Hakarl

Hakarl
Obraz poglądowy artykułu Hákarl
Hákarl gotowy do spożycia.
Miejsce pochodzenia Islandia
Składniki Rekin grenlandzki

Hakarl (w islandzki „  Shark  ”) jest kulinarną specjalność islandzki oparty rekin Grenlandii .

Przygotowanie

Ponieważ rekin ten nie oddaje moczu, jego świeże mięso jest nasycone kwasem moczowym oraz tlenkiem trimetyloaminy (TMAO), neurotoksyną o działaniu podobnym do pijaństwa i toksycznym; można go jednak spożywać po długim przygotowaniu. Obejmuje to zakopywanie mięsa rekina w ziemi przez około sześć do dwunastu tygodni, w zależności od pory roku, a następnie suszenie go w suszarce przez kilka miesięcy. Proces ten umożliwia zmniejszenie stężenia kwasu moczowego w mięsie zwierzęcia.

Smakujący

Serwowane w małych kostkach, zapach amoniaku pozostaje nieznośny, stąd częste używanie zacisków na nos lub zatyczek do nosa. To w równym stopniu islandzka tradycja kulinarna, co przysmak poszukiwany przez koneserów.

Uwagi i referencje

  1. "  7 najniebezpieczniejszych potraw świata  " , na stronie sciencesetvenir.fr , Sciences et Avenir ,2016(dostęp 10 czerwca 2021 r . ) .

Zobacz również

Powiązane artykuły