Świątynia (pisane również tempeh lub, jak korekt 1990 TEM zgodnie z powszechną wymowa [tɛmpe]), to produkt spożywczy wykonany z soi fermentowanych, pochodzący z Indonezji .
Świątynia lub tempeh jest wykonany z soi ( Glycine max ) wyłuskano. Nasiona gotuje się, miażdży , a następnie wysiewa grzybem z grupy zygomycetów , Rhizopus oligosporus (in) ( Rhizopus microsporus var. Oligosporus ). Fermentacja zachodzi w ciągu 24 godzin w temperaturze 30 ° C : formy pleśniowe (białe nitki, jak w serach typu brie ), które przekształcają preparat w rodzaj zwartego ciasta.
Świątynia | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 803 kJ |
(Kalorie) | (192 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 7,64 g |
- Skrobia | ? sol |
- Cukry | 7,64 g |
Błonnik pokarmowy | ? sol |
Białko | 20,29 g |
Lipidy | 10,8 g |
- Nasycone | 2,539 g |
- Jednonienasycone | 3,205 g |
- Wielonienasycone | 4,3 g |
woda | 59,65 g |
Popiół całkowity | 1,62 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 111 mg |
Miedź | 0,56 mg |
Żelazo | 2,7 mg |
Magnez | 81 mg |
Mangan | 1,3 mg |
Fosfor | 266 mg |
Potas | 412 mg |
Sód | 9 mg |
Cynk | 1,14 mg |
Witaminy | |
Tiamina | 0,078 mg |
Witamina B2 | 0,358 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 2,64 mg |
Witamina B5 | 0,278 mg |
Witamina B6 | 0,215 mg |
Witamina B9 | 0,024 mg |
Witamina C | 0 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: „ FoodData Central ” , na stronie fdc.nal.usda.gov (dostęp: 5 stycznia 2021 r. ) | |
Świątynia smakuje jak aromatami grzyby, orzechy i drożdże. Jest bogaty w białka pochodzenia roślinnego, ubogi w lipidy .
Świątynia jest szczegółowo w plasterki i zwykle smażone aż jego powierzchnia staje się kruche. Można go również przygotować jak tofu . Posiekany i zrumieniony jest stosowany w kompozycjach sosów (np. Wegetariański sos boloński).