Wino rośnie w Rosji jest skoncentrowana w Północnym Kaukazie oraz Krym, gdzie spełnione są najbardziej sprzyjające warunki naturalne. Winorośl uprawiano w Kraju Krasnodarskim , Kraju Stawropolu i Rostowie oraz w półautonomicznej Republice Dagestanu i Krymie .
W latach 90. winnica odnotowała znaczny spadek produkcji ze względu na politykę gospodarczą i fiskalną. Od początku XXI -go wieku, francuscy specjaliści z Bordeaux , z Szampanii i Doliny Rodanu ożywił rosyjskiego wina.
Przed naszą erą dzikie winorośle ( Vitis vinifera ) rozmnażały się i nadal istnieją w formie lambruski w górach Kaukazu .
Znaleziska archeologiczne wykazały, że uprawę winorośli rozpoczęli osadnicy greccy , między Morzem Czarnym a Morzem Azowskim , a głównie na Półwyspie Taman , gdzie znaleziono ruiny ich piwnic. Po Grekach , to Chazarowie , Adygues i Kozacy kontynuowali uprawę winorośli.
Promowana za carów, w szczególności przez Mikołaja II, który stworzył słynną posiadłość Massandry na Krymie , rosyjska uprawa winorośli była w tym czasie prosperująca. Wszystko zawdzięcza pasjonatowi, księciu Lew Siergiejewicz Galitzine ( 1845 - 1916 ), który założył ponad 600 odmian winorośli w swojej posiadłości Novyï Svet (czyli Nowy Świat ). Wybrał tradycyjne odmiany francuskie, takie jak cabernet sauvignon , aligoté czy chardonnay . Nie zapominając o lokalnych odmianach winogron, takich jak saperavi , rkatsiteli , goloubok, krasnostop i doina. Wyselekcjonował również nowe odmiany, krzyżując z odmianami winogron z Europy Zachodniej, w tym magaratch bastardo ( bastardo x saperavi) czy magaratch ruby (cabernet sauvignon x saperavi).
Ta uprawa została zaniedbana przez Sowietów, którzy uprzemysłowionych go dokonując radziecki szampan (w języku rosyjskim : Советское Шампанское , Sovetskoye champanskoye ), A generic marki z winem musującym , który został wyprodukowany w Związku Socjalistycznych Republik Radzieckich . Jego technikę opracowania udoskonalono w 1928 roku, a masową produkcję rozpoczęto w 1937 roku . Produkowany od wielu lat przez państwo, najczęściej z mieszanki winogron Aligoté i Chardonnay , na wzór francuskiego wina Champagne .
Tylko kilka winnic zostało wyposażonych w linie rozlewnicze i pakujące. Ponieważ prawie wszystkie winnice w południowej Rosji nie mogły butelkować, ich wina były dostarczane luzem cysternami lub autocysternami do firm państwowych i spółdzielni pracowniczych.
W byłym Związku Radzieckim wina pochodziły głównie z Mołdawii , Ukrainy , Gruzji i Rosyjskiej Federacyjnej Socjalistycznej Republiki Radzieckiej . W 1980 roku ich produkcja osiągnęła 48 000 000 hektolitrów, trzy razy więcej niż w Stanach Zjednoczonych . ZSRR było to czwarte co do wielkości producent na świecie za Włoszech , Francji i Hiszpanii . W 1990 roku produkcja spadła do 16 000 000 hektolitrów iw porównaniu z latami 80. winnica straciła 51% powierzchni w wyniku antyalkoholowej kampanii Gorbaczowa . W praktyce rządowe dekrety skutkowały jedynie zmniejszeniem winnicy, zmniejszeniem potencjału piwnic i wyeliminowaniem profesjonalistów z sektora winiarskiego. Pod koniec XX -go wieku, wino rosyjski był nawet zagrożony wyginięciem. Wznosił się powoli od 2000 roku .
To odrodzenie jest zasługą ludzi takich jak winiarz Frank Duseigneur, który jest zainstalowany od 2003 roku , z Gaëlle Brullon w regionie Kuban . Uprawiają Sauvignon , Chardonnay i produkują wina mieszane, takie jak Bordeaux. Dołączył do nich Jérôme Barret, enolog z Szampanii, który z ramienia firmy Kubanivo opiekuje się Château Tamagne. Natomiast Hervé Jestin, który pochodził z Duval-Leroy , produkuje wina musujące dla Abraou-Diourso , firmy musującej założonej przez cara Aleksandra II .
Niedawno Alain Dugas, który przybył z Château la Nerthe w Châteauneuf-du-Pape , przy współpracy rosyjskich partnerów, stworzył w Anapa (wieś Ormian) posiadłość Gaï Kodzor na wybrzeżu Czarnego Morze . Po analizie gleby i mikroklimatu, opiera się na obserwacji, że te ziemie się wokół 45 th równoległe, takie jak Côtes du Rhône i Bordeaux, on dostosowany odmiany Rhodanian Rosja jako Grenache The Caladoc Cinsault i Viognier .
Rosyjski rząd po aneksji, nieuznawany przez społeczność międzynarodową, dokonuje również znaczących inwestycji w winnice Krymu
Wreszcie Patrick Léon, który był dyrektorem technicznym Château Mouton Rothschild , Opus One i Almaviva , osiadł w pobliżu Grand Vostok, na posiadłości Lefkadia, gdzie winifikuje lokalne i francuskie odmiany winorośli.
Rosyjska winnica leży między północnymi zboczami a zachodnim krańcem pasma górskiego Wielkiego Kaukazu , a także niektórymi południowymi zboczami na zachodzie. Północną granicę regionu stanowi depresja Kouma-Manytch . Graniczy z Morzem Azowskim i Cieśniną Kerczeńską od zachodu i od wschodu z Morzem Kaspijskim . Obejmuje również Półwysep Krymski
Morza Czarnego i Morza Kaspijskiego są pozostałości starożytnego Paratetydą Morza . Powstały około 5,5 miliona lat temu z powodu wypiętrzenia tektonicznego i niższych poziomów oceanów. W gorących i suchych okresach klimatycznych wysychały, odkładając osady, takie jak halit , które zostały pokryte osadami eolicznymi. Ich poziom był bardzo zróżnicowany, a w niedawnym holocenie (podczas ostatniego zlodowacenia, znanego jako Würmienne ) był o 180 m niższy od obecnego poziomu morza, tak że w wodzie znajdowały się tylko głębokie baseny pontyjskie i kaspijskie.
Klimat jest typowy dla regionu kontynentalnego, z wyjątkiem wybrzeża Morza Czarnego, gdzie Anapa ma łagodny, półpustynny klimat z gorącymi, bardzo suchymi latami i chłodnymi, mokrymi zimami. Średnia temperatura stycznia to 2°C, a średnia temperatura lipca to 22°C. Średnia roczna opadów tylko 400 mm. Na innych obszarach, aby zminimalizować surowe zimy, winiarze zakrywają swoje winorośle, aby chronić je przed mrozem. W regionie Krasnodar w okresie wegetacji występuje 193-233 dni bez mrozu, co pozwala winorośli osiągnąć pełną dojrzałość. Region Dagestan ma zróżnicowany klimat z pewnymi obszarami półpustynnymi. Około 13% rosyjskiego wina produkowane jest w okolicach Stawropola, gdzie jest 180-190 dni bez mrozu. Region Rostów nad Donem charakteryzuje się gorącymi, suchymi latami i ostrymi zimami, co oznacza niższe plony.
| Miesiąc | Sty. | luty | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | wrz. | Październik | Listopad | grudzień | rok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Średnia minimalna temperatura ( °C ) | -4,1 | −2,5 | 0,7 | 7,1 | 11,8 | 15,1 | 17,6 | 16,6 | 12 | 6,3 | 3.2 | -0,7 | 6,9 |
| Średnia temperatura (°C) | -1 | 0,5 | 4,7 | 12,1 | 17,2 | 20,9 | 23,3 | 22,6 | 17,8 | 11.1 | 6,6 | 2,3 | 11,5 |
| Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.4 | 5.2 | 10,4 | 18,5 | 23,6 | 26,7 | 29,6 | 29,3 | 24,6 | 17,5 | 11,3 | 5,8 | 17,2 |
| Opady ( mm ) | 61 | 41 | 45 | 59 | 64 | 78 | 53 | 53 | 41 | 47 | 67 | 81 | 695 |
| Liczba dni z opadami | 9 | 7 | 7 | 8 | 8 | 7 | 5 | 5 | 5 | 6 | 8 | 10 |
| Miesiąc | Sty. | luty | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | wrz. | Październik | Listopad | grudzień | rok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Średnia minimalna temperatura ( °C ) | -6,8 | -5,1 | -1,6 | 5.2 | 10.3 | 14,2 | 17 | 15,6 | 11,6 | 5,6 | 1,3 | -3,2 | 5,3 |
| Średnia maksymalna temperatura (° C) | -0,2 | 1,8 | 6,4 | 15,5 | 20,9 | 24,6 | 27,8 | 26,7 | 22,1 | 14,6 | 8.4 | 3.1 | 14,3 |
| Opady ( mm ) | 29 | 27 | 31 | 45 | 74 | 78 | 60 | 56 | 44 | 41 | 45 | 41 | 571 |
| Miesiąc | Sty. | luty | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | wrz. | Październik | Listopad | grudzień | rok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Średnia minimalna temperatura ( °C ) | -7,2 | -6,6 | -1,8 | 6 | 11 | 15,4 | 16,7 | 15,6 | 10,6 | 4,7 | -0,1 | −3,4 | 5.1 |
| Średnia temperatura (°C) | -4,4 | −3,5 | 1,6 | 10,9 | 16,9 | 21,2 | 22,9 | 21,9 | 16,4 | 9,1 | 2,9 | -0,7 | 9,6 |
| Średnia maksymalna temperatura (° C) | -1,1 | -0,2 | 5,8 | 16,5 | 22,4 | 26,8 | 28,7 | 27,8 | 22,4 | 14 | 6,7 | 2,3 | 14,3 |
| Opady ( mm ) | 49 | 48 | 46 | 55 | 53 | 60 | 60 | 51 | 40 | 39 | 48 | 71 | 624 |
Główne regiony winiarskie Rosji znajdują się między Morzem Kaspijskim a Morzem Czarnym . Są Krasnodarski The Stawropolskim The regionu Rostov , pół-autonomiczny Republiki Dagestanu i Krym . Sam region Krasnodar produkuje połowę rosyjskiego wina.
Krymska winnica położona jest w górzystym terenie, na płaskorzeźbie Gór Krymskich , ostatniego zachodniego bastionu Kaukazu . Relief ten pozwala zaoferować wszystkie odsłony kultury winorośli i częściowo chronić ją przed możliwymi wpływami borealnymi . Winnica na południu kraju posadzona jest na równinie, na obszarze bogatym w rolnictwo. Krym jest najważniejszym regionem na powierzchni 63.000 ha. Jego atutami są jakościowe gleby i śródziemnomorski klimat . Bardzo ważna dojrzałość pozwala na rozwój zmutowanego wina i win słodkich. Produkowane są również wysokiej jakości wina czerwone i musujące.
W Massandra The tytułowy nieruchomości powstał z rozkazu cesarza Mikołaja II . W jego piwnicach znajduje się kolekcja butelek szacowana na ponad milion. Możemy wspomnieć o sherry z 1775 roku oraz o wielu rocznikach win z posiadłości.
Do produkcji wina wykorzystuje się ponad sto różnych odmian winogron. Dominującą odmianą jest rkatsiteli, która stanowi ponad 45% produkcji. Inne najczęściej uprawiane odmiany winorośli to aligoté , bastardo , cabernet-sauvignon , cabernet severny , clairette , merlot , muscat , pinot gris , plavai , rkatsiteli , riesling , saperavi , sylvaner i traminer it .
Rosja produkuje głównie wino stołowe . Południe natomiast dostarcza dobrych, a nawet doskonałych win naturalnych. Zwłaszcza, że w zależności od sytuacji ekonomicznej iz wyboru wiele winogron nie jest poddawanych działaniu pestycydów, a wina nie są poddawane dużej interwencji chemicznej.
Należy zauważyć, że rosyjskie ustawodawstwo nie orzekało jeszcze ani o jakości wina, ani o wytyczeniu obszarów uprawy winorośli. Największą popularnością cieszą się wina zmutowane alkoholem, które noszą fałszywe tożsamości, takie jak porto , Madera czy sherry . Wina musujące są bardzo popularne. Są one produkowane z „materiału winnego” , co jest technicznym terminem oznaczającym sok winogronowy , który uległ fermentacji. Szacuje się, że 80% rosyjskich win musujących wytwarza się z importowanego wina lub koncentratu winogronowego.
Główne rosyjskie winnice to: Massandra , Abraou-Diourso , Château Le Grand Vostock, Fanagoria, Vignobles Gai-Kodzor, Karakezidi, Kavkaz, Cave Lénine, Cave Mirny, Myskhako, SKP Praskoveya, Tsimlanskoye i Cave Vityazevo.