Bourride

Bourride
Przykładowa ilustracja artykułu Bourride
Bourride à la sétoise (z żabnicy )
Miejsce pochodzenia Prowansja i Langwedocja
Miejsce w serwisie Przystawka lub danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Ryby , skorupiaki , brunoise z warzywami , aioli , oliwa z oliwek
Podobne dania Bourride à la Sétoise , bouillabaisse , aioli przyozdobione , zupa rybna à la Sétoise , gulasz rybny
Wsparcie Wino z winnic Prowansji , winnic w dolinie Rodanu lub winnic Langwedocji-Roussillon ...
Klasyfikacja Kuchnia prowansalska , kuchnia śródziemnomorskiej Prowansji , kuchnia Langwedocji , specjały z owoców morza

Bouillabaisse ( bourrido w Prowansji , borrida w Occitan ) jest kulinarną specjalność tradycyjny z prowansalskiej kuchni , kuchni śródziemnomorskiej Prowansji i Langwedocji kuchni , wykonane z ryb , owoców morza , warzyw i związany z aioli i oliwy z oliwek . Odmiana bouillabaisse lub zupa rybna à la Sétoise , ta zupa rybna , pochodząca z Prowansji i Langwedocji , jest szczególnie popularna od Tulonu ( Var ) do Agde ( Hérault ).

Termin „bourride” jest zapożyczony z prowansalskiego bourrido ( borrida zgodnie z klasycznym standardem oksytańskim ), które pochodzi od bouri / bouli ( borit / bolit ), „gotowane” .

Składniki

Ten przepis jest przygotowany z białej ryby lub owoce morza z Morza Śródziemnego morza ( barwena , makrela , morze bas , witlinek , konger , Gurnard , dorady , dorsza , turbota , Saint-Pierre lub żabnicy (wernakularnej nazwą żabnica , dla bourride à la Sétoise ) ..., a brunoise z warzyw ( seler , koper , por , marchew , cebula , bukiet garni ... z ewentualnie białego wina ) i aioli .

W zależności od wariantu przepisu ryba i brukselka są gotowane niezależnie lub razem, jak gulasz rybny w bulionie dworskim . Po ugotowaniu zapach ryby łączy się z aioli i oliwą z oliwek . Podobnie jak bouillabaisse , oraz w oparciu o gusta i nam i zwyczaje lokalne, ryby podawane jest jako przyciętymi aioli , z ryżem , ziemniakami lub ratatouille ..., z sosem diced "aioli lub w rybnej zupy . Całość tradycyjnie podawana z grzankami natartymi czosnkiem .

Warianty

Uwagi i odniesienia

  1. Zgodnie z klasycznym standardem prowansalskim .
  2. „  Marseille specialties  ” , na www.madeinmarseille.net ,marzec 2020
  3. TLFi (Skomputeryzowany skarb języka francuskiego) .
  4. „  Bourride  ” , na www.marieclaire.fr ,marzec 2020
  5. "  Bourride of żabnica w stylu prowansalskim z chrupiącym chorizo  " , na www.le-grand-pastis.com ,marzec 2020
  6. „  La bourride à la sétoise  ” , na www.lepetitcamarguais.fr ,marzec 2020
  7. „  Recipe of Lotte Bourride de Provence autorstwa szefa Konsulatu Generalnego Francji w Nowym Jorku  ” , na www.newyork.consulfrance.org ,marzec 2020

Zobacz też

Linki zewnętrzne