Informacja żywieniowa to informacja dla konsumenta dotycząca ilości składników odżywczych ( węglowodanów , lipidów , białek , witamin i minerałów ) obecnych w produkcie spożywczym. Występuje na etykietach paczkowanych produktów spożywczych, szczególnie w Ameryce Północnej ( Stany Zjednoczone , Kanada , Meksyk ) oraz krajach Unii Europejskiej .
Jest to jeden z elementów oznakowania w ogóle, jego oznaczenie nie jest obowiązkowe we wszystkich krajach.
Jego celem jest umożliwienie porównania produktów, aw konsekwencji poinformowanie konsumenta o wyborze jego żywności. To oznakowanie jest częścią rządowej polityki zdrowia publicznego .
Energia jest wyrażona w kilodżulach (kJ), jednostkach SI (system międzynarodowy).
Spotykamy również kilokalorię (kcal); współczynnik konwersji jest następujący: 1 cal to 4,18 J.
(Czasami nadal używamy, zwłaszcza w krajach anglosaskich, Kalorii, zwanej „dużą kalorią” lub „kalorią dietetyczną”, oznaczonej Cal, z wielką literą, która jest równa jednej kilokalorii.)
Makroelementy to te, których organizm potrzebuje w dużych ilościach:
Mikroelementy to te, których organizm potrzebuje w niewielkich ilościach:
Referencyjne wymagania żywieniowe dotyczą dorosłego mężczyzny i są oparte na pracach naukowych, ale mogą się różnić, np. między Stanami Zjednoczonymi a Unią Europejską. Nie obejmują one dokładnie pojęcia zalecanego spożycia, które różni się w zależności od wieku i płci. W przypadku etykietowania upraszczamy, podając tylko jedną wartość referencyjną.
Te codzienne wytyczne żywieniowe są wartości określone dla energetyki oraz główne składniki odżywcze przez konsorcjum dużych przedsiębiorstw w sektorze rolno-spożywczym .
AR ( referencyjne wartości spożycia ), które zastąpiły RDA ( zalecane dzienne spożycie ), są stosowane jako wartości referencyjne dla witamin i składników mineralnych w UE.
Informacje żywieniowe nie są dokładnymi wartościami i należy je traktować z odpowiedniej perspektywy z następujących powodów:
Australia i Nowa Zelandia podają informacje żywieniowe w następujący sposób:
Porcji w opakowaniu: x | ||
Wielkość porcji: y gramów (lub ml) | ||
Ilość na porcję | Ilość na 100 g (lub 100 ml) | |
Energia | n 1 kJ ( n 1 Cal) | m 1 kJ ( m 1 kal) |
Białko | n 2 g | n 2 g |
Tłuszcz ogółem | n 3 g | n 3 g |
-Nasycone | n 4 g | n 4 g |
Węglowodany | n 5 g | n 5 g |
- Cukry | n 6 g | n 6 g |
Sód | n 7 mg | n 7 mg |
Inne informacje są podawane w razie potrzeby, a jednostki mogą się różnić.
W Kanadzie standard oznaczania wartości odżywczej został wprowadzony jako część przepisów przyjętych w 2003 roku i stał się obowiązkowy dla większości produktów paczkowanych na 12 grudnia 2005.
Prezentacja etykietowania i informacji żywieniowych jest w dużej mierze oparta na przepisach obowiązujących w Stanach Zjednoczonych. W przypadku większości produktów spożywczych Stany Zjednoczone wymagają tabeli danych żywieniowych (NFT) dla jednej porcji. Kanadyjskie wymagania dla TVN zostały opublikowane ponad 10 lat po Stanach Zjednoczonych, a wraz z postępem nauki o żywności w międzyczasie większość zalecanych dziennych diet (stosowanych do obliczania procentu zalecanej dziennej wartości) jest inna w Kanadzie. Jednak większość z tych różnic dotyczy tylko witamin i minerałów.
Inne różnice między przepisami kanadyjskimi i amerykańskimi dotyczą zwiększonej kontroli nad sposobem prezentacji danych DTV, a także możliwości korzystania z różnych formatów DTV w pakiecie. TVN ma dość rygorystyczne wymogi formalne (czarne litery na białym tle, czcionka i rozmiar czcionki itp.). Opcjonalnie może być dwujęzyczny.
W obliczaniu, zaokrąglaniu i wyświetlaniu składników odżywczych jest wiele szczegółów.
W 2014 roku trwają prace nad projektem modyfikacji przepisów; powinna ujednolicić porcje dla niektórych produktów i wprowadzić obowiązek wskazywania cukrów i cukrów dodanych w tabeli.
Etykietowanie żywności przeznaczonej na eksport do Stanów Zjednoczonych może od czasu do czasu wymagać zmiany ze względu na różnice w szczegółach między jurysdykcjami.
Francja stosuje przepisy europejskie, a tabela wartości odżywczych jest obowiązkowa dla prawie wszystkich produktów spożywczych, zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011 (patrz poniżej).
W odniesieniu do oznakowania „przednia strona” – opcjonalnie oprócz tabeli wartości odżywczej – Minister Zdrowia Marisol Touraine chciał w 2015 r. zastosować system oznaczania wartości odżywczej kolorami podobnymi do systemu „świateł ulicznych” stosowanego w Wielkiej Brytanii . System 5 kolorów (tzw. 5-C lub Nutri-score ), inspirowany twórczością Serge'a Hercberga , prezesa PNNS , proponuje INSERM . Ma postać 5 kolorowych tabletek (zielona, żółta, pomarańczowa, różowa, czerwona), o kolorze przypisanym do produktu zgodnie z jego składem odżywczym.
Bezpłatna baza danych żywności Open Food Facts oblicza wynik za pomocą tego 5-kolorowego systemu dla kompletnych produktów w swojej bazie danych. To oznakowanie mające na celu uproszczenie odczytywania produktów spożywczych, aby pomóc konsumentom w dokonywaniu wyborów, jest krytykowane przez przemysł spożywczy, który uważa je za zbyt uproszczone i odrzuca ten system pięciu kolorów.
W 2016 roku badane są cztery systemy etykietowania: system brytyjski, system 5-kolorowy INSERM oraz dwa systemy oferowane przez producentów. Kontrowersje wzbudziły konflikty interesów między członkami komisji badawczej a przemysłem.
W raporcie z 4 kwietnia 2016, ANSES publikuje wyniki badań w raporcie14 lutego 2017 r., w którym stwierdzono, że oba systemy są poważnie ograniczone przez dostępność danych niezbędnych do ich obliczeń i przedstawiają „niewystarczający poziom dowodu, aby wykazać ich znaczenie w odniesieniu do kwestii zdrowia publicznego” . Zespół ANSES przewidział jednak, że prace te zostaną uzupełnione analizą porównawczą dotyczącą odżywiania, biorąc pod uwagę wyzwania dla zdrowia publicznego .
Raport ten jest krytykowany przez Francuskie Towarzystwo Zdrowia Publicznego, a także przez stowarzyszenie konsumentów UFC – Que Choisir , według których „informacyjna wartość etykiet żywieniowych nie jest już do udowodnienia” . Według dziennika Le Monde raport ANSES boryka się z problemami metodologicznymi, ponieważ wśród jego ekspertów „niektórzy mają powiązania finansowe z przemysłem rolno-spożywczym” .
Na tę krytykę ANSES twierdzi, że zareagował w sposób naukowy i „położył podwaliny pod wskazanie, jaki byłby dobry system”. System Nutriscore został ostatecznie przyjęty na poziomie francuskim i europejskim na31 października 2017 r..
Produkty spożywcze sprzedawane w Meksyku mają oznaczenie NOM-051-SCFI-1994. Oficjalny meksykański standard lub NOM (Norma Oficial Mexicana) został opracowany przez meksykańskiego Sekretarza Handlu i Promocji Przemysłu (Secretaría de Comercio y Fomento Industrial lub SCFI), który jest obecnie częścią Sekretarza Gospodarki (SECOFI) . Weszło w życie w dniu24 stycznia 1996i definiuje „Ogólne specyfikacje dotyczące etykietowania żywności i wstępnego butelkowania napojów bezalkoholowych”.
Wielka Brytania opracowała system oznaczania wartości odżywczej w oparciu o kolory sygnalizacji świetlnej ( artykuł w języku angielskim ) na cztery rodzaje informacji o wartości odżywczej: tłuszcz, tłuszcze nasycone, cukier i sól. Dla każdej informacji niska wartość oznacza zieloną kropkę, wysoka wartość jest reprezentowana przez czerwoną kropkę.
Europejskie przepisy dotyczące etykietowania żywności zostały ostatnio zmienione w 2011 r. i mają zastosowanie w 2016 r., wprowadzając ważne nowe funkcje:
Inne informacje o wartościach odżywczych można znaleźć na etykietach lub opakowaniach, takich jak lista składników, która musi być ułożona w porządku malejącym według ważności. Jeżeli w nazwie produktu występuje charakterystyczny składnik, jego zawartość procentowa musi być wskazana w wykazie składników.
Niektóre terminy, takie jak „ bezglutenowy ” są regulowane przez rozporządzenie europejskie, inne, takie jak „produkt świeży”, nie są regulowane, ale podlegają interpretacji krajowej w celu uniknięcia nadmiaru.
Informacje minimalneZgodnie z nowymi przepisami obowiązkowa informacja o wartości odżywczej zawiera co najmniej 7 następujących elementów – na 100 g lub 100 ml:
Opcjonalnie informacja o wartości odżywczej może również zawierać: zawartość jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, polioli, skrobi, błonnika, składników mineralnych i witamin (w warunkach dla witamin i składników mineralnych znaczna ilość).
Również opcjonalne, wskazanie ilości składników odżywczych na porcję lub na jednostkę spożycia (wielkość porcji może określić producent) oraz wskazanie spożycia porcji (lub jednostkowej konsumpcji) jako procent Dziennego Wlot referencyjny (AQR) - poprawnym terminem jest teraz „wlot referencyjny”. Należy zauważyć, że wartości te są wartościami średnimi ustalonymi dla osoby dorosłej spożywającej 2000 kcal/dobę. Wartości są wynikiem kompromisu, widzimy, że nie są spójne (suma energii składników odżywczych nie jest równa wartości zalecanej dla energii całkowitej). Wartość soli jest maksymalna. Nie zawsze powinny być wykorzystywane jako cele żywieniowe. Na przykład cukier jest przedmiotem restrykcyjnych opinii medycznych znacznie poniżej referencyjnego spożycia (patrz Sugar # Avis_du_corps_médical ).
Referencyjne dzienne spożycie określone w Rozporządzeniu 1169/2011 – witaminy i minerały | |||
Witamina A (retinol) | 800 µg | Chlorek | 800 mg |
Witamina D3 (cholekalcyferol) | 5 µg | Wapń | 800 mg |
Witamina E (tokoferol) | 12 mg | Fosfor | 700 mg |
Witamina K | 75 µg | Magnez | 375 mg |
Witamina C (kwas askorbinowy) | 80 mg | Żelazo | 14 mg |
Witamina B1 (tiamina) | 1,1 mg | Cynk | 10 mg |
Witamina B2 (ryboflawina) | 1,4 mg | Miedź | 1 mg |
Witamina B3 (lub PP, niacyna) | 16 mg | Mangan | 2 mg |
Witamina B6 (pirydoksyna) | 1,4 mg | Fluorek | 3,5 mg |
Witamina B9 ( kwas foliowy ) | 200 µg | Selen | 55 µg |
Witamina B12 (kobalamina) | 2,5 µg | Chrom | 40 µg |
Biotyna | 50 µg | molibden | 50 µg |
Kwas pantotenowy | 6 mg | Jod | 150 µg |
Potas | 2000 mg |
Dzienne referencyjne wartości spożycia określone rozporządzeniem 1169/2011 – energia i makroskładniki pokarmowe | |
Energia | 2000 kcal lub 8400 kJ |
Tłuszcz (ogółem) | 70 gramów |
Tłuszcz nasycony | 20 gramów |
Węglowodany | 260 gramów |
Cukry | 90 gramów |
Białko | 50g |
Sól | 6 gramów |
Informacje w tabeli można umieścić na awersie w „pastylkach do ssania” według następujących następujących opcji: jedna pastylka: energia na porcję, 5 pastylek: energia + 4 składniki odżywcze (tłuszcz, tłuszcze nasycone, cukry, sól) na porcję, i na koniec 6 tabletek: poprzednie 5 + energia za 100 g. Konsumenci byliby bardziej wrażliwi na uproszczone informacje na panelu przednim niż na informacje w tabeli.
To, jak dokładnie pojawia się informacja „strona przednia”, określają przepisy krajowe. Zobacz nutriscore
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotneW żywieniowe i zdrowotne są regulowane przez rozporządzenie Europejskiej 1924/2006. Na przykład w przypadku oświadczeń żywieniowych terminy „źródło białka”, „bogate w witaminy”, „niska zawartość tłuszczu”, które mogą pojawić się na etykiecie (poza tabelą), odpowiadają zharmonizowanym wymogom w krajach UE
Oświadczenia zdrowotne , które mogą wiązać składnik odżywczy z efektem zdrowotnym (ale nie leczniczym) zostały ponownie ocenione w latach 2010–2012 przez Europejski Urząd ds . Bezpieczeństwa Żywności . Na etykietach mogą pojawiać się tylko nowe oświadczenia zdrowotne zatwierdzone przez EFSA i pojawiające się w europejskiej bazie danych.
W Stanach Zjednoczonych etykieta wartości odżywczej jest obowiązkowa, występuje w formie tabeli o nazwie Fakty żywieniowe .
Energia jest obliczana jako procent dziennej wartości dla mężczyzny (2000 kalorii). Referencyjne dzienne spożycie tych wartości oparto na najwyższych wartościach Zalecanych Zasiłków Dietetycznych (RDA) – to znaczy RDA – ustalonych w 1968 roku dla każdego składnika odżywczego w celu zaspokojenia potrzeb wszystkich klas populacji (wiek i płeć). W przypadku witaminy C, witaminy D, witaminy E, witaminy K, wapnia, fosforu, magnezu i manganu aktualna wartość RDA jest o 50% wyższa niż dzienne wartości podane na etykiecie, podczas gdy dla innych składników RDA spadło.
Elementy odżywcze | Odniesienie do oznakowania (RDA 1968) | Najwyższa obecnie wartość ANC |
---|---|---|
Witamina A | 5000 IU | 3000 IU |
Witamina C | 60 mg | 90 mg |
Wapń | 1000 mg | 1300 mg |
Żelazo | 18 mg | 18 mg |
Witamina D | 400 IU | 600 IU |
Witamina E | 30 IU | 15 mg (33 j.m. syntetyczny) |
Witamina K | 80 mg | 120 mg |
Tiamina B1 | 1,5 mg | 1,2 mg |
Ryboflawina B2 | 1,7 mg | 1,3 mg |
Niacyna B3 | 20 mg | 16 mg |
Witamina B6 | 2 mg | 1,7 mg |
Kwas foliowy B9 | 400 mg | 400 mg |
Witamina b12 | 6 mg | 2,4 mg |
Biotyna B8 | 300 mg | 30 mg |
Kwas pantotenowy B5 | 10 mg | 5 mg |
Fosfor | 1000 mg | 1250 mg |
Jod | 150 µg | 150 µg |
Magnez | 400 mg | 420 mg |
Cynk | 15 mg | 11 mg |
Selen | 70 mg | 55 mg |
Miedź | 2 mg | 900 mg |
Mangan | 2 mg | 2,3 mg |
Chrom | 120 μg | 35 μg |
molibden | 75 μg | 45 μg |
Chlorek | 3400 mg | 2300 mg |
W niektórych przypadkach etykieta ta nie jest wymagana przez przepisy. W tym przypadku lista składników częściowo ją zastępuje.
Prawo wprowadziło obowiązek oznaczania wartości odżywczej w 1994 roku, z wyjątkiem mięsa i produktów drobiowych, które nie są objęte tym wymogiem, chociaż Departament Rolnictwa USA zaproponował podobne przepisy umożliwiające dobrowolne oznaczanie mięsa i drobiu. Od 1995 roku produkty znajdują się na stole żywieniowym.
Tabela najpierw określa rozważaną porcję, następnie energia w Kaloriach, następnie rozkład elementów składowych: tłuszcz ogółem, sód, węglowodany i białka, inne składniki odżywcze można pominąć, jeśli ich nie ma. Zwykle wymieniono 15 następujących składników odżywczych: kalorie, kalorie pochodzące z tłuszczu, tłuszczu, tłuszczów nasyconych, kwasów tłuszczowych trans, cholesterolu, sodu, węglowodanów, błonnika pokarmowego, cukrów, białka, witamin A, C, wapnia i żelaza.
Wartości poniżej 0,5g zaokrągla się do 0g. Na przykład, jeśli produkt zawiera 0,45 g tłuszczów trans na porcję, a opakowanie zawiera 18 porcji, na etykiecie jest napisane 0 g tłuszczów trans, mimo że produkt zawiera łącznie 8,1 g tłuszczów trans.
Produkty, które twierdzą, że są sklasyfikowane jako produkty o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości błonnika, muszą spełniać określone, jednolite definicje.
Informacje żywieniowe na etykiecie znajdują się obecnie na ponad 6,5 miliarda opakowań produktów spożywczych. Prezydent Bill Clinton wręczył nagrodę za projekt tej etykiety żywieniowej Burkeyowi Belserowi w Waszyngtonie w 1997 roku.
W 2009 roku federalny sąd apelacyjny odrzucił roszczenie Stowarzyszenia Restauracji Stanu Nowy Jork , kwestionując zarządzenie z 2007 roku wymagające od większości barów szybkiej obsługi i sieci restauracji umieszczania informacji żywieniowych w swoich menu. Zasada dotyczy restauracji, które są częścią sieci z co najmniej 15 placówkami prowadzącymi działalność na terenie całego kraju.
Amerykańscy konsumenci mają również dostępne w sieci narzędzie online, bazę danych zawierającą szczegółowy skład ponad 8000 produktów spożywczych powszechnie spożywanych w Stanach Zjednoczonych.
Restauracje, automaty vendingoweZgodnie z nowymi przepisami federalnymi, informacje o zużyciu energii staną się obowiązkowe w menu i na tablicach ogłoszeń w sieciowych restauracjach i automatach.