Środek konserwujący do żywności

Środek konserwujący do żywności to materiał dodawany do żywności w celu poprawy jej konserwacji .

Różne rodzaje konserwantów

Kuratorzy historyczni

Te środki konserwujące, wymyślone i ulepszone przed pojawieniem się przemysłu chemicznego, są nadal używane, czasami ze względu na ich właściwości smakowe  :

W fazie ciekłej

• alkohol . Oryginalne właściwości organoleptyczne i witaminy są tracone, podobnie jak w przypadku owoców kandyzowanych. Ta metoda jest stosowana głównie w przypadku owoców.
• Przechowywanie w kwaśnym środowisku, takim jak ocet . Kwasowość modyfikuje wygląd, konsystencję, obniża smak i zwiększa ilość witamin (przykłady: pikle , cebula ... do których możemy dodać barwniki i sól w celu wzmocnienia smaku i wyglądu);
• olej (suszonych pomidorów naftowe, ...);
• wody wapno .

W fazie stałej

• tłuszczu ( confit z kaczki ...);
• sól wysuszono ( utwardzanie ) lub solanki (solenia) lub stosowanie saletry (obecnie siarczyny ). Pokarm solony, twardy i przebarwiony należy odsolić przed spożyciem. Technika ta, pozwalająca na zmniejszenie aktywności wody, stosowana jest przede wszystkim w przypadku ryb i mięsa ( wędliny itp.);
• cukru (odsiarczanie). Ponieważ cukier jest bardzo higroskopijny , nie pozwala na rozwój bakterii. Ta metoda jest stosowana szczególnie w przypadku owoców ( dżem , syrop ...).

W fazie gazowej

• dym . Palenia mówi także palenia tytoniu i boucanage pozostawić do wyschnięcia jedzenie i związków chemicznych (w fazie stałej , ale lotny ) w dymie antyseptyczne odgrywają rolę. Ta technika jest stosowana do ryb i mięsa.

Dodatki konserwujące

Substancje zaliczane do dodatków do żywności , często z przemysłu chemicznego  :

Substancje mineralne

• azotany i azotyny (E249-E252);
• siarczyny (E221-E228);
• dwutlenek siarki (E220);
• nadtlenek wodoru  ;
• barwnik .

Substancje organiczne

• kwas sorbinowy (E200);
• kwas benzoesowy (E210);
• kwas fumarowy (E297);
• erytrobinian sodu (E316);
• parabeny (E214-E219);
• Diwęglan dimetylu (E242).

Zobacz też

Powiązane artykuły

• Lista dodatków do żywności
• Konserwacja żywności
• Konserwowanie mięsa