Surströmming to specjalność kulinarna szwedzkim , oparty śledzia w Bałtyku , który poddawano fermentacji przez kilka miesięcy. Sprzedawany jest w puszkach .
Śledź jest myty, solony, a następnie umieszczany w otwartych pojemnikach. Pozostawia się do fermentacji przez autolizę przez własne enzymy i działanie bakterii. Wytwarzają one z węglowodanów ryb kwasy takie jak kwas propanowy (ostry zapach), kwas masłowy (zapach zjełczałego masła ) i kwas octowy . Od siarkowodoru (zapach zgniłych jaj), jest również uformowane. Śledź jest następnie umieszczany w pudełkach do fermentacji. Surströming to szwedzka specjalność z Norrland .
Przypuszcza się, że overstromming ma swoje źródło w tym, że ta metoda konserwacji była znacznie tańsza niż konserwowanie śledzi solą podczas nordyckiej wojny siedmioletniej .
W 1890 Ulvöhamn było głównym ośrodkiem produkcyjnym surströmming , z roczną produkcją 13 000 3-litrowych beczek .
Śledzie bałtyckie łowi się na wiosnę, solone i fermentowane, a następnie konserwuje na około miesiąc przed spożyciem. Fermentacja trwa w puszkach, które coraz bardziej się wybrzuszają.
Pod koniec sierpnia fermentacja się kończy i możemy otworzyć pierwsze w tym roku pudełka. Fani czasami wolą jeść roczniki z poprzedniego roku, biorąc pod uwagę, że surströmming poprawia się z czasem.
Ze względu na ciśnienie wewnątrz puszki najlepiej otworzyć ją na zewnątrz, w misce z wodą, a następnie umyć i opróżnić śledzie. Po otwarciu puszki surströmming należy bardzo szybko spożyć. Zapach sfermentowanego śledzia jest bardzo silny.
Je się na chlebie posmarowanym masłem, z pokrojonymi ziemniakami i posiekaną cebulą . Mleko The piwa lub wódki towarzyszyć tej potrawy.
Od 1978 r. w Alfta w Hälsingland na północy kraju odbywa się festiwal surströmming .
Niedawno w sieci mówi się o surströmming , gdzie jego konsumpcja stała się wyzwaniem ( wyzwanie surströmming ), ze względu na jego silny zapach.
Ma miejsce w Disgusting Food Museum (sv) w Malmö w Szwecji, muzeum, w którym gromadzone są najbardziej obrzydliwe potrawy na świecie.