Rhizopus oryzae
Rhizopus oryzae
Kolonia Rhizopus oryzae .
| Królować | Grzyby |
|---|---|
| Gałąź | uncertae sedis |
| Sub-embr. | Mucoromycotina |
| Zamówienie | Mucoral |
| Rodzina | Mucoraceae |
| Uprzejmy | Rhizopus |
Went & Prins. Geerl.
Rhizopus oryzae, to A gatunki zmikroskopijnych grzybów , należących doszlachetnych pleśni (substancje pomocnicze w przemyśle chemicznym lub spożywczym). To Chôumu-Chôumu na chiński, który bierze udział w produkcji alkoholu ryżu destylowanej, Baijiu (白酒), w szczególności w procesie fermentacji skrobi ryżowej, w warunkach beztlenowych .
Jego zastosowanie zostało następnie uogólnione w fermentacji żywności ze względu na jego zdolność do wydzielania maltazy i dekstrynazy , które pozwalają mu przekształcić się w alkohol, nie tylko maltozę , ale także skrobię .
Studiowany przez Alberta Calmette'a (C z „BCG”), choum-choum otworzył drzwi do przemysłowej produkcji alkoholu zbożowego, z pszenicy lub ziemniaków.
Gatunek ten jest również używany do produkcji kwasu mlekowego (stąd jego japońska nazwa nyuusan-kin (乳酸菌, grzyb kwasu mlekowego)).
Grzyb ten jest często mylony z Aspergillus oryzae , workowcem równie ważnym przy produkcji kōji (fermentu lub brzeczki japońskiej sake i miso), prawdopodobnie również z powodu podobieństwa epitetów.