Królować | Plantae |
---|---|
Sub-panowanie | Tracheobionta |
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Liliopsida |
Podklasa | Arecidae |
Zamówienie | Arecales |
Rodzina | Arecaceae |
Uprzejmy | Euterpe |
Klade | Okrytozalążkowe |
---|---|
Klade | Jednoliścienne |
Klade | Commelinidae |
Zamówienie | Arecales |
Rodzina | Arecaceae |
Euterpe oleracea , zwana takżebrazylijskim acai , to gatunek palmy z rodziny Arecaceae , pochodzący z Ameryki Południowej . Łatwo rośnie, ale nie tylko, na terenach podmokłych .
W potocznym języku nazywa się to „pinot palm” lub „pinot”. Ale w Ameryce Południowej, skąd pochodzi, nazywa się: „wassaï” w Gujanie Francuskiej lub „ açaí ” w Brazylii lub açaizeiro z portugalskiego açaí , „podosiri” w Surinamie , „murrapo” w Kolumbii , jest znany tubylcom pod nazwą içá-çai, co oznacza „owoc, który płacze”.
Królewska karaibska palma, Roystonea oleracea , jest czasami mylona z Euterpe oleracea .
Jest to wyłącznie palma południowoamerykańska.
We wschodniej Ameryce Południowej jego obecność odnotowuje się w północno - wschodniej Wenezueli , Surinamie , Gujanie , Trynidadzie i Tobago , Gujanie i północno-wschodniej Brazylii ( stany Amazonas , Acre , Amapá , Para i Maranhão ).
Na zachodzie odnotowujemy jego obecność na wybrzeżu Pacyfiku w Kolumbii i północnym Ekwadorze .
Regiony te oferują idealne warunki do rozwoju açaí: wysokie temperatury (średnia roczna 26°C), obfite opady (średnia roczna 2300 mm ), wysoka wilgotność (średnia roczna 80%), kwaśne gleby (pH 4 do 6) i wysokości nieprzekraczającej 500 metrów. Powierzchnia ekosystemów leśnych açaí szacowana jest na milion hektarów.
Acai to smukła palma (średnica trzonu jest prawie zawsze mniejsza niż 20 cm ), która może mierzyć do 20 metrów. Trzon jest szary, bardzo prosty, ze stożkiem korzeni powietrznych zaczynającym się od podstawy. Ma od 8 do 14 palm (co nie jest dużo), zbudowanych z licznych wiszących listków (bardzo charakterystyczne dla rodzaju Euterpe ).
U podstawy roślina składa się z kępy kilku palm. Młode palmy rodzą się systematycznie u podstawy wykształconego już trzonu. Stare liście natychmiast opadają na ziemię, pomagając nadać gatunkowi czysty i pełen wdzięku wygląd.
Owoce, zwane również „açaí”, są bardzo ciemnofioletowe i przypominają jagody lub jagody . Rosną w gronach wzdłuż pnia palmy. Ich smak przypomina czekoladę i czerwone owoce. Owoce mają średnicę od 1 do 2 centymetrów, a ponad 90% składa się z pestki. Jego miąższ jest papkowaty i drobny, o grubości poniżej 1 milimetra. Bardzo krucha, świeża nadaje się do spożycia tylko w ciągu 48 godzin od zbioru. Jedyny sposób na dłuższe przechowywanie to zamrożenie go jak najszybciej po zebraniu.
95% produkcji açaí pochodzi ze zbiorów dzikich palm. Stopniowo wdrażane są proste techniki zarządzania w celu zwiększenia plonów: wybór ograniczonej liczby roślin na kępkę, czyszczenie otaczającego obszaru roślin itp.
Zbiór jagód açaí odbywa się ręcznie przez miejscową ludność od sierpnia do grudnia. Zbieracze wspinają się na drzewa siłą nóg i za pomocą liny warzywnej. Po obcięciu kiści wypełnionej owocami pnącze schodzi z drzewa, starając się nie stracić zbyt dużo owoców. Doświadczony potrafi zebrać od 150 do 200 kg owoców w ciągu dnia. Zbiory należy wykonywać rano, ponieważ deszczowa pogoda po południu sprawia, że wspinaczka jest niebezpieczna.
Po zbiorze jagody są sortowane i przechowywane w dużych koszach na warzywa. Drogi są prawie nieistniejące, więc te duże kosze są transportowane łodzią na targ w nocy, kiedy temperatury są niższe, aby zapewnić lepszą ochronę owoców. Miąższ jest następnie ekstrahowany z owoców przez dodanie wody za pomocą maszyny, która zdrapuje pestkę. Proces ten powinien przebiegać jak najszybciej po zbiorze, ponieważ owoce bardzo szybko się utleniają i rozkładają (2 do 3 dni).
Miejscowi kupują ją w takiej formie do spożycia tego samego dnia, natomiast miąższ przeznaczony do dalszego spożycia należy natychmiast zamrozić.
Skład odżywczy açaí wg/100 g suchej masy.
Składniki odżywcze | Dojrzałe Açaí |
Lipidy | 45,9 - 50,7 |
Włókna | 32,3 - 34,0 |
Białko | 8,3 - 18,2 |
Węglowodany | 1,5 - 6,7 |
Lipidy stanowią około 50% suchej masy acai, co jest poziomem wyjątkowym jak na owoc. Część lipidowa składa się z 56,2% kwasu oleinowego (omega 9), 24,1% kwasu palmitynowego i 12,5% kwasu linolowego (omega 6).
Açaí ma wysokie stężenie beta-sitosterolu (78-91% procent wszystkich steroli). Beta-sitosterol pomaga również obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Błonnik pokarmowyDzięki zawartości ponad 30 g /100 g suchej masy açaí jest niezwykle bogate w błonnik pokarmowy. Składniki te pozytywnie wpływają na uczucie sytości i opóźniają uczucie głodu. Błonnik poprawia również pasaż jelitowy, ponieważ zwiększa objętość bolusa pokarmowego i zmienia konsystencję stolca. Pobudzają również skurcze jelit i promują aktywność bakterii w okrężnicy.
WęglowodanyZawartość węglowodanów w açaí jest bardzo niska. W szczególności zawartość cukru prostego jest bliska zeru, stąd zainteresowanie dietami niskocukrowymi. Jedynymi węglowodanami w acai są węglowodany słabo przyswajalne, takie jak arabinoza, mannoza i galaktoza.
Te metabolity są potrzebne organizmowi w różnych ilościach. Poniższa tabela podsumowuje ilość minerałów i pierwiastków śladowych w açaí (w mg/100 g suchej masy) zgodnie z zalecanymi dziennymi porcjami ustalonymi przez Komisję Europejską.
Minerały i pierwiastki śladowe | Açaí (mg / 100 g s.m.) | RDA (mg) | % RDI |
Sód | 6,8 | 1500 | 0% |
Miedź | 2,1 | 1 | 210% |
Magnez | 172 | 375 | 46% |
Fosfor | 186 | 700 | 27% |
Potas | 930 | 2000 | 47% |
Wapń | 423 | 800 | 53% |
Mangan | 13,3 | 2 | 665% |
Żelazo | 7,8 | 14 | 56% |
Cynk | 2,1 | 10 | 21% |
Açaí jest bardzo dobrym źródłem minerałów i pierwiastków śladowych, zwłaszcza manganu i miedzi.
Manganu ma moc przeciwutleniacz, to pomaga w wytwarzaniu energii, ma korzystny wpływ na szkielecie i ułatwia tworzenie się tkanki łącznej .
Miedzi wzmacnia układ odpornościowy , ułatwia transport żelaza we krwi i pomaga pigmentację skóry i włosów.
PolifenoleAçaí to owoc o wyjątkowej zawartości polifenoli : 3,29 g /100 g suchej masy. Polifenole obecne w açaí należą głównie do podklasy flawonoidów, aw szczególności do antocyjanidyn . W antocyjany , glikozydy antocyjanidyn są odpowiedzialne za pigmentacji fioletowym acai.
Te cząsteczki fenolowe mogą hamować tworzenie wolnych rodników, a tym samym zapobiegać lub spowalniać utlenianie niektórych cząsteczek. Wolny rodnik to atom lub cząsteczka, która zyskała lub straciła elektron, czyniąc go niestabilnym. Ta cząsteczka nie przestanie wychwytywać lub oddawać elektronu sąsiednim cząsteczkom, powodując tak zwany stres oksydacyjny. Reakcje te można ograniczyć w organizmie dzięki m.in. antyoksydantom typu polifenoli.
Pojemność przeciwutleniacza jest zwykle mierzona metodą ORAC (Zdolność absorpcji rodników tlenu). Poniższa tabela porównuje moc przeciwutleniającą açaí z innymi owocami, znanymi również jako przeciwutleniacze.
Owoc | Pojemność antyoksydacyjna w µmol TE/100 g owoców |
Acai | 12324 |
jagody goji | 3290 |
Granat | 2681 |
Borówka amerykańska | 2359 |
Winogrona Concord | 2389 |
Żurawina | 1452 |
Zaobserwowano, że açaí ma bardzo ważną zdolność antyoksydacyjną w porównaniu z innymi owocami znanymi jako przeciwutleniacze, takimi jak jagody goji czy granat. Rzeczywiście, zdolność antyoksydacyjna açai przekracza 12000 µmol TE/100 g . Antocyjany, dominujące przeciwutleniacze w açaí, zmniejszają zatem tworzenie się wolnych rodników, które powodują starzenie się tkanek, uszkodzenia narządów i mogą modyfikować niektóre geny. Wolne rodniki biorą również udział w wielu chorobach, takich jak zaćma, zapalenie stawów, choroby układu krążenia czy niektóre nowotwory.
Aktywność antyoksydacyjna acai koncentruje się głównie na ponadtlenkach i rodnikach nadtlenowych, z mniejszą aktywnością na nadtlenoazotyny i niską aktywnością na rodniki hydroksylowe.
Badania w tej dziedzinie pokazują, że zdolność antyoksydacyjna krwi wzrasta dwie godziny po spożyciu roztworu acai. Badanie porównujące właściwości przeciwutleniające różnych odmian Acai wykazało, że odmiana o białych nasionach praktycznie nie zawiera przeciwutleniaczy (śladów), w przeciwieństwie do odmiany o fioletowych nasionach, która jest częściej sprzedawana.
Badania wykazały antyproliferacyjne działanie açai.
W szczególności można było zaobserwować hamowanie przez apoptozę proliferacji komórek białaczki przez ekstrakty z zamrożonej miazgi açai. Dawki in vitro ekstraktów açaí 50, 100 i 200 μg / ml na szczurze komórki glejaka mózgu C6 prowadzą do zahamowania proliferacji odpowiednio o 38%, 45% i 62%. W porównaniu z działaniem antyproliferacyjnym ekstraktów z innych jagód bogatych w antocyjany i nietraktowanej grupy kontrolnej, ekstrakty antocyjanów z açaí wykazują znaczący efekt w porównaniu z grupą kontrolną i innymi ekstraktami (jagody, guawy lub maliny).
In vivo młode myszy potraktowane wstępnie substancją genotoksyczną (powodującą tworzenie się form aktywnego tlenu) traktuje się miazgą açaí (3,33, 10,0 i 16,67 g/kg wagi), tj. przez 24 godziny lub przez 14 kolejnych dni i są porównywane z grupą kontrolną dodatnią (poddaną działaniu substancji genotoksycznej) i grupą kontrolną ujemną (poddaną działaniu wody destylowanej). Wyniki pokazują, że niezależnie od czasu trwania leczenia miazga açaí zmniejsza indukowaną genotoksyczność.
Badania in vivo wykazują działanie antycholesterolowe i działanie hamujące apetyt açai.
Przeprowadzono badanie in vivo wpływu miazgi açaí (dieta wzbogacona o 2% açaí) u szczurów na diecie normalnej lub hipercholesterolemicznej z grupami kontrolnymi bez açaí. U szczurów na diecie hipercholesterolemicznej dodanie miąższu açaí powoduje zmniejszenie całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL oraz zmniejszenie utleniania białek. Spożywanie açaí powoduje znaczne zmniejszenie aktywności SOD (dysmutazy ponadtlenkowej: enzymu, który katalizując dysproporcjonowanie nadtlenku do tlenu ditlenowego i nadtlenku wodoru sprzyja obronie metabolizmu przed wolnymi rodnikami) tylko w grupie szczurów z hipercholesterolemią, co wskazuje na związek między dietą a leczeniem açaí. Istnieje również ilościowy spadek spożycia żywności w grupie hipercholesterol + açaí w porównaniu z grupą hipercholesterolu.
Wreszcie, randomizowane badanie z placebo na królikach z indukcją miażdżycy tętnic wykazało zmniejszenie całkowitego cholesterolu (spadek wchłaniania i syntezy) oraz zmniejszenie grubości błony wewnętrznej.
Acai to bardzo ważny pokarm dla mieszkańców Amazonii, gdzie spożywany jest codziennie od czasów prekolumbijskich . Po zebraniu miąższ jest ekstrahowany z pestek, tworząc intensywnie purpurowy płynny puree. Jest tradycyjnie spożywany jako dodatek do ryb, krewetek lub mięsa, w towarzystwie mąki z manioku i ewentualnie przyozdobiony cukrem i kostkami lodu. Jest jednym z głównych źródeł energii dla tych populacji, które wykorzystują go również w leczeniu zaburzeń trawienia i chorób skóry ...
Owoc rozprzestrzenił się na resztę Brazylii w latach 90. Po raz pierwszy został praktykowany przez brazylijskie Jiu Jitsu, bardzo popularny sport walki w Brazylii, który go przyjął. Rzeczywiście, rodzina Gracie, która nadała swoje listy szlachetności tej dyscyplinie i zdemokratyzowała ją w Brazylii, pochodziła z regionów spożywania açaí i uczyniła je jednym z głównych składników diety swoich uczniów. Açaí dostarcza energię, której potrzebują sportowcy, a także minerały i pierwiastki śladowe, które ułatwiają produkcję energii i aktywność mięśni. Konsumpcja açaí następnie rozszerza się na wszystkich innych sportowców, w szczególności surferów i obserwatorów hal sportowych.
Açaí jest bardzo delikatnym owocem, a poza obszarami zbioru można go spożywać tylko z mrożonego miąższu. W pozostałej części Brazylii açaí jest zatem spożywane w smoothie lub w misce açaí. Zamrożony miąższ miesza się z innymi owocami, tworząc gęsty, mrożony koktajl, który podaje się w misce pokrytej płatkami zbożowymi, nasionami i świeżymi owocami. To kremowe danie spożywa się głównie na śniadanie, zamiast posiłku lub po sporcie.
W tej formie açaí przekroczyły granice w 2000 roku, najpierw w Stanach Zjednoczonych i Australii przez społeczności surferów, a także w Japonii przez liczną diasporę japońską w Brazylii.
W 2015 r. 72% produkcji açaí było nadal spożywane lokalnie, na obszarach produkcyjnych. 25% acai jest spożywane w pozostałej części Brazylii. Silny wzrost popytu w pozostałej części kraju spowodował gwałtowny wzrost cen owoców w latach 2000. Wzrost ten silnie pobudził gospodarkę obszarów zbioru, które należą do najbiedniejszych w Brazylii. Wzrost cen urozmaicił uprawę owoców palmy, która do lat 90. była wycinana do produkcji serc palmowych. Ceny ustabilizowały się od początku lat 2010, dzięki wysiłkom lokalnych instytucji mających na celu zwiększenie plonów w obszarach zbioru. W eksporcie, który wciąż stanowi zaledwie 3% produkcji, w dużej mierze dominują Stany Zjednoczone (45% eksportu) i Japonia (45% eksportu).
Pestki owoców są wykorzystywane w rzemiośle amazońskim oraz jako paliwo w kotłach w zakładach produkujących miazgę açaí.
W 2019 roku Brazylia produkowała prawie 1,3 miliona ton açai rocznie.