zostały wyselekcjonowane ze względu na wytrzymałość glutenu . Nasiona te są często rozmnażane przez samych rolników ( nasiona chłopskie ).

Ze względu na odporność na choroby i szkodniki zboże nie wymaga leczenia i generalnie nie jest nawożone. Jest również stosunkowo tolerancyjny na chwasty, chociaż wolno się trzyma. Jednakże usuwaniu pozostaje delikatny punkt ekologicznej, stosuje się następujące metody: fałszywa siewnego przed siewem odchwaszczania na początku wegetacji spulchniania , gdy siew przeprowadzono w rzędach rozmieszczone 25 cm od siebie, koszenie chwastów krzewienia (odpowiednie technika dobrze zakorzeniona).

Wydajność i konserwacja

Plony wahają się od 10 do 40 kwintali/ha w surowych kłoskach w zależności od odmiany i warunków uprawy. Przechowywanie w kłoskach nie wymaga wentylacji i jest łatwe; produkt nie jest bardzo gęsty i wymaga dużej objętości. Wydajność netto po łuskaniu (strata 40%) wynosi około 10 kwintali. Po łuskaniu ziarno staje się bardziej kruche i najlepiej przechowywać je w chłodni.

Odnowa kultury

Kultura Engrain przeżywa dziś renesans w Walonii , Aveyron , Aube , Haute Provence, gdzie została ponownie odkryta przez konsumentów w latach 90. i gdzie często jest uprawiana ekologicznie . Ociera ramiona polami lawendy, z którymi obraca się jak z różnymi roślinami strączkowymi ( ciecierzyca , soczewica ).

W Prowansji, jej rozwój prowadzi do zróżnicowania lawendy gospodarstw umieszczone w trudnej sytuacji przez spadku ( Lavender # Enemies ). Rośnie zainteresowanie uprawą ekologiczną zboża na południu Francji, w szczególności w regionach Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże i Oksytania .

Mały orkisz z Górnej Prowansji

W Górnej Prowansji kultura drobnej orkiszu została wznowiona w latach 90. XX wieku przez grupę producentów, którzy w 1997 r. utworzyli Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence, aby uporać się z nieuczciwymi praktykami niektórych dystrybutorów orkiszu, którzy albo zdają sobie sprawę z wyłączyć jako małą pisownię lub importować małą pisownię z różnych źródeł, które nie mają tej samej jakości.

Takie podejście zaowocowało ustanowieniem IGP „Petit Épeautre de Haute Provence”, który określa obszar geograficzny obejmujący 235 gmin w departamentach Drôme , Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes i Vaucluse na wysokości powyżej 400 metrów i uchwala zasady gwarantujące najwyższą jakość, w szczególności płodozmian zezwalający na zakładanie drobnego orkiszu co najwyżej raz na trzy lata.

Lista podgatunków

Według World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (7 kwietnia 2018)  :

  • Triticum monococcum subsp. aegilopoides (Link) Thell., Naturwiss. Wochenschr., Nf (1918)
  • Triticum monococcum subsp. monokokum

posługiwać się

Żywność dla ludzi

Ziarno orkiszu drobnego jest delikatne. Jest gotowany jak ryż i dobrze komponuje się z sałatkami, warzywami lub mięsem.

Zboże bogate w tłuszcze (3,5 g na 100 g) , białka (12,9 g na 100 g) i węglowodany (72,7 g na 100 g) jest bardzo pożywne. Ponadto wysoka zawartość błonnika sprawia, że ​​jest to pełnowartościowe zboże, które można włączyć do zdrowej diety.

Wyróżnia się zawartością glutenu 7  % , niższą niż pszenica, ma podobną zawartość białka (11 do 15% dla pszenicy); nie jest zalecany w przypadku celiakii i nadwrażliwości na gluten, ponieważ choć wydaje się, że może być lepiej tolerowany, zawarta w nim gliadyna pozostaje toksyczna dla osób z celiakią.

W gotowaniu może zastąpić ryż , makaron lub inne rodzaje pszenicy . Engrain, dzięki łatwości przygotowania, wzbogaca sałatki, a także potrawy z warzyw lub mięsa. Mąka zbożowa, ogólnie nazywana „drobną orkiszem”, jest powszechniej stosowana do wyrobu chleba, ciast i makaronów.

Ze względu na obniżoną zawartość glutenu, małe ciasto na chleb orkiszowe jest trudne do wypieku, ponieważ musi być obrabiane znacznie rzadziej niż ciasto na chleb z pszenicy miękkiej, ponieważ sieć glutenu, która powstaje podczas wyrabiania, jest bardzo delikatna.

W Niemczech i Szwajcarii , jest on stosowany, aby rodzaj piwa , Emmerbier , którego przepis jest podobny do tych starożytnych Egipcjan czy Mezopotamii .

Karma dla zwierząt

Biorąc pod uwagę wysoką wartość w żywności dla ludzi, zboże na ogół nie jest wykorzystywane do karmienia zwierząt, chociaż jest to technicznie możliwe. Jeśli jest przeznaczony dla przeżuwaczy, łuskanie nie jest konieczne.

Engrain jest nadal uprawiany w Hiszpanii na paszę dla zwierząt ( pasz ).

Kule

Bele zbierane są podczas łuskania.

Uwagi i referencje

  1. Lista roślin , dostęp 7 kwietnia 2018 r.
  2. Laurent Bouby, „  Dyfuzja roślin uprawnych  ”, Akta archeologiczne ,wrzesień-październik 2012, s.  56-61
  3. Jeśli pominiemy wkłady kaloryczne, które w nowoczesnych społeczeństwach są zbyt często dostarczane poza to, co jest konieczne.
  4. (w) Vauhini Vara, „  Dlaczego jesteśmy skłonni płacić więcej za zboża za pradawne ziarna  ” , The New Yorker ,październik 2014( przeczytaj online )
  5. „  Le moulin du Don  ” , na Moulin du Don (dostęp 16 stycznia 2020 r. )
  6. (w) Victor Chapman , TE Miller i Ralph Riley , „  Równoważność genomu A pszenicy chlebowej i genomu Triticum urartu  ” , Badania genetyczne , tom.  27, n o  1,Luty 1976, s.  69-76 ( ISSN  0016-6723 i 1469-5073 , DOI  10.1017/S0016672300016244 , przeczytane online , dostęp 5 grudnia 2019 )
  7. (w) Weiss, The Southwest Asian Neolithic Founder Crops , Current Anthropology,2011, s.  tom 52, nr S4, s. S239-S240
  8. (w) Manfred Heun „  Miejsce udomowienia Einkorn Wheat zidentyfikowane przez odciski palców DNA  ” na Science ,1997(dostęp 15 stycznia 2020 r. )
  9. Zohary, Daniel. , Udomowienie roślin w dawnym świecie: pochodzenie i rozprzestrzenianie się roślin uprawnych w Azji Zachodniej, Europie i Dolinie Nilu , Oxford University Press,2000( ISBN  0-19-850357-1 , 978-0-19-850357-6 i 0-19-850356-3 , OCLC  45166692 , czytaj online )
  10. "  Mała orkisz  " , na Frab Midi-Pyrénées ,2011(dostęp 29 maja 2019 )
  11. Amir Magali, „  Praktyki wskrzeszania chłopskich odmian zbóż w Luberon  ” , na Culture.gouv ,czerwiec 2019(dostęp 14 stycznia 2020 r. )
  12. Mathieu Marguerie, „  Organiczna kultura małej orkiszu  ” , na AgriBio 04 (dostęp 14 stycznia 2020 r. )
  13. WCSP. Światowa lista kontrolna wybranych rodzin roślin. Ułatwione przez Królewskie Ogrody Botaniczne w Kew. Opublikowane w Internecie; http://wcsp.science.kew.org/, dostęp 7 kwietnia 2018 r.
  14. „  Le petit épeautre  ” , o Petit épeautre de Provence (dostęp 14 stycznia 2020 r. )
  15. "  Białka: weź pod uwagę efekt urozmaicenia  " , na Arvalis.info ,2014(dostęp 15 kwietnia 2020 r. )
  16. (w) D. Pizzuti , A. Buda , A. do Odorico , R. Inca , S. Chiarelli , A. Curioni i D. Martines , "  Brak toksyczności na błonę śluzową jelita Triticum monococcum u pacjentów z celiakią  " , Scandinavian Journal Gastroenterologii , tom.  41 N O  112006, s.  1305-1311 ( PMID  17060124 , DOI  10.1080 / 00365520600699983 )
  17. (w) C. Gianfrani Mr Maglio , V. Rotondi Aufiero , A. Camarca , I. Vocca , G. Iaquinto , N. Giardullo N. Pogna R. Troncone , S. Auricchio i G. Mazzarella , "  Immunogenność pszenicy monococcum u chorych na celiakię  ” , American Journal of Clinical Nutrition , tom.  96, n o  6,2012, s.  1339-1345 ( PMID  23134879 , DOI  10.3945/ajcn.112.040485 )

Zobacz również

Powiązane artykuły

Bibliografia

  • Marcel Mazoyer i Laurence Roudart, Historia rolnictwa światowego , Éditions du Seuil , coll. „Points Histoire”, 2002. Pierwsza publikacja w 1997 roku.
  • Bernard Duplessy, Alain Gabert i Jean-Pierre Valabrègue, Księga ortografii , Édisud . Pierwsze wydanie w 1996 roku.
  • Estérelle Payany, Petit épeautre , wydania La Plage. Pierwsza edycja w 2011 roku.

Linki zewnętrzne