Oliwa z oliwek z Nîmes

Oliwa z oliwek z Nîmes
Przykładowe zdjęcie artykułu Oliwa z oliwek z Nîmes
Picholines du Gard
Apelacje Oliwa z oliwek z Nîmes
Oznaczenie typu AOC
Rok 17 listopada 2007
Kraj Francja
Region nadrzędny Langwedocja
Lokalizacja Gard
Sąsiedni region Oliwa z oliwek z Provence AOC
Rodzaj produkcji Oliwa z oliwek
z pierwszego tłoczenia extra virgin
Wydajność 6 ton / ha

Olej z oliwek Nimes chroniony jest kontrolowany etykiety pochodzenia ( AOC ) od zarządzenia podjęte przez INAO na17 listopada 2007. Jest produkowany w okolicach Nîmes (departament Gard ) oraz w północno-wschodniej części departamentu Hérault we Francji . Oliwa z oliwek AOC z Nîmes jest uznawana w Europie za chronioną nazwę pochodzenia (ChNP).

cechy produktu

Syndicat des AOC Olive et Huile de Nîmes jest organem zarządzającym i kontrolnym odpowiedzialnym za monitorowanie tej nazwy.

Oliwa z oliwek z Nîmes jest pierwszą oliwą z oliwek AOC w Langwedocji-Roussillon . Świadectwo zatwierdzenia wydawane jest przez Krajowy Instytut Nazw Pochodzenia zgodnie ze szczegółowymi specyfikacjami, które uwzględniają gęstość plantacji, zalecane odmiany, wielkość, obróbkę i plon drzew oliwnych, dojrzałość oliwek i ich wkład w rozwój mielenie w ciągu 3 dni od ich zbioru.

Młynarze i cukiernicy muszą przestrzegać zakazu uprawy drzew oliwnych wydanego dekretem prefektury, aby otrzymać zbiory i przetworzyć je w ciągu tygodnia. Olej musi składać się co najmniej w 60% z pikoliny , a następnie poddać go analizie laboratoryjnej i kontroli organoleptycznej. Na degustacji , ujawnia aromaty z rodzynkami , ananasem , z odrobiną goryczy i zapałem , które sprawiają, że świeży i lekki.

Picholine daje olej z oliwek, bardzo owocowy i zielony, goryczy i lekkiego pikanterii, który charakteryzuje się aromaty owoców ziarnkowych (jabłoni i grusz) z nutami trawiastych siana.

Historyczny

Badania archeologiczne wykazały, że dzikie drzewo oliwne występowało w basenie Morza Śródziemnego ponad 60 000 lat temu. We Francji skamieniałe pyłki zostały zidentyfikowane w Tautavel, a skamieniałe liście datowane na 8 000 lat pne znaleziono w Roquevaire i Sainte-Baume . Mimo kaprysów pogody, istnieje kilka tysięcy-letnich drzew oliwnych, w tym tych z Roquebrune-Cap-Martin (por tys -year- stare drzewo oliwne ). W Pont-du-Gard rośnie drzewo oliwne urodzone w 908 roku , pochodzące z Hiszpanii, które zostało zasadzone z inicjatywy Rady Generalnej ,23 września 1988.

Justyna w swoim Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Księga XLIII, rozdz. IV, 1-2), pracy, którą przedstawia w przedmowie jako antologię najważniejszych i najciekawszych fragmentów obszernych Historiæ phillippicæ i totius mundi początki i terræ situs napisane przez Troga Pompée w czasach Augusta , wyjaśnia: „Pod wpływem Foceanów Galowie złagodzili i porzucili barbarzyństwo i nauczyli się prowadzić łagodniejsze życie, uprawiać ziemię i uprawiać ziemię. miasta z murami obronnymi. Przyzwyczaili się do życia pod rządami prawa, a nie pod bronią, do przycinania winorośli i sadzenia drzewa oliwnego, a postęp ludzi i rzeczy był tak genialny, że wydawało się, że Grecja nie wyemigrowałaby do Gal, ale ten Gal przeszedłby do Grecji ” .

Kolonizacja rzymska, zarówno w Provincia oraz w Narbonne , rozszerzyła uprawę drzewa oliwnego do wszystkich południowej Galii. Świadczą o tym liczne ślady archeologiczne od Carcassonne po Vaison-la-Romaine przez Glanum . Przez całe średniowiecze uprawiany był we wszystkich wioskach na południu Francji. Każdy miał olejarnię, z których kilka zachowało się.

Od XVIII -tego  wieku, uprawa oliwek dominuje w gospodarce regionie Langwedocja-Roussillon i Prowansji. Powstają prawdziwe gaje oliwne, które zastępują drzewa oliwne sadzone w innych uprawach, w szczególności winorośli .

Przed pojawieniem się filoksery , co oznaczało spadek o uprawy oliwek na przełomie XIX th  wieku, aby odzyskać nie porażone ziemię, Francja miała 26 milionów drzew oliwnych nasadzonych na 168.000 ha. Konkurencja olejów z nasion, żeli, w tym z 1929 roku , a następnie exodusu wiejskiego , przyspieszyła ten proces aż do katastrofalnego mrozu 1956 roku . W tamtym czasie na 50 000 hektarów było jeszcze 8 000 000 drzew oliwnych. Po lutym 1956 r. Uprawiano tylko 20 000 hektarów, na których uprawiano 3 000 000 drzew oliwnych.

Dopiero w latach osiemdziesiątych XX wieku , dzięki odkryciu korzyści wynikających z diety śródziemnomorskiej, wznowiono uprawę oliwek we Francji. Od tego czasu dodano agroturystykę, w której drzewo oliwne i jego produkcja odgrywają zasadniczą rolę.

Obszar produkcji

Obszar produkcyjny obejmuje dwa działy:

Gard 184 miast

Aigaliers , Aigremont , Aigues-Vives , Alès , Allègre-les-Fumades , Anduze , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-i-Aureillac , Asperes , Aubais , Aubord , Aubussargues , Aujargues , Bagard , Baron , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Belvezet , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boisset-et-Gaujac , Boissieres , Boucoiran-et-Nozières , Bouillargues , bukiet , Bourdic , Bragassargues , BRIGNON , brouzet-lès-quissac , La Bruguiere , Cabrieres , La Cadiere-et-Cambo , Caissargues , La Calmette , Calvisson , Canaules-et-Argentières , Cannes-et-Clairan , Cardet , Carnas , Cassagnoles , Castelnau-Valence , Castillon-du-Gard , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Collorgues , Combas , Comps , Congénies , Conqueyrac , Corconne , Crespian , cruviers-lascours , Deaux , Dions , Domazan , Domessargues , Durfort-et-Saint-Martin- de-Sossenac , Estézargues , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontanes , Fontarèches , Fournes , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Gar rigues-Sainte-Eulalie , Generac , Goudargues , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , LANGLADE , Lecques , Lédenon , Ledignan , Lezan , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , Manduel , Marguerittes , Martignargues , Maruéjols-lès-Gardon , Massanes , massillargues-attuech , Mauressargues , Mejannes-lès-Alès , Meynes , Milhaudem , Mons , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Monteils , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , nages-et-solorgues , Ners , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Puechredon , Quissac , Redessan , Remoulins , Ribaute-les-Tavernes , Rochefort-du-Gard , Rodilhan , La Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bénézet , Saint-Bonnet -du-Gard , Saint-Césaire-de-Gauzignan , Saint-Chaptes , Saint-Christol-lès-Alès , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dézéry , Saint-Dionizy , Saint-Étienne-de -l'Olm , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hilaire-de-Brethmas , Saint- Hippolyte-de-Caton , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Ceyrargues , Saint-Jean-de-Crieulon , Saint-Jean-de-Serres , Saint-Just- et-Vacquières , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maurice-de-Cazevieille , Saint-Maximin , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Privat-des-Vieux , Saint- Quentin-la-Poterie , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauve , Sauzet , Savignargues , Saze , Sernhac , Serviers-et-Labaume , Seynes , Sommières , Souvignargues , Théziers , Tornac , Uchaud , Uzès , Vallabrix , Vallérargues , Vauvert , Verfeuil , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vézénobres , Vic-le-Fesq , Villevieille .

Hérault 40 gmin

Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Castries , Claret , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Lauret , Lunel , Lunel-Viel , Les Matelles , Montaud , Moulès-et-Baucels , Restinclières , Saint-Bauzille -Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Mathieu -de-Treviers , Saint-Series , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Vacquieres , Valergues , Valflaunès , Verargues , Villetelle .

Pogoda

Średnia najniższa temperatura w ciągu całego roku 2007 roku 10,4  ° C . Średnia najwyższa temperatura tego roku 2007 roku 19,9  ° C . Cztery miesiące czerwcu, lipcu, sierpniu i wrześniu, zawsze w roku 2007, co daje średnio 28,5  ° C . Latem regularne szczyty powyżej 35  ° C nie są wyjątkowe. Météo Francja podniosła najwyższą temperaturę 40,6  ° C 1 st sierpnia 1947 (okres 1971-2000) . Miasto Nîmes jest uważane za najgorętsze we Francji.

Dane klimatyczne w Montpellier
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) 2.4 3.4 5.1 7.8 11.2 14.9 17.7 17.2 14.7 10.8 5.9 3 9.5
Średnia temperatura (° C) 6.3 7.7 9.9 12.8 16.6 20.5 23.7 23 20 15.4 10 6.9 14.4
Średnia maksymalna temperatura (° C) 10.3 11.9 14.7 17.8 21.9 26.2 29.8 28.9 25.3 20 14 10.7 19.3
Słońce ( h ) 143,5 147,4 203.1 227,6 267,8 310.2 353,8 315,3 236,6 186,8 143,9 133 2668,9
Opad ( mm ) 67.7 70.7 55.9 59.2 60.9 38.6 25.3 51.6 66.8 131,9 69.2 64.1 761,9
Źródło: Miesięczna klimatologia na stacji departamentalnej w Nîmes w latach 1961-1990.

Klimat tego terroir podlega rytmie czterech kroków: dwie suche sezonów (jeden krótki w zimie , jeden bardzo długi i podkreślona w lecie ), dwie pory deszczowe, w jesieni (obfite deszcze i brutalne) oraz wiosną . Jego specyfiką jest śródziemnomorski klimat, który stanowi wyjątkowy atut:

Odmiany - Kultura

Odmiany

Oliwa z oliwek z Nîmes może być wytwarzana tylko z ograniczonej liczby odmian oliwek . Główne odmiany to Picholines , Négrettes i Noirettes , zawierające co najmniej 85% objętości oliwy. Odmiany wtórne mogą być obecne (maksymalnie 15%)  : Sauzen vert , Rougette , Olivastre , Broutignan , Vermillau , Cul Blanc , Verdale de l'Hérault lub Groussaldo , Aglandau , Amellau , Pigalle , Piquette , a także kilka starych odmian, obecny lokalnie przed mrozem 1956 roku .

Sady

Każde drzewo musi mieć co najmniej 24  m 2 , przy minimalnej odległości między nimi 4  m . Przycinanie drzew powinno odbywać się co najmniej raz na 2 lata. Podlewanie jest dozwolone tylko do veraison .

Metoda opracowania

Zgodnie z propozycją INAO data rozpoczęcia zbiorów jest ustalana dekretem prefektury . Zbiór można przeprowadzić kilkoma rodzajami technik mechanicznych, które nie pogarszają wyglądu zewnętrznego oliwki: ręcznie, przez odsysanie, wibrację lub młócenie. Nie jest możliwy żaden zbiór przy użyciu produktów wyciskania . Transport i przechowywanie oliwek może odbywać się tylko w skrzyniach.

Przygotowanie oliwy musi nastąpić w ciągu ośmiu dni od zbioru. W składzie oliwy nie wolno stosować żadnych produktów poza wodą używaną do mycia oliwek. Nawet jeśli mieszanka kilku odmian oliwek jest możliwa, musi zawierać minimum 60% picholin . Olej jest ekstrahowany na zimno, bez podgrzewania „pasty oliwnej”, w procesach mechanicznych. Temperatura otoczenia nie może przekraczać 30 stopni Celsjusza.

Oliwa z oliwek z Nîmes jest produkowana w sektorze AOC przez siedem młynów, młyn Thomassot, kierowany przez Claire Thomassot, w Verfeuil , młyn Paradis, kierowany przez Christophe Paradis w Martignargues , Moulin du Domaine de Pierredon, kierowany przez Gillesa Estézargues , spółdzielnia Beaucaire, kierowana przez Jean-Charlesa Brunela, w Beaucaire , młyn Voie Domitienne, kierowany przez Laurence Nicolasa, w Beaucaire , młyn Villevieille, kierowany przez Bruno Ferières, w Villevieille i młyn Costières, prowadzony przez Fabiena Jeanjeana w Saint-Gilles .

Marketing

Oliwa z oliwek jest sprzedawana głównie za pośrednictwem dużych i średnich sklepów (GMS) z 66% udziałem w rynku. Dalej są twarde rabaty (17%), przemysł spożywczy (14%), sklepy spożywcze i markety (6%). Sprzedaż bezpośrednio do miejsca produkcji nie jest jeszcze powszechną praktyką, ponieważ producenci i huty zapewniają tylko 3%. Najbardziej dynamicznym sektorem sprzedaży pozostaje twardy dyskont, którego roczny wzrost rośnie od 3 do 4%.

Uwagi i odniesienia

  1. Młyny i cukiernie z oliwek AOC i oliwy z oliwek z Nîmes
  2. Organ kontrolny
  3. Syndykat oliwek AOC i oliwy z oliwek z Nîmes
  4. Armelle Darondel, op. cit. , s. 24.
  5. historii drzewa oliwnego
  6. Tysiącletnie drzewo oliwne Pont-du-Gard
  7. Podstawą Karty i ubezpieczenia, Justin, łaciński pisarz II th wieku
  8. (Fr) „  Monthly climatology in Nîmes  ” , na infoclimat.fr ( sprawdzono 2 lipca 2010 )
  9. Moulinier: Claire Thomassot
  10. Moulinier: Christophe Paradis
  11. Moulinier: Gilles Granier
  12. Moulinier: Jean-Charles Brunel
  13. Moulinier: Laurence Nicolas
  14. Moulinier i cukiernik: Bruno Ferières
  15. Moulinier i cukiernik: Fabien Jeanjean
  16. Informacje AFIDOL dotyczące kampanii 2007/2008

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny