Triticum turgidum subsp. turanicum
Triticum turgidum
Pszenica Khorasan ( Triticum turgidum subsp. Turanicum lub Triticum turanicum ) jest podgatunki (lub gatunków dla niektórych autorów) z roślin jednoliściennych z rodziny z Poaceae , podrodziny o Pooideae , pochodzi z regionu Khorasan (północ -est z Iranem ) od którego bierze swoją nazwę. Znany jest również pod nazwą handlową Kamut .
Jest to zboże należące do tego samego rodzaju botanicznego ( Triticum ), co pszenica , które jest częścią „ starożytnych zbóż ”, to znaczy zbóż, których uprawa sięga czasów prehistorycznych i które od tego czasu niewiele się zmieniły.
Pszenica Khorasan jest uprawiana głównie w Iranie , Armenii , Azerbejdżanie , Uzbekistanie i Dagestanie ( Rosja ). Odmiana 'Kamut' jest uprawiana w Ameryce Północnej.
Według badań genetycznych przeprowadzonych na odmianie wprowadzonej do obrotu przez firmę Kamut International, pszenica Khorasan może być naturalną mieszańcem pszenicy durum ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn. ) Oraz pszenicy polskiej ( Triticum turgidum. L. subsp. Polonicum (L.) Thell. ) Pochodzi z Żyznego Półksiężyca .
Według The Plant List (26 maja 2018) :
Według World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26 maja 2018) :
Triticum turgidum jest wiele pszenicy z ucha ziarna trzy razy większy od twardych gatunków. Każde ucho jest zrobione z dużych, długich, wyboistych ziaren.
Składniki odżywcze | Wartość odżywcza |
---|---|
woda | 9,8% |
Białko | 17,3% |
Lipidy | 2,6% |
Węglowodany | 68,2% |
Włókna | 1,8% |
Potas | 446 mg |
Fosfor | 411 mg |
Magnez | 153 mg |
Wapń | 31 mg |
Żelazo | 4,2 mg |
Sód | 3,8 mg |
Mangan | 3,2 mg |
Miedź | 0,46 mg |
Tiamina | 0,45 mg |
Witamina B2 | 0,12 mg |
Niacyna | 5,54 mg |
Witamina E. | 1,7 mg |
Dokładne pochodzenie pszenicy khorasan nie jest znane. Opisane przez Johna Percivala w 1921 roku, to starożytne ziarno prawdopodobnie pochodziło z Żyznego Półksiężyca i wywodzi swoją wspólną nazwę od historycznej prowincji Khorassan, która obejmowała większość północno-wschodniego Iranu i rozciągała się na Afganistan, a także Azję środkową, aż do rzeki Oxus (Amou -Daria). Niektórzy tureccy naukowcy zasugerowali, że mógł pochodzić z Anatolii .
Pszenica Khorasan została ponownie wprowadzona w dzisiejszych czasach dzięki amerykańskiemu lotnikowi Earlowi Dedmanowi, który w 1949 roku wysłał kilka ziaren pszenicy z Egiptu do swojego ojca w Montanie ( Stany Zjednoczone ), który je rozmnożył. Według legendy ziarna te pochodzą z grobowca egipskiego faraona , stąd amerykański przydomek King Tut's Wheat ( pszenica króla Tutanchamona). Nie wiadomo, kiedy i jak pszenica Chorasan została sprowadzona do Egiptu . Według innej legendy Noe zabrałby to ziarno do swojej Arki , dzięki czemu zyskał przydomek „pszenica proroka”. Inne legendy zakładają, że został przywieziony do Egiptu przez najeżdżające armie. Wreszcie w Turcji nazywany jest „zębem wielbłąda” z powodu garbatej powierzchni grzbietowej lub, co bardziej prawdopodobne, dlatego, że wygląda jak ząb wielbłąda.
Pszenica Khorasan była prawdopodobnie uprawiana prywatnie na niewielką skalę na Bliskim Wschodzie , w Azji Środkowej i Afryce Północnej . Jednak do niedawna nie był on w produkcji komercyjnej. Kiedy ziarno dotarło do Stanów Zjednoczonych w 1949 r., Nie wzbudziło dużego zainteresowania i wyszło z użycia. W 1977 roku Mack i Bob Quinn, dwaj rolnicy z Montany , postanowili wyhodować to starożytne ziarno. W 1990 r. Odmiana została oficjalnie uznana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) jako „QK-77”, natomiast bracia Quinn zarejestrowali ją pod znakiem towarowym „Kamut”.
Obecnie można go znaleźć stosunkowo często w wyspecjalizowanych sklepach oraz w produktach z niektórych supermarketów.
Pszenica Khorasan dostarcza około 360 kalorii na 100g . Zawiera od 20 do 40% więcej białka niż pszenica zwyczajna, a także wyższy udział niezbędnych aminokwasów i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest również bogaty w selen . Na 100 g pszenicy Khorasan dostarcza 39% ANC w cynku i 38% ANC w magnezu . Wreszcie zawartość węglowodanów , lipidów i potasu nadaje mu interesującą wartość odżywczą.
Podobnie jak jęczmień , żyto i inne starożytne odmiany pszenicy, takie jak orkisz i samopszy , pszenica Chorasan zawiera gluten . Dlatego nie nadaje się dla osób z celiakią lub na diecie bezglutenowej .
Stosowanie pszenicy Khorasan jest takie samo jak pszenicy . Można go zatem znaleźć w różnych formach:
Mąka z pszenicy khorasan jest żółtawa i przypomina drobną kaszę manną, podobnie jak zwykła mąka pszenna do wypieków, pieczywa, a nawet makaronu. W smaku przypomina masło orzechowe , jest miękkie i bardzo lekko słodkie.
Odmiana pszenicy khorasan, której nasiona znaleziono w Egipcie w 1949 roku i która jest uprawiana zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego pod kontrolą firmy Kamut International, jest sprzedawana pod marką Kamut , zarejestrowaną w 1990 roku.